Согласитесь, в период Поста, да и в целом, в зимне-весенний сезон нашему организму сложно получить достаточное количество витаминов из пищи, ведь те овощи, которые предлагаются торговлей, к этому времени уже утрачивают большинство своих полезных свойств. Конечно, данное правило не распространяется на корнеплоды, в частности, на морковь, свеклу, редьку и т.п., да и самое время вспомнить о домашних заготовках с лета.

И среди них особое место принадлежит квашеной капусте, да и что там говорить, выбирая между консервированными и солеными продуктами, предпочтение следует отдать первому варианту ввиду отсутствия там уксуса. А уж капустка и вовсе является настоящим кладезем витамина С, так как в процессе хранения данного продукта он прекрасно сохраняется. Для ее квашения можно использовать любые капустные сорта, в которых достаточно велико содержание сахара. Кстати, о его высоком содержании  в капусте можно судить по цвету кочана, который должен белым и, конечно же, плотным, а сами листья не должны быть грубыми. Если следовать этим нехитрым требованиям, то о качестве конечного продукта можно не беспокоиться.

Итак, предварительно предстоит подготовить сами кочаны, сняв с них верхние загрязненные, поврежденные листья, утратившие первоначальную свежесть. После чего  капусту можно измельчить при помощи широкого и острого ножа, или же можно воспользоваться специального приспособления, предназначенного для шинковки капусты. Как только она будет нашинкована, к ней сразу же необходимо добавить мелкую соль и натертую морковь, после чего плотно уложить в подготовленные бочки, дно которой предварительно нужно выстлать капустным листом.

Кстати, приобрести бочки, кадки для засолки не только капусты, но и любой другой овощной продукции, как и для приготовления вкуснейших напитков собственного производства, все желающие имеют возможность в компании Техинвест сервис в городе Минске, познакомиться с предложениями которой можно по адресуhttp://www.tisbondar.by/. Все предлагаемые бондарные изделия выполнены из качественной и экологически чистой древесины, они имеют весьма презентабельный внешний вид и отличаются прекрасными эксплутационными характеристиками. А уж если вы еще являетесь и владельцем собственной баньки, то и для ее обустройства компании также есть, что вам предложить.Поэтому поторопитесь проследовать по ссылке www.tisbondar.by/, чтобы ознакомиться со всей подробной информацией по данному вопросу.

И все же, давайте вернемся к вопросу квашения капусты. По желанию можно добавить в нее дополнительные специи, это могут быть семена тмина или аниса, перец горошком, лавровый лист. Можно воспользоваться яблоками, которые только улучшат вкусовые качества капусты, а выкладывают их постепенно, в каждый очередной слой основного продукта, который необходимо тщательно утрамбовать, дабы усилить выделение капустного сока и избавиться от ненужного воздуха. А для того, чтобы не повредить при этом яблоки, для них лучше сделать специальные лунки.

Если у вас получилось много капусты, то не переживайте, ее количество может превысить высоту бортиков бочки, в процессе брожения она осядет. Поверх капусты вновь выложите цельные ее листы, а уже на них – чистую ткань или марлю и лишь затем деревянную крышку на которую уложите груз (чаще, это обычный булыжник или емкости, наполненные водой), вес которого должен быть довольно внушительным, а если быть точнее, то он должен составлять примерно десять процентов от общей капустной массы. Уже через некоторое время капуста даст сок. У вас есть возможность заквасить этот овощ цельными вилками, рецептов их засолки можно найти достаточно. 

Процесс активного брожения начинается на второй-третий день при комнатной температуре, а его продолжительность составит, в среднем, десять суток. Если же температура окружающего воздуха будет выше, то это сократит длительность брожения, но в результате пострадают вкусовые качества конечного продукта, да и храниться он будет хуже, впрочем, и замедлять процесс тоже не стоит, так как это также негативно скажется на вкусе капусты, в котором появится горечь.

Да, следует упомянуть и о том, что в период брожения следует быть готовыми к тому, что в капусте будет происходить образование и скопление газов, которые не отличаются приятным ароматом.  И для того, чтобы свести эти негативные сопутствующие моменты к минимуму, не забывайте делать несколько глубоких проколов (до дна бочки) в капусте, воспользовавшись в этих целях специальной деревянной заостренной палкой. Производить такую процедуру следует раз в три-четыре дня, и не забывайте снимать пену, появляющуюся на поверхности пену, ведь те микроорганизмы, которые в ней содержатся, приводят к порче продукта. 

Как только брожение закончится, пена исчезнет, а рассол приобретет приятные вкусовые качества. Сама же капустка порадует вас не только своим отменным вкусом, но и своим привлекательным внешним видом, также как и приятным запахом, только следите за тем, чтобы рассол постоянно присутствовал на ее поверхности.

Далее останется только обеспечить правильное хранение квашеной капусты, а для этого желательно поместить бочку в специальные помещения, температура в которых держится от нуля до шести градусов тепла.

http://www.gen.su/