"И что же мне приготовить на ужин?" - знакомый вопросик? Предлагаю Вам сегодня приготовить... пупки. В разных регионах и даже семьях называют их по-разному кто-то пупками, кто-то желудками. Как не назови, а получается вкусно. Это блюдо одно из моих любимых. Вариантов приготовления пупков много и готовлю я их по-разному, под настроение, как любая хозяйка. Пришло вдохновение и творю. Мои домашние любят их и считают чем-то вроде деликатеса. 

источник

 Итак, нам понадобится:
 - пупки – 1,5 кг. (но до тушения "дотерпело" только около 1 кг)
 - морковка – 3 сред. шт.
 - лук – 2 бол. шт.
 - сметана – 200 гр.
 - соль, сахар и специи по вкусу

 

Описывать буду всё по-порядку, но обычно, снова ж таки, как и многие хозяюшки - одно готовлю, другое подготавливаю. Но, приступим к процессу.
 Морковку тру на крупной терке. У меня здесь чуть больше, чем использовано. Простите, сфотографировала, а потом вспомнила, что не разделила (часть ушла на борщик).

 

Лучок беру крупный. У меня 2 штучки. Можно больше/меньше, кто как любит.

 

Нарезаю его, как на обычную зажарку.

 

А теперь сами пупки.
 И снова извините, что не сфотографировала начало процесса. Итак, купленные 1,5 кг. пупков помыла и почистила (иногда бывает мусор - песок и др.; и жир - редко, но бывает). Раз на раз не приходиться - бывают пупки очень чистенькие, а бывают такие, над которыми придется и повозиться. Мне сегодня повезло, много времени не потратила на "грязное" дело.

 Мытые и очищенные пупки отварила, как на обычный бульон: когда вода закипела, бросила перец-горошек и небольшую луковичку (целиком). Варила час-полтора. Можно и меньше, но я люблю, когда любое мясо мягонькое, чтоб не нужно было рвать зубами, а оно таяло во рту. Отварила и сбросила на дуршлаг, чтоб стекла жидкость. Мне она не нужна в данном случае, а в принципе это полноценный бульон и на нем можно сварить супчик, например.

 

Нарезаю пупки соломкой, слегка по диагонали, чтоб не совсем уж мелко:

 

Вот в процессе: целенькие пупки (слева) и нарезанные соломкой (справа):

 

Для примера на фото соломка (слева) и кусочками (справа). Нарезаю под настроение, по-разному. Иногда даже целиком оставляю пупки. Если готовите для мужчины - можно кусочками или целиком, если для деток - соломкой. В общем, на вкус и цвет... сами знаете, так что фантазируйте.

 

А вот и мой результат. Готовые пупки - соломкой.

 Небольшое отступление. Пока суть да дело из отваренных пупков было "нагло сперто" часть готовой "продукции". Отваривала утром, а готовила днем за не именем времени. Поэтому смело могу предположить, что до непосредственного тушения дошло уже не 1,5 кг., а где-то около 1 кг.

 

Теперь сам процесс. Все довольно быстро, потому как пупки уже готовы, остается только лучок и морковку потушить. На небольшом количестве подсолнечного масла (у меня была Олейна, чтоб без запаха) жарю лучок:

 

Довожу до золотистого цвета, чтоб почти готова была зажарочка:

 

Добавляю морковку и теперь тушу лучок с морковкой на среднем огне:

 

Сначала без крышки, потом с крышкой, чтоб распарить и смягчить морковку. Практически до готовности, точнее на 2/3 до готовности. Вот так это выглядит:

 

Потом добавляем наши пупки:

 

Теперь тушим с пупками. Постепенно помешивая, на небольшом огне. Добавляем соль, приправы и сахар.
 

Предупрежу Ваш вопрос. Профессиональные кулинары рекомендуют добавлять сахар в соленые блюда, дабы уравновесить соль/сахар. В каждом конкретном случае учитывается ряд факторов: наличие сладких овощей (например, морковь и др.), слишком соленых и мн. др.. В данном случае у меня морковка была не очень сладкой, но и не никакой (бывает и такое), поэтому добавила столовую ложку сахара без горки. Получилось в самый раз.

 

А теперь добавляю сметанку. Приблизительно гр. 200. Можно больше, можно меньше - на любителя. Кто хочет более жидкий гарнир - побольше, кто посуше - поменьше. В данном случае сметана домашняя, но не жирная (% не знаю, покупала на рынке спонтанно, после того, как купила пупки)

 

И тушим теперь со сметанкой. Учитывая, что главное - пупки, готовы (отварены), все готовиться достаточно быстро.

 

А теперь не большое отступление. Приправки все любят разные. У меня свой маленький "секрет". Я использую смесь этих приправ в очень многих блюдах. И в горячих блюдах и в салатиках. В салатиках особенно выручает, делает вкус пикантным (например, даже в самом обычном салате из капусты). На мой взгляд, он универсален и очень удачен. Рекламу не делаю, просто испробовала много где и много лет пользуюсь именно этой приправой фирмы "Эко". Это мои запасы. Выглядит она как обычная приправа в пакетиках по 20 гр. (по-моему). Просто я запаслась на всякий случай и в баночку пересыпала. На баночке этикетка с самой приправки. Если будет желание, можете попробовать, надеюсь Вам понравиться!

 

А вот и наши пупки в результате. Возможно на фото выглядят они и не очень привлекательно, но в живую и на вкус очень даже съедобные.

 

Вот картошечка-пюрешка с пупками готова к подаче на стол:

 

А вот и наш быстрый ужин:

  Приятного всем аппетита!