сладкая выпечка

Четверг, 13 Июня 2013 г. 09:01 + в цитатник

Цитата сообщения shapo4ka90

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Штоллен.

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции.

Изобретатели новых штолленов принимают участие в ежегодном соревновании "Stollen Zacharias". Победители получают приз "Оскар штоллена" (нем. Stollenoskar). Многие пекари сейчас предлагают версии штоллена с менее калорийными ингредиентами. Кроме того, конечно, существует масса вариантов с экзотическими начинками, такими как имбирь, клюква или курага.

Время приготовления: 90 мин+ расстойка

Порций: 10

Сложность блюда: 4_из_5

Вам потребуется:

Для теста:

500 гр муки, просеять

14 гр сухих дрожжей

250 мл молока, слегка теплого

100 гр сахара

225 грсливочного масла, комнатной температуры

Цедра 1-го апельсина

Цедра 1-го лимона

½ ч.л. молотого кардамона

½ ч.л. молотой корицы

½ ч.л. молотого мускатного ореха

½ ч.л. молотого имбиря

5 грамм соли

Сухофрукты и орехи:

250 гр изюма

75 гр сушеной клюквы

75 гр цукатов

90 гр миндаля (лучше очищенного), измельчить

80 мл рома

Для посыпания:

50 гр сливочного масла

Сахарная пудра

Маленькое отступление. Вот полезная ссылка http://inler.ru/catalog/item115872.html про плоский шифер. С этой статьёй вы узнаете все про этот материал. Я рекомендую этот портал. А мы начинаем готовить.

Как готовить:

1) Смещать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.

2) Тем временем, суховрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и отцедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты сложить и залить ромом. Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.

3) Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить.

4) Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать, и придать форму штоллена, как показано на фото (как конверт). Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.

5) Разогреть духовку до 190 С.

6) Вставить штоллен в разогретую духовку, и печь 60-70 минут. Штоллен должен немного подрасти, и хорошо подрумяниться.

7) Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность штоллена. Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, Вы же, посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой. Так делается известная штолленская снежная корочка.

Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть. Храните в прохладном месте, можно в холодильнике и отрезайте по маленькому кусочку в день.

Штоллен может храниться даже несколько месяцев и с каждым днем ставать лучшим.

Приятного аппетита!