Казан-кебаб (Казан-кабоб)

 В казане можно готовить не только плов, а еще много других интересных блюд. Например, казан-кебаб (переводится примерно как "мясо, приготовленное в казане"). Вроде бы простой рецепт, но почему-то получается гораздо вкуснее, чем в обычной сковородке или кастрюле.
Я бы это блюдо назвал настоящей мужской едой. Просто (в том смысле, что без вычурных изысков и в ингредиентах и в приготовлении), сытно, вкусно.

Ингредиенты:
Вот тут количество называть очень сложно. Всё зависит от размера Вашего казана.
Так что назову примерно - так, как сегодня готовил сам.
Курдюк (бараний жир) - 400 гр.
Баранина - 1,5 кг.
Картофель - 2 кг.
соль, перец, зира.

Сегодня у меня была баранья шея с частью грудины.

Приготовление:
Чистим картофель, заливаем водой, чтобы не почернел пока не дойдёт очередь его укладывать в казан.
Режем курдюк тонкими ломтиками. Чем тоньше - тем лучше. У меня в этот раз толстовато - некогда было подморозить курдюк, чтоб тоньше нарезался. Мясо и курдюк принёс с базара и сразу за готовку.
Впрочем, если вы любите курдючные поджарки, то наоборот, можете резать потолще.

Обкладываем лепесткам (ломтиками) курдюка дно и стенки казана. На дно ломтики потолще, на стенки - потоньше.

На дно казана укладываем самые крупные картофелины.

Потом слой мяса, нарезанного крупными кусками (с костью или без - не важно). Посыпаем мясо зирой, перцем, солью.

На мясо - слой картофеля, набиваем поплотнее. Посолите.

Ну вот и всё...
Закрываем казан крышкой. Ставим казан на максимальный огонь минут на 15-20, после чего убавляем огонь до минимума, и оставляем томиться часа на полтора - два. 
При подаче посыпать зеленью. А если ещё и овощной салатик сделаете (или хотя бы просто нарежете помидорок) - вообще идеально!

Приятного аппетита!

Важные комментарии:
1. Никакой воды не добавлять ни в коем случае, крышку казана после установки на огонь не открывать.
2. Меняя время приготовления от одного-полутора часов до трёх, можно получить совершенно разный казан-кабоб, в первом случае, получится блюдо с насыщенным бульоном, в последнем мясо по вкусу будет ближе к вкусу тушенки. Я люблю "средний", полуторочасовой вариант.
3. Картошка, что лежит на самом дне, не подгорает, а становится красно коричневого цвета, пропитанная соками мяса. Самый смак!

Комментарии*:  Казан-кебаб - это мясо в казане. И вариаций этого рецепта очень много. Просто нужно отведать как можно больше и выбрать для себя лучший.
* В принципе, мясо можно использовать любое. Но это блюдо появилось в мусульманских странах и потому использовать для него свинину ну просто неприлично. Лучше всего - баранина.
* Я для большинства блюд из баранины предпочитаю заднюю баранью ногу. Но многие говорят, что для казан-кебаба лучше всего подходит передняя часть, можно каре ягнёнка. Сегодня у меня была баранья шея с частью грудины.
* Кто-то в казан кебаб кладёт крупные куски мяса вместе с костью, а кто-то только мясо, порезанное кусками, примерно по 2,5-3 см. Я кладу крупные куски с костью.
* Существует вариант с обжаркой мяса и картофеля после тушения. Пробовал - мне так не понравилось.
* Можно использовать лук, мокровку, чеснок. А можно поверх первого слоя картошки, перед мясом, выложить грибы и ими же мясо закрыть, а уже сверху второй слой картофеля... Тоже очень вкусно, но всё это будет отступлением от классических вариантов казан-кебаба.

http://4vkusa.ru/