Рецепт этого тарта никого не оставит равнодушным🍋🍋

Ингредиенты:
Тесто:
- 130 г муки
- 25 г сахара
- 125 г охлажденного сливочного масла
- 1 охлажденный желток
- 20 мл ледяной воды

Начинка:
- 90 г сахара
- 50 г кукурузного крахмала
- 200 мл воды
- Цедра 2 лимонов
- 100 мл лимонного сока
- 3 желтка
- 20 г сливочного масла

Меренги:
- 4 охлажденных белка
- 200 г сахарной пудры

☝Также потребуется:
Сухой горох, нут, или другие бобовые (для веса)
Пищевая пленка
Кулинарный шприц
Круглая форма для запекания
Фольга

Приготовление:
☑Тесто:
⃣ В большую миску просейте муку, добавьте сахар, перемешайте. Выложите масло и порубите с мукой ножом, разотрите руками до однородной мелкой крошки.
⃣ Желток смешайте с водой и добавьте в масляно-мучную крошку. Замесите эластичное тесто. Соберите его в комок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.

☑Начинка:
⃣ В кастрюльке с толстым дном смешайте сахар, крахмал, воду, лимонный сок и цедру. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
⃣ Загустевшую массу варите 2-3 минуты, затем снимите с огня и остудите.
⃣ В миске разотрите желтки, добавьте к ним 2-3 ложки лимонной массы, перемешайте и введите в основную массу начинки. Хорошо перемешайте.
⃣ Снова поставьте кастрюльку на огонь, нагрейте массу, добавьте сливочное масло и перемешайте.
☝Совет: Поставьте кастрюльку в миску с горячей водой, чтобы начинка не остыла.

☑Меренги:
⃣ Стенки стеклянной миски протрите лимонной долькой, вылейте в нее охлажденные белки.
⃣ Взбейте белки в пышную пену. Затем, по ложке добавляя сахарную пудру, взбейте белки до состояния жестких пиков.
⃣ Переложите белковый крем в кулинарный шприц.

☑Тарт:
⃣ Раскатайте охлажденное тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в пласт диаметром около 25 см. Выложите его в форму так, чтобы получились бортики.
⃣ Наколите корж в нескольких местах вилкой, застелите фольгой, в которую насыпьте фасоль или горох слоем около 3 см. Выпекайте в разогретой до 200 °c духовке около 15 мин, пока корж не станет золотистым.
⃣ Достаньте форму из духовки, снимите фольгу с крупой и выложите на корж горячую лимонную начинку. Поверх начинки заполните всю поверхность взбитыми белками с помощью кулинарного шприца.
⃣ Отправьте это лимонное совершенство снова в духовку на 5-10 минут, увеличив температуру до 220 °c. Белки должны стать золотистыми.
⃣ Выключите нагрев, приоткройте духовку и оставьте остывать тарт прямо в ней.