Холодец — это мясной бульон с кусочками костей и мяса, который долго варят, и при охлаждении получают желеобразную массу, это не разновидность заливного, это вполне самостоятельное блюдо, которое не нуждается в добавках. Студень и холодец — это одно и тоже. Студнем это блюдо называют на севере, и северо-западе России. Есть много национальных разновидностей холодца: грузинский — мужужи, польский — «galareta», на Украине — «холодець», «дриглi», молдавский «студень из петуха», в Латвии -"galerts", в Сербии — «птихиjе», в Румынии — «piftie». Как правило, холодец подают к столу с хреном или горчицей. Родоначальник холодца ведет свою историю с незапамятных времён, это был мясной, наваристый бульон, насыщенный, густой отвар, который после остывания, превращался в густую массу. Называли его в то время – студень. Студень готовили как правило в богатых домах, на следующий день, после очередного пира. То, что осталось от мясных продуктов, нарезали на мелкие кусочки, отправляли в котел, и варили сытный бульон, который потом выставлялся на холод. Выглядело это кушанье не очень аппетитно, поэтому его отдавали прислуге. Во время пика русской аристократии, когда всё французское было в моде, богатые дома нанимали французских поваров, которые привезли в Россию рецепт «галантина» — французского варианта холодца (галантин – в переводе с французского означает «желе»). ВИст-холо французском варианте в холодец входили очень разные продукты, включая рыбу, дичь. Поэтому, стали заморские мастера украшать русский студень: осветляли бульон, подкрашивали его, и превратился простой студень — в благородное заливное, заняв место даже на Царских столах. Ну, а простой люд отдавал предпочтение холодцу, ведь говядина и свинина доступнее щуки или стерляди. Хозяйкам на заметку: если вы приготовили холодец, и у вас остались излишки, их можно заморозить, и хранить в морозилке до двух месяцев. Холодец богат колагеном, который замедляет старение и улучшает обмен веществ. Также состав холодца изобилует желатином, именно он способствует укреплению (сращиванию) костей в теле человека. Источник: http://povaryoshka.net/holodets-otkuda-blyudo/