Буженина "медленного томления"

Пятница, 18 Мая 2012 г. 16:14 + в цитатник

Удобно такое мясо делать в ночь — нагрел духовку, положил мясо, 20-25 минут подождать, выключить и утром наслаждаться свежайшей душистой бужениной!!!

Эта буженина готовилась по мотивам пастромы. Только мясо я взяла для буженины другое окорок. Шея слишком жирно, карбонат сухо, а вот окорок (или лопатка) в самый раз.

И из специй я использовала только перецы и соль. И не жалейте паприки. Свинина её любит, а вот белый перец исключите.Свиной окорок запеченный в духовке

Ингредиенты:

Окорок 1.5 кг

Перец черный, красный, зелёный (свежемолотая смесь) 1,5 ч.л.

Перец чили на кончике ножа растолочь в ступке

Соль морская 1,5 ч.л.

Паприка сладкая 2 ст.л.

Бумага пекарская

Фольга

Кулинарный шпагат или силиконовые шнуры- факультативно

Никакого чеснока!!!

Приготовление:

Смесь перцев смолоть (а лучше истолочь в ступке), добавить чили, соль, паприку и тщательно натереть мясо — втереть.

Завернуть мясо в пекарскую бумагу (или в рукав для запекания), перетянуть шпагатом, завернуть в фольгу, уложить в форму и отправить в предварительно разогретую до 230°С духовку на 20-25 минут. Выключить духовку, оставить в ней мясо до полного остывания.
Буженина «медленного томления»