Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Жгучий перец – красив и полезен. Он хорошо растет и на подоконнике в квартире, и в открытом грунте, с пересадкой на зиму в цветочный горшок. Куст острого перца может заменить необычный комнатный цветок. А если подобрать сорта с различной формой плодов, то у вашего окошка будет необычная и красивая «клумба».

Виды и сорта

Из самых маленьких - Мини из Бразилии с очень жгучими, торчащими вверх плодами размером в две спичечные головки. Мякоть плодов сочная, «намазывающаяся». Листья мелкие, что придает кустику некоторую воздушность и легкость.

Плоды дикого мелкоплодного перца Тепин, обладающие «взрывной» остротой, раньше употребляли ковбои, чтобы не заснуть во время ночной работы. Поэтому его еще иногда называют «ковбойская ягода». Листья у этого перца мелкие, плоды красные, длиной около 1 см. Этот сорт, как и перец Мини, очень выразительно смотрится на подоконнике.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Красный стручковый перец является излюбленной пряность у многих народов. Ни один профессиональный повар, ни одна уважающая себя хозяйка не могут обойтись без него при приготовлении пищи. Ведь именно красный перец придает блюдам законченность и вкусовую гармонию. Недаром вязанками красного перца, подобно луку и чесноку, обычно украшают кухни, трапезные, столовые.

Родиной этого растения является Мексика. Плоды перца – чемпионы по содержанию витамина С, причем из-за отсутствия в них окисляющего фермента витамин хорошо сохраняется в плодах даже при консервировании. Раздражающее свойство и жгучий вкус перцу придает алкалоид капсаицин.

Еще в Салернском кодексе здоровья говорится о сухой и горячей силе перца, а с XVI в. он входит в списки лекарственных средств в Европе.

Наружно препараты перца в виде спиртовой настойки, мази, перцового пластыря употребляются при ревматизме, радикулите, болях в суставах.

Для усиления роста волос, в частности, при очаговой плешивости, настойку втирают в кожу головы. Употребление этого средства внутрь по 10-20 капель 2-3 раза в день перед едой повышает аппетит и стимулирует желудочную секрецию.

Горячий чай с липовым медом и стручками красного перца – популярное в народе средство от простуды.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Перец содержит природный антибиотик – капсаицин, уничтожающий в организме примерно 75% всех вредных микробов. Подавляет перец и размножение бактерий. А еще стимулирует выработку в организме эндорфинов – гормонов радости, расширяет сосуды, снижает уровень холестерина в крови, препятствует образованию тромбов в венах, снимает боли при воспалениях, противостоит образованию раковых клеток. К тому же, когда мы едим что-то с перчиком, он усиливает ощущение сытости и не дает нам переедать и толстеть. Особенно преуспел в этом плане перец красный. Оказывается, он ускоряет обмен веществ на 27%.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

По количеству витамина С перец превосходит лимон и даже черную смородину (причем, он хорошо сохраняется даже в консервированных плодах). Сочетание аскорбиновой кислоты с витамином Р придает перцу особое свойство, способствующее укреплению сосудов. Суточная потребность 40-50 г сладкого перца в день.

В сладком перце в равных количествах содержатся глюкоза и фруктоза, чуть меньше в нем  сахарозы. Причем, при созревании  количество сахаров увеличивается, а содержание крахмала уменьшается. Значительно больше в зрелом перце и витаминов. Кроме того, перец богат железом и цинком, минеральными солями натрия, кальция, магния, фосфора, калия. Содержит и другие необходимые макро- и микроэлементы.

Приятный и слабоострый вкус плодам перца (как горького, так и сладкого) придает алкалоид капсаицин. Он стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, возбуждает аппетит.

Рекомендуется употреблять перец при авитаминозе, угнетении кроветворения, гипотонии, упадке сил и анемии. Перец является хорошим желчегонным средством.

При плохом росте волос, ногтей, избыточной функции сальных и потовых желез, сахарном диабете показано употребление натощак сока зеленого сладкого перца. В нем много кремния. В семенах и оболочке стручков перца содержится антибиотик, который подавляет рост дрожжевых грибов.

Как ни полезен перец, но людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим и острым гастритом, колитом, энтеритом, гепатитом и холециститом в стадии обострения, употреблять его нельзя.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Баклажаны, сладкие и острые перцы – звезды и на грядке и на кухне. Эти овощные культуры прекрасно растут в теплице и в открытом грунте, радуя обильным урожаем.

Вкусом любимых баклажанов, сладких и острых перцев можно наслаждаться с лета до поздней осени, а в тепличных хозяйствах их выращивают круглый год.

Первые баклажаны, которые завезли в Европу из Индии и Китая, имели белые овальные плоды. Сейчас распространены баклажаны с сине-фиолетовой кожицей, из-за чего они получили свое второе название – «синенькие». Форма плодов может быть самой разнообразной – грушевидной, цилиндрической, шаровидной. Среди последних новинок европейской селекции – декоративные баклажаны с маленькими плодами массой 50-60 г.

Ухаживая за такими растениями и собирая плоды, будьте осторожны. Венчиков плодов часто бывают колючими.

Возделывают баклажаны так же, как и томаты. Но они более чувствительно реагируют на недостаток тепла. Раннему цветению растений способствует их обрезка. На них оставляют 2-3 побега длиной, равной ширине ладони. Чтобы все баклажаны успели созреть до наступления холодов, на каждом побеге оставляют по 2-3 плода.

Перцы сладких и острых сортов хорошо растут и развиваются на солнечном, защищенном от ветра участке с плодородной почвой. Они словно созданы для того, чтобы их выращивали и в кадочной культуре. Поскольку многие представители рода относятся к многолетним растениям, их на зиму можно переселять в оранжерею. Это относится к медленно развивающимся перцам декоративных сортов и перцам чили. В качестве субстрата всем этим растениям подходит готовый грунт для овощных культур, в который 2 раза в неделю требуется вносить жидкое органическое удобрение.

Сладкие перцы, у которых мякоть достаточно толстая, абсолютно безопасны, а вот острые сорта, характеризующиеся в основном длинными и мелкими плодами, могут неприятно удивить очень жгучим вкусом. Степень его остроты определяется содержанием капсаицина и бывает разной в зависимости от условий выращивания. Жгучесть перцев может быть разной и у плодов, собранных с одного растения. Но это вещество исключительно полезное: в незначительном количестве оно улучшает обмен веществ и помогает «сжечь» лишние калории. При употреблении горького перца улучшается и настроение: капсаицин подобно шоколаду стимулирует образование гормона радости, но не представляет опасности для вашей фигуры.

Как правильно удалить кожицу у сладкого перца.

1. Духовку нагреть до 260 градусов С.

2. Перцы разрезать пополам, удалить семена. Подготовленные плоды положить на противень кожицей вверх.

3. Выпекать в духовке, пока кожица перцев не покроется пузырьками черного цвета.

4. Плоды выложить в пакет из пищевой пленки. Немного остудить.

5. Снять кожицу.

Паста с томатами и перцем чили

На 4 порции.
 

1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 сушенных перца чили, 4 ст.л. оливкового масла, 700 г свежих или консервированных томатов, соль, молотый черный перец, 500 г спагетти, 1 щепотка сахара, по 1 ст.л. рубленых петрушки и базилика, 50 г пармезана.

1. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Перец чили растереть в ступке. Добавить томаты вместе с соком и раздавить их вилкой. Посолить и поперчить. Соус варить 15 мин. Тем временем в подсоленной воде отварить макароны.

2. Соус пюрировать и приправить солью, перцем и сахаром. Подмешать рубленую зелень.

3. Макароны откинуть на дуршлаг. Полить соусом и посыпать стружкой из пармезана.

Дизайны_дневников_Суэллен (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Перец не возможно вырастить безрассадным методом, потому что его семена прорастают очень долго – около 2х недель. Перец медленно растет в начальной стадии роста, поэтому семена сеют довольно рано. Возраст рассады при пересадке в грунт должен быть 60-70 дней с момента высадки.

Семена сажают на расстоянии 1-2 см между ними в неглубокие ящечки. До всхода семян почву накрывают стеклом, чтобы не пересыхала. Когда у ростков сформировались 2-3 настоящих листка, их пикируют (приблизительно через месяц). Пикируют перец в стаканчики диаметром 6-7 см. Можно сажать по 2 растения в один стаканчик, т.к. перцы хорошо растут вдвоем.

Важно, чтобы перец не перерос, его нужно высаживать, когда начинают формироваться бутончики цветов, растения высотой 25-30 см и у него 8-12 листьев. Можно высадить перец и раньше, если позволяет погода. В почву заделывают перец на том же уровне, на котором он рос в стаканчике, этим он отличается от большинства культур, которые заделывают глубже.

Дизайны_дневников_Суэллен (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Сладкий стручковый перец относится к семейству пасленовых. Его начали культивировать за несколько тысячелетий до н.э. в Центральной Америке. Разноцветные стручки перца не только украшают блюда и делают их вкусными и красивыми, но и более полезными.
Зрелые стручки перца содержат сахар, белки, каротин, минеральные соли. По содержанию витамина С перец занимает первое место среди овощей. Его специфический аромат обусловлен наличием эфирного масла. Капсаицин, содержащийся в стручках, усиливает кровоток и потенцию. Правда, этого вещества в сладком перце в несколько раз меньше, чем в остром. Считается, что употребление сладкого стручкового перца предотвращает приступы мигрени, улучшает зрение, укрепляет нервную систему. Особенно вкусны и полезны красные и желтые стручки. Они более сладкие и содержат больше витаминов.
Сладкий перец едят свежим, добавляют в салаты, фаршируют рисом и мясом. Он входит в состав соусов и маринадов.

Дизайны_дневников_Суэллен (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Сладкий перец упорно называют болгарским, хотя его родина – Америка.

Археологи определили, что перец – очень древнее растение, известное с самого начала развития земледелия, т.е. за 6 000 лет до н.э. К моменту открытия Америки в 1492 г. ацтеки использовали в пищу крупноплодные перцы. А в Европу перец привез Колумб, впервые отведавший загадочный овощ на Гаити.

Перец является близким родственником баклажана, помидора и картофеля. На родине он до сих пор встречается в дикой форме, как травянистое растение или полукустарник до 1,5 м высотой с мелкими подами-ягодами. Некоторые его формы имеют стелющиеся по земле стебли.

Теперь перец выращивают в теплицах по всему миру едва ли не круглый год. Сорта различаются временем созревания, формой, цветом и величиной. Для употребления в пищу плоды сладкого перца собирают в фазе так называемой технической спелости. В это время их окраска может быть самой разнообразной: светло-зеленой, желтой, оранжевой, кремовой и даже черно-фиолетовой.

Перец считается одной из самых полезных овощных культур. В нем, так же как и в моркови, много каротина, содержится витамин Р, укрепляющий стенки сосудов, есть калий, железо, магний и фосфор. Кстати, витамин Р венгерские ученые впервые выделили в 1936 г. именно из экстракта сладкого красного перца и назвали его по первой букве венгерского слова «Paprika», что и означает перец.

Перец возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает работу поджелудочной железы. Антиоксиданты успешно предотвращают образование раковых клеток и противостоят диабету и атеросклерозу. Но самое главное и приятное – ароматические вещества, содержащиеся в сладком перце способствуют выделению «гормона счастья», того самого эндорфина, который благотворно воздействует на центральную нервную систему и на наше настроение.