В Венгрии произрастают редчайшие, эндемичные (растущие только на этих землях) сорта винограда, из которых изготавливаются неповторимые венгерские вина. В виноделии Венгрии удачно сочетаются аборигенные и классические сорта винограда. Наряду с местными лозами красных сортов Кикфранкош и Кадарка и белых – Фурминт, Кирайлеаника, Харшлевелю и Суркебарат в Венгрии выращивают классические сорта: Рислинг, Совиньон, Шардонне, Пино Блан и Каберне Совиньон.
В стране существует 20 винодельческих регионов, в том числе и знаменитый Токай. Венгерские виноградники занимают более 110 тыс. га, а ежегодный объем производимого вина – около 4,5 млн гкл. В основном (75%) это белые вина, но спрос растет также на плотные красные из регионов Сексард, Виллань и Эгер. Государство осуществляет всемерную поддержку частному виноградарству.
Гордость винодельческой Венгрии – это, конечно, район Токай (Tokai-Hegyalia), обладающий уникальными природно-климатическими уловиями. Это один из самых северных винодельческих регионов Венгрии. Осень здесь долгая и теплая, а вдоль рек Бодрог и Тиса часто ложатся влажные туманы, способствующие появлению в винных погребах особого грибка «Botrytis Cinerea», взаимодействующего с вином, что дает в результате неповторимый вкус Токайского. Благодаря Карпатским горам, окружающим регион, на каждом винограднике складывается свой особый микроклимат, поэтому вкус вина, в зависимости от виноградника, отличается.
Самые старинные документы, содержащие восхищенные отзывы о Токайских винах, относятся к 1494 году. Менее чем через столетие весь регион охватила «винодельческая лихорадка»: высаживались новые виноградники и строились новые винодельни. Престиж Токайских вин возрос настолько, что за один хороший виноградник в регионе предлагали целые деревни. В то же время стали складываться уникальные традиции погребного хранения готовой продукции, которые играют такую же важную роль, как и географическое расположение и климатические условия.
Погреба для Токайских вин были вырыты 500-700 лет назад. Прокладка и отделка погребов имеют свои особенности: в них поддерживается постоянная температура (+10-12 С, без сквозняков), обеспечивается хорошая вентиляция, существует особая лабиринтная система ходов, ширина, длина и пропорции которых приспособлены к конкретной породе. Благодаря всему этому в погребе развивается особая плесень (тот самый грибок Botrytis Cinerea), которая существует в симбиозе с вином: поддерживает постоянно высокий уровень влажности, необходимый для развития вина, и питается винными парами. По толщине слоя плесени и его способности к регенерации определяют качество погребного хранения вина.
В XVII-XVIII веках, с появлением знаменитых сортов винограда Aszu, Токайское завоевало всю Европу. Король Людовик XIV, преподнося своей фаворитке, маркизе де Помпадур, бокал токайского вина, произнес знаменитые слова: «Вино королей и Король вин».
Еще в Смутные времена начала XVII века токайское попало в Россию, но по- настоящему модным оно стало в период правления Петра Великого. Для того, чтобы обеспечить постоянные поставки токайского к своему столу, царь учредил и отправил в Венгрию специальную комиссию. Эта традиция была сохранена и во времена потомков Петра Первого. Популярность токайских вин в России была очень высока, считалось, что оно, помимо всего прочего, обладает целебными свойствами.. В своих воспоминаниях И.С. Тургенев пишет: «...о моем детстве знаю только то, что - хотя я был некрасивым ребенком - меня баловали; а когда четырех лет отроду я чуть не умер, к жизни меня вернуло токайское вино, и, может быть, поэтому я люблю вино...». Лев Толстой, описывая в романе «Война и мир» светский раут в салоне графини Безуховой, также упоминает о подававшемся там токайском вине – символе престижа и аристократизма.
В XVII-XVIII веках, с появлением знаменитых сортов винограда Aszu, Токайское завоевало всю Европу. Король Людовик XIV, преподнося своей фаворитке, маркизе де Помпадур, бокал токайского вина, произнес знаменитые слова: «Вино королей и Король вин».
В настоящее время в Токае производят вина двух категорий. Первая – знаменитые десертные вина особого качества: Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu, Tokaji Aszu Eszenda. Они поступют в продажу исключительно в прозрачных бутылках с длинным горлышком. Удачные урожаи для создания вин Aszu получают только раз в три года, поэтому в промежутках производят вина второй (но это не значит, что худшей!) категории, также очень качественные и популярные на мировом рынке. Это легкие сорта вин с фруктовым ароматом: Tokaji Furmint, Tokaji Harslevelu, Tokaji Muscat Lunel.
Высокий престиж токайских вин не вредил славе творений виноделов из других винодельческих регионов. Исключительно дорого ценились вина с земель, окружающих озеро Балатон, особенно из района Бодочон. В учетных книгах знаменитой винодельческой деревни Badacsony, которые были заведены в 1752 году, впервые были описаны оригинальные погреба для выдержки вин, а также необычные, двухуровневые винодельни. Эту дату можно найти вырезанной над входом в каждый погреб.
Вот перечень наиболее знаменитых сортов венгерских вин:
«Бачадони сюрке барат» (Бачадоньский серый монах). Из винограда сорта «Пино-гри», растущего на залитых солнцем склонах горы Бадасконь, которая имеет вулканическое происхождение. Это полусладкое, мягкое, ароматное столовое вино с прекрасным букетом, крепостью 13 градусов. Существует предание, что это вино пробуждает поэтическое вдохновение – под его влиянием поэты пишут особо прекрасные стихи.
«Бачадони кекнелю» (Бачадоньский голубой стебель). Ароматное, очень сухое вино желто-зеленого цвета, крепостью 12,8 градусов, получают из балатонского винограда одного из самых старых сортов. Этот сорт также называют «огненный», так как венгры считают, что корни лоз уходят сквозь вулканическую почву до самой лавы. Кроме того, «огненность» присуща самому венгерскому темпераменту, что отражается в их музыке и национальной кухне с «огненными» приправами. Как сами венгры говорят о себе: «мы рождаемся с паприкой в крови!»
«Деброи харшевелю» (Дебройский липовый листочек). Ароматное вино из сорта, листья которого похожи на липовые. Такой виноград растет в местечке Фельдеброи, у подножия гор Матра, также на вулканической почве. На этикетках этого вина изображены винный пресс и виноградный лист своеобразной формы.
«Эгри бикавер» (Благородная бычья кровь). Сочное, темно-красное сухое вино высокого качества производится из четырех-пяти сортов винограда. После давильни в виноградную массу добавляют отвар солода и молодое вино и оставляют бродить в специальных емкостях на 10 дней, в результате чего вино приобретает рубиновый цвет и неповторимый аромат.
«Немеш кадарка» (Благородная кадарка). Кадарка – сорт черного винограда, из которого производится большинство венгерских вин сортов «Премьер гран вкус». Вино обладает сочным букетом, сильным ароматом, приятной терпкостью. Крепость 12,5 градусов.
«Тиханьи мерло» (Тиханьское мерло). «Король балатонских вин» называют его. Производят из черного винограда высокого качества, произрастающего на северном берегу Балатона. Вино обладает характерным, немного тяжелым сладковатым вкусом. На этикетке изображена церковь, стоящая на полуострове Тихань, что отразилось и в названии вина, хотя виноград для его изготовления растет не на этом полуострове, а на балатонском нагорье.
И, наконец, знаменитые Токайские вина. Настоящий токай поступает из строго определенного виноградарского района у подножья Земпленских гор. В этот район, величиной не более 4900 га, входят 28 винодельческих общин местности Токай-Хегалья (Хегалья – «лежащая у подножия горы»).
«Токай самородни». Вино высшего качества, делается из ягод отборной спелости.
Сухое токайское называют «Самородни сараз». Это классический сорт сухих вин, золотисто-желтого цвета, обладающий благородным, тонким вкусом и приятным букетом. В зависимости от года урожая терпкость и «сухость» вина могут отличаться.
Сладкий, десертный токай («Самородни едеш») давят из отборного винограда и выдерживают годами, пока вино не приобретет темно-золотистый оттенок и вкус, соответствующий стандарту десертного.
«Токай асу» - марочное, дорогое сладкое вино. Отличается высоким содержанием алкоголя и употребляется в качестве аперитива или десертного. Изготовляется по особой технологии из сортов винограда «фурминт» и «харшлевелю». Это вино выдерживают в так называемых бочках Генцерна (емкостью по 136 литров), добавляя туда подвяленные почти до состояния изюма ягоды – чем больше изюма, тем вино лучше. Подвяливание ягод должно происходить естественным путем, на лозе. «Токай асу» был открыт в середине XVII века благодаря случайно запоздавшему сбору винограда. Различают трех-, четырех- и пятизвездочные марочные сладкие вина.
Особняком в этом ряду стоит Шестизвездочный токай урожая 1920 года. Таких благоприятных погодных условий для созревания винограда с тех пор больше не повторялось, поэтому этот токай назвали «Дар неба». Он встречается теперь очень редко, в частных коллекциях.
«Токай асу» по праву считается вином королей. Его воспевали поэты, о нем слагали песни, а Вольтер сказал о токае: «Он приводит в движение мозг, и в его огне рождаются мудрые речи».
https://m.my.mail.ru/community/zhelayu-udachi/46FA4E8280391D59.html
