Всемирный день шоколада, говорят, сегодня. Шучу. Знаю, конечно, что он сегодня
Ведь уже несколько лет в моем блоге что-то с шоколадом обязательно появляется в этот день
Не смотря на вечный цейтнот, решила, пусть и сегодня будет вкусно J
Вот Вам рецепт двойного шоколадного чизкейка. Идея его создания возникла у меня на волне увлечения рецептами Пьера Эрме когда-то. В линейке его десертов можно встретить несколько вариантов двойных чизкейков. Почему двойной? Потому что он состоит из выпеченного и невыпеченного чизкейка. Оригинального рецепта Пьера Эрме у меня не было. Так что это моя фантазия на заданную самой себе тему.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
75 г сливочного масла, комнатной температуры (I)
15 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
30 г яиц
1 г соли
125 г муки
ваниль

75 г сливочного масла, комнатной температуры (II)

Бисквит "Дамские пальчики" c какао:
15 г муки
15 г какао порошка
40 г яичных белков
25 г сахарного песка
20г яичных желтков
5 г сахарной пудры

Чизкейк "шоколадный":
315 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
95 г сахарного песка
20 г муки
25 г какао порошка
75 г целых яиц
20 г яичных желтков
25 г жидких сливок

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
5 г желатина сухого
30 г воды (для желатина)
60 г сахарного песка
40 г яичных желтков
15 г воды (для желтков)
150 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
15 г сахарной пудры
75 г шоколада черного
200 г взбитых сливок

Шоколадная глазурь
в этом рецепте зеркальная http://kinda-cook.livejournal.com/202668.html
или в этом – шоколадная, она не будет глянцевая, но очень вкусная http://kinda-cook.livejournal.com/176712.html

Способ приготовления:

Песочное тесто двойного запекания:
Взбейте масло(I) миксером на средней скорости до размягченного, однородного состояния. Затем последовательно добавьте ванильный сахар, молотый миндаль, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.
Как только масса соберется в шар, выключите миксер. Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник.
Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Разрежьте тесто на полоски 20х10 см примерно. Положите их на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 8-10 до коричнево-золотистого цвета. Достаньте тесто из духовки и остудите полностью.
Взбейте масло (II) до кремообразного состояния. Раскрошите песочное тесто до мелкой крошки. Смешайте взбитое масло и крошки остывшего песочного теста, распределите полученную массу по дну формы.
Уберите в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.
Затем достаньте форму и запекайте при 170 С 15 мин. Остудите.

Бисквит "Дамские пальчики"с какао:
Просейте в миску муку и какао.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
Влейте желтки с сахарной пудрой во взбитые белки, взбивайте еще несколько секунд.
Добавьте муку и какао, перемешайте снизу вверх.
С помощью кулинарного мешка сформируйте диск из теста, равный диаметру вашей формы.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230-240 С в течение 5-7 минут.
Достаньте из духовки. Дайте полностью остыть.

Чизкейк "шоколадный":
Миксером на малой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром, мукой, какао. Добавьте желтки, яйца и затем влейте жидкие сливки. Все перемешайте до объединения.
Вылейте чизкейк на песочное тесто.
И выпекайте при 100 С 1 час.
Дайте полностью остыть, выложите поверх чизкейка бисквит, накройте форму пленкой и уберите в холодильник.

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
Залейте желатин холодной водой, дайте набухнуть и растопите в СВЧ или на плите (не кипятите).
Взбейте сливки до мягких пик.
Желтки смешайте с сахаром и водой в огнеупорной миске. Поставьте желтковую смесь на водяную баню и взбиваете миксером, нагревая смесь до 60С. Снимите миску с водяной бани и взбивайте, пока масса не остынет.
Растопите шоколад. Не перегревайте выше 45 С.
Сливочный сыр слегка подогрейте, добавьте сахарную пудру, растопленный желатин и теплый шоколад, перемешайте.
Введите в теплую массу взбитые желтки.
И в последнюю очередь аккуратно, снизу-вверх, примешайте взбитые сливки.
Распределите полученную массу поверх бисквита на выпеченном чизкейке.
Уберите на ночь в холодильник (минимум 4 часа).

По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью. Тогда перед покрытием следует убрать на 1-2 часа собранный чизкейк в морозильник, для того, чтоб он был более плотным и глазурь распределилась равномерно, не подтопив при этом поверхность чизкейка.

Украсить чизкейк по своему вкусу и подавать в холодном (но оттаявшем:)) виде.

https://kinda-cook.livejournal.com/260542.html

Всемирный день шоколада, говорят, сегодня. Шучу. Знаю, конечно, что он сегодня
Ведь уже несколько лет в моем блоге что-то с шоколадом обязательно появляется в этот день
Не смотря на вечный цейтнот, решила, пусть и сегодня будет вкусно J
Вот Вам рецепт двойного шоколадного чизкейка. Идея его создания возникла у меня на волне увлечения рецептами Пьера Эрме когда-то. В линейке его десертов можно встретить несколько вариантов двойных чизкейков. Почему двойной? Потому что он состоит из выпеченного и невыпеченного чизкейка. Оригинального рецепта Пьера Эрме у меня не было. Так что это моя фантазия на заданную самой себе тему.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
75 г сливочного масла, комнатной температуры (I)
15 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
30 г яиц
1 г соли
125 г муки
ваниль

75 г сливочного масла, комнатной температуры (II)

Бисквит "Дамские пальчики" c какао:
15 г муки
15 г какао порошка
40 г яичных белков
25 г сахарного песка
20г яичных желтков
5 г сахарной пудры

Чизкейк "шоколадный":
315 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
95 г сахарного песка
20 г муки
25 г какао порошка
75 г целых яиц
20 г яичных желтков
25 г жидких сливок

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
5 г желатина сухого
30 г воды (для желатина)
60 г сахарного песка
40 г яичных желтков
15 г воды (для желтков)
150 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
15 г сахарной пудры
75 г шоколада черного
200 г взбитых сливок

Шоколадная глазурь
в этом рецепте зеркальная http://kinda-cook.livejournal.com/202668.html
или в этом – шоколадная, она не будет глянцевая, но очень вкусная http://kinda-cook.livejournal.com/176712.html

Способ приготовления:

Песочное тесто двойного запекания:
Взбейте масло(I) миксером на средней скорости до размягченного, однородного состояния. Затем последовательно добавьте ванильный сахар, молотый миндаль, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.
Как только масса соберется в шар, выключите миксер. Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник.
Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Разрежьте тесто на полоски 20х10 см примерно. Положите их на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 8-10 до коричнево-золотистого цвета. Достаньте тесто из духовки и остудите полностью.
Взбейте масло (II) до кремообразного состояния. Раскрошите песочное тесто до мелкой крошки. Смешайте взбитое масло и крошки остывшего песочного теста, распределите полученную массу по дну формы.
Уберите в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.
Затем достаньте форму и запекайте при 170 С 15 мин. Остудите.

Бисквит "Дамские пальчики"с какао:
Просейте в миску муку и какао.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
Влейте желтки с сахарной пудрой во взбитые белки, взбивайте еще несколько секунд.
Добавьте муку и какао, перемешайте снизу вверх.
С помощью кулинарного мешка сформируйте диск из теста, равный диаметру вашей формы.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230-240 С в течение 5-7 минут.
Достаньте из духовки. Дайте полностью остыть.

Чизкейк "шоколадный":
Миксером на малой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром, мукой, какао. Добавьте желтки, яйца и затем влейте жидкие сливки. Все перемешайте до объединения.
Вылейте чизкейк на песочное тесто.
И выпекайте при 100 С 1 час.
Дайте полностью остыть, выложите поверх чизкейка бисквит, накройте форму пленкой и уберите в холодильник.

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
Залейте желатин холодной водой, дайте набухнуть и растопите в СВЧ или на плите (не кипятите).
Взбейте сливки до мягких пик.
Желтки смешайте с сахаром и водой в огнеупорной миске. Поставьте желтковую смесь на водяную баню и взбиваете миксером, нагревая смесь до 60С. Снимите миску с водяной бани и взбивайте, пока масса не остынет.
Растопите шоколад. Не перегревайте выше 45 С.
Сливочный сыр слегка подогрейте, добавьте сахарную пудру, растопленный желатин и теплый шоколад, перемешайте.
Введите в теплую массу взбитые желтки.
И в последнюю очередь аккуратно, снизу-вверх, примешайте взбитые сливки.
Распределите полученную массу поверх бисквита на выпеченном чизкейке.
Уберите на ночь в холодильник (минимум 4 часа).

По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью. Тогда перед покрытием следует убрать на 1-2 часа собранный чизкейк в морозильник, для того, чтоб он был более плотным и глазурь распределилась равномерно, не подтопив при этом поверхность чизкейка.

Украсить чизкейк по своему вкусу и подавать в холодном (но оттаявшем:)) виде.

https://kinda-cook.livejournal.com/260542.html

Всемирный день шоколада, говорят, сегодня. Шучу. Знаю, конечно, что он сегодня
Ведь уже несколько лет в моем блоге что-то с шоколадом обязательно появляется в этот день
Не смотря на вечный цейтнот, решила, пусть и сегодня будет вкусно J
Вот Вам рецепт двойного шоколадного чизкейка. Идея его создания возникла у меня на волне увлечения рецептами Пьера Эрме когда-то. В линейке его десертов можно встретить несколько вариантов двойных чизкейков. Почему двойной? Потому что он состоит из выпеченного и невыпеченного чизкейка. Оригинального рецепта Пьера Эрме у меня не было. Так что это моя фантазия на заданную самой себе тему.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
75 г сливочного масла, комнатной температуры (I)
15 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
30 г яиц
1 г соли
125 г муки
ваниль

75 г сливочного масла, комнатной температуры (II)

Бисквит "Дамские пальчики" c какао:
15 г муки
15 г какао порошка
40 г яичных белков
25 г сахарного песка
20г яичных желтков
5 г сахарной пудры

Чизкейк "шоколадный":
315 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
95 г сахарного песка
20 г муки
25 г какао порошка
75 г целых яиц
20 г яичных желтков
25 г жидких сливок

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
5 г желатина сухого
30 г воды (для желатина)
60 г сахарного песка
40 г яичных желтков
15 г воды (для желтков)
150 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
15 г сахарной пудры
75 г шоколада черного
200 г взбитых сливок

Шоколадная глазурь
в этом рецепте зеркальная http://kinda-cook.livejournal.com/202668.html
или в этом – шоколадная, она не будет глянцевая, но очень вкусная http://kinda-cook.livejournal.com/176712.html

Способ приготовления:

Песочное тесто двойного запекания:
Взбейте масло(I) миксером на средней скорости до размягченного, однородного состояния. Затем последовательно добавьте ванильный сахар, молотый миндаль, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.
Как только масса соберется в шар, выключите миксер. Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник.
Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Разрежьте тесто на полоски 20х10 см примерно. Положите их на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 8-10 до коричнево-золотистого цвета. Достаньте тесто из духовки и остудите полностью.
Взбейте масло (II) до кремообразного состояния. Раскрошите песочное тесто до мелкой крошки. Смешайте взбитое масло и крошки остывшего песочного теста, распределите полученную массу по дну формы.
Уберите в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.
Затем достаньте форму и запекайте при 170 С 15 мин. Остудите.

Бисквит "Дамские пальчики"с какао:
Просейте в миску муку и какао.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
Влейте желтки с сахарной пудрой во взбитые белки, взбивайте еще несколько секунд.
Добавьте муку и какао, перемешайте снизу вверх.
С помощью кулинарного мешка сформируйте диск из теста, равный диаметру вашей формы.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230-240 С в течение 5-7 минут.
Достаньте из духовки. Дайте полностью остыть.

Чизкейк "шоколадный":
Миксером на малой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром, мукой, какао. Добавьте желтки, яйца и затем влейте жидкие сливки. Все перемешайте до объединения.
Вылейте чизкейк на песочное тесто.
И выпекайте при 100 С 1 час.
Дайте полностью остыть, выложите поверх чизкейка бисквит, накройте форму пленкой и уберите в холодильник.

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
Залейте желатин холодной водой, дайте набухнуть и растопите в СВЧ или на плите (не кипятите).
Взбейте сливки до мягких пик.
Желтки смешайте с сахаром и водой в огнеупорной миске. Поставьте желтковую смесь на водяную баню и взбиваете миксером, нагревая смесь до 60С. Снимите миску с водяной бани и взбивайте, пока масса не остынет.
Растопите шоколад. Не перегревайте выше 45 С.
Сливочный сыр слегка подогрейте, добавьте сахарную пудру, растопленный желатин и теплый шоколад, перемешайте.
Введите в теплую массу взбитые желтки.
И в последнюю очередь аккуратно, снизу-вверх, примешайте взбитые сливки.
Распределите полученную массу поверх бисквита на выпеченном чизкейке.
Уберите на ночь в холодильник (минимум 4 часа).

По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью. Тогда перед покрытием следует убрать на 1-2 часа собранный чизкейк в морозильник, для того, чтоб он был более плотным и глазурь распределилась равномерно, не подтопив при этом поверхность чизкейка.

Украсить чизкейк по своему вкусу и подавать в холодном (но оттаявшем:)) виде.

https://kinda-cook.livejournal.com/260542.html

Всемирный день шоколада, говорят, сегодня. Шучу. Знаю, конечно, что он сегодня
Ведь уже несколько лет в моем блоге что-то с шоколадом обязательно появляется в этот день
Не смотря на вечный цейтнот, решила, пусть и сегодня будет вкусно J
Вот Вам рецепт двойного шоколадного чизкейка. Идея его создания возникла у меня на волне увлечения рецептами Пьера Эрме когда-то. В линейке его десертов можно встретить несколько вариантов двойных чизкейков. Почему двойной? Потому что он состоит из выпеченного и невыпеченного чизкейка. Оригинального рецепта Пьера Эрме у меня не было. Так что это моя фантазия на заданную самой себе тему.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
75 г сливочного масла, комнатной температуры (I)
15 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
30 г яиц
1 г соли
125 г муки
ваниль

75 г сливочного масла, комнатной температуры (II)

Бисквит "Дамские пальчики" c какао:
15 г муки
15 г какао порошка
40 г яичных белков
25 г сахарного песка
20г яичных желтков
5 г сахарной пудры

Чизкейк "шоколадный":
315 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
95 г сахарного песка
20 г муки
25 г какао порошка
75 г целых яиц
20 г яичных желтков
25 г жидких сливок

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
5 г желатина сухого
30 г воды (для желатина)
60 г сахарного песка
40 г яичных желтков
15 г воды (для желтков)
150 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
15 г сахарной пудры
75 г шоколада черного
200 г взбитых сливок

Шоколадная глазурь
в этом рецепте зеркальная http://kinda-cook.livejournal.com/202668.html
или в этом – шоколадная, она не будет глянцевая, но очень вкусная http://kinda-cook.livejournal.com/176712.html

Способ приготовления:

Песочное тесто двойного запекания:
Взбейте масло(I) миксером на средней скорости до размягченного, однородного состояния. Затем последовательно добавьте ванильный сахар, молотый миндаль, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.
Как только масса соберется в шар, выключите миксер. Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник.
Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Разрежьте тесто на полоски 20х10 см примерно. Положите их на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 8-10 до коричнево-золотистого цвета. Достаньте тесто из духовки и остудите полностью.
Взбейте масло (II) до кремообразного состояния. Раскрошите песочное тесто до мелкой крошки. Смешайте взбитое масло и крошки остывшего песочного теста, распределите полученную массу по дну формы.
Уберите в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.
Затем достаньте форму и запекайте при 170 С 15 мин. Остудите.

Бисквит "Дамские пальчики"с какао:
Просейте в миску муку и какао.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
Влейте желтки с сахарной пудрой во взбитые белки, взбивайте еще несколько секунд.
Добавьте муку и какао, перемешайте снизу вверх.
С помощью кулинарного мешка сформируйте диск из теста, равный диаметру вашей формы.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230-240 С в течение 5-7 минут.
Достаньте из духовки. Дайте полностью остыть.

Чизкейк "шоколадный":
Миксером на малой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром, мукой, какао. Добавьте желтки, яйца и затем влейте жидкие сливки. Все перемешайте до объединения.
Вылейте чизкейк на песочное тесто.
И выпекайте при 100 С 1 час.
Дайте полностью остыть, выложите поверх чизкейка бисквит, накройте форму пленкой и уберите в холодильник.

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
Залейте желатин холодной водой, дайте набухнуть и растопите в СВЧ или на плите (не кипятите).
Взбейте сливки до мягких пик.
Желтки смешайте с сахаром и водой в огнеупорной миске. Поставьте желтковую смесь на водяную баню и взбиваете миксером, нагревая смесь до 60С. Снимите миску с водяной бани и взбивайте, пока масса не остынет.
Растопите шоколад. Не перегревайте выше 45 С.
Сливочный сыр слегка подогрейте, добавьте сахарную пудру, растопленный желатин и теплый шоколад, перемешайте.
Введите в теплую массу взбитые желтки.
И в последнюю очередь аккуратно, снизу-вверх, примешайте взбитые сливки.
Распределите полученную массу поверх бисквита на выпеченном чизкейке.
Уберите на ночь в холодильник (минимум 4 часа).

По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью. Тогда перед покрытием следует убрать на 1-2 часа собранный чизкейк в морозильник, для того, чтоб он был более плотным и глазурь распределилась равномерно, не подтопив при этом поверхность чизкейка.

Украсить чизкейк по своему вкусу и подавать в холодном (но оттаявшем:)) виде.

https://kinda-cook.livejournal.com/260542.html

Всемирный день шоколада, говорят, сегодня. Шучу. Знаю, конечно, что он сегодня
Ведь уже несколько лет в моем блоге что-то с шоколадом обязательно появляется в этот день
Не смотря на вечный цейтнот, решила, пусть и сегодня будет вкусно J
Вот Вам рецепт двойного шоколадного чизкейка. Идея его создания возникла у меня на волне увлечения рецептами Пьера Эрме когда-то. В линейке его десертов можно встретить несколько вариантов двойных чизкейков. Почему двойной? Потому что он состоит из выпеченного и невыпеченного чизкейка. Оригинального рецепта Пьера Эрме у меня не было. Так что это моя фантазия на заданную самой себе тему.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
75 г сливочного масла, комнатной температуры (I)
15 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
30 г яиц
1 г соли
125 г муки
ваниль

75 г сливочного масла, комнатной температуры (II)

Бисквит "Дамские пальчики" c какао:
15 г муки
15 г какао порошка
40 г яичных белков
25 г сахарного песка
20г яичных желтков
5 г сахарной пудры

Чизкейк "шоколадный":
315 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
95 г сахарного песка
20 г муки
25 г какао порошка
75 г целых яиц
20 г яичных желтков
25 г жидких сливок

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
5 г желатина сухого
30 г воды (для желатина)
60 г сахарного песка
40 г яичных желтков
15 г воды (для желтков)
150 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
15 г сахарной пудры
75 г шоколада черного
200 г взбитых сливок

Шоколадная глазурь
в этом рецепте зеркальная http://kinda-cook.livejournal.com/202668.html
или в этом – шоколадная, она не будет глянцевая, но очень вкусная http://kinda-cook.livejournal.com/176712.html

Способ приготовления:

Песочное тесто двойного запекания:
Взбейте масло(I) миксером на средней скорости до размягченного, однородного состояния. Затем последовательно добавьте ванильный сахар, молотый миндаль, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.
Как только масса соберется в шар, выключите миксер. Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник.
Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Разрежьте тесто на полоски 20х10 см примерно. Положите их на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 8-10 до коричнево-золотистого цвета. Достаньте тесто из духовки и остудите полностью.
Взбейте масло (II) до кремообразного состояния. Раскрошите песочное тесто до мелкой крошки. Смешайте взбитое масло и крошки остывшего песочного теста, распределите полученную массу по дну формы.
Уберите в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.
Затем достаньте форму и запекайте при 170 С 15 мин. Остудите.

Бисквит "Дамские пальчики"с какао:
Просейте в миску муку и какао.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
Влейте желтки с сахарной пудрой во взбитые белки, взбивайте еще несколько секунд.
Добавьте муку и какао, перемешайте снизу вверх.
С помощью кулинарного мешка сформируйте диск из теста, равный диаметру вашей формы.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230-240 С в течение 5-7 минут.
Достаньте из духовки. Дайте полностью остыть.

Чизкейк "шоколадный":
Миксером на малой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром, мукой, какао. Добавьте желтки, яйца и затем влейте жидкие сливки. Все перемешайте до объединения.
Вылейте чизкейк на песочное тесто.
И выпекайте при 100 С 1 час.
Дайте полностью остыть, выложите поверх чизкейка бисквит, накройте форму пленкой и уберите в холодильник.

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
Залейте желатин холодной водой, дайте набухнуть и растопите в СВЧ или на плите (не кипятите).
Взбейте сливки до мягких пик.
Желтки смешайте с сахаром и водой в огнеупорной миске. Поставьте желтковую смесь на водяную баню и взбиваете миксером, нагревая смесь до 60С. Снимите миску с водяной бани и взбивайте, пока масса не остынет.
Растопите шоколад. Не перегревайте выше 45 С.
Сливочный сыр слегка подогрейте, добавьте сахарную пудру, растопленный желатин и теплый шоколад, перемешайте.
Введите в теплую массу взбитые желтки.
И в последнюю очередь аккуратно, снизу-вверх, примешайте взбитые сливки.
Распределите полученную массу поверх бисквита на выпеченном чизкейке.
Уберите на ночь в холодильник (минимум 4 часа).

По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью. Тогда перед покрытием следует убрать на 1-2 часа собранный чизкейк в морозильник, для того, чтоб он был более плотным и глазурь распределилась равномерно, не подтопив при этом поверхность чизкейка.

Украсить чизкейк по своему вкусу и подавать в холодном (но оттаявшем:)) виде.

http://kinda-cook.livejournal.com/260542.html

Всемирный день шоколада, говорят, сегодня. Шучу. Знаю, конечно, что он сегодня
Ведь уже несколько лет в моем блоге что-то с шоколадом обязательно появляется в этот день
Не смотря на вечный цейтнот, решила, пусть и сегодня будет вкусно J
Вот Вам рецепт двойного шоколадного чизкейка. Идея его создания возникла у меня на волне увлечения рецептами Пьера Эрме когда-то. В линейке его десертов можно встретить несколько вариантов двойных чизкейков. Почему двойной? Потому что он состоит из выпеченного и невыпеченного чизкейка. Оригинального рецепта Пьера Эрме у меня не было. Так что это моя фантазия на заданную самой себе тему.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
75 г сливочного масла, комнатной температуры (I)
15 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
30 г яиц
1 г соли
125 г муки
ваниль

75 г сливочного масла, комнатной температуры (II)

Бисквит "Дамские пальчики" c какао:
15 г муки
15 г какао порошка
40 г яичных белков
25 г сахарного песка
20г яичных желтков
5 г сахарной пудры

Чизкейк "шоколадный":
315 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
95 г сахарного песка
20 г муки
25 г какао порошка
75 г целых яиц
20 г яичных желтков
25 г жидких сливок

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
5 г желатина сухого
30 г воды (для желатина)
60 г сахарного песка
40 г яичных желтков
15 г воды (для желтков)
150 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
15 г сахарной пудры
75 г шоколада черного
200 г взбитых сливок

Шоколадная глазурь
в этом рецепте зеркальная http://kinda-cook.livejournal.com/202668.html
или в этом – шоколадная, она не будет глянцевая, но очень вкусная http://kinda-cook.livejournal.com/176712.html

Способ приготовления:

Песочное тесто двойного запекания:
Взбейте масло(I) миксером на средней скорости до размягченного, однородного состояния. Затем последовательно добавьте ванильный сахар, молотый миндаль, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.
Как только масса соберется в шар, выключите миксер. Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник.
Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Разрежьте тесто на полоски 20х10 см примерно. Положите их на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 8-10 до коричнево-золотистого цвета. Достаньте тесто из духовки и остудите полностью.
Взбейте масло (II) до кремообразного состояния. Раскрошите песочное тесто до мелкой крошки. Смешайте взбитое масло и крошки остывшего песочного теста, распределите полученную массу по дну формы.
Уберите в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.
Затем достаньте форму и запекайте при 170 С 15 мин. Остудите.

Бисквит "Дамские пальчики"с какао:
Просейте в миску муку и какао.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
Влейте желтки с сахарной пудрой во взбитые белки, взбивайте еще несколько секунд.
Добавьте муку и какао, перемешайте снизу вверх.
С помощью кулинарного мешка сформируйте диск из теста, равный диаметру вашей формы.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230-240 С в течение 5-7 минут.
Достаньте из духовки. Дайте полностью остыть.

Чизкейк "шоколадный":
Миксером на малой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром, мукой, какао. Добавьте желтки, яйца и затем влейте жидкие сливки. Все перемешайте до объединения.
Вылейте чизкейк на песочное тесто.
И выпекайте при 100 С 1 час.
Дайте полностью остыть, выложите поверх чизкейка бисквит, накройте форму пленкой и уберите в холодильник.

Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
Залейте желатин холодной водой, дайте набухнуть и растопите в СВЧ или на плите (не кипятите).
Взбейте сливки до мягких пик.
Желтки смешайте с сахаром и водой в огнеупорной миске. Поставьте желтковую смесь на водяную баню и взбиваете миксером, нагревая смесь до 60С. Снимите миску с водяной бани и взбивайте, пока масса не остынет.
Растопите шоколад. Не перегревайте выше 45 С.
Сливочный сыр слегка подогрейте, добавьте сахарную пудру, растопленный желатин и теплый шоколад, перемешайте.
Введите в теплую массу взбитые желтки.
И в последнюю очередь аккуратно, снизу-вверх, примешайте взбитые сливки.
Распределите полученную массу поверх бисквита на выпеченном чизкейке.
Уберите на ночь в холодильник (минимум 4 часа).

По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью. Тогда перед покрытием следует убрать на 1-2 часа собранный чизкейк в морозильник, для того, чтоб он был более плотным и глазурь распределилась равномерно, не подтопив при этом поверхность чизкейка.

Украсить чизкейк по своему вкусу и подавать в холодном (но оттаявшем:)) виде.

http://kinda-cook.livejournal.com/260542.html

У меня неожиданная...хотя, нет - очень долгожданная новость! Вышла из печати моя книга по эклерам.

Приобрести книгу можно на сайте вот тут: https://www.bookclub.ua/catalog/books/cooking/product.html?id=44022

Книга исполнена в доступном формате. Буду безмерно рада, если вы решите ее приобрести и разделите со мной мое счастье!
Она подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже печет, ведь и те и другие найдут в ней много интересных идей.
Фото и текст (рецепты) в книге на 100% мои.
Оформление, редакция и печать - Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга".

https://kinda-cook.livejournal.com/260110.html

У меня неожиданная...хотя, нет - очень долгожданная новость! Вышла из печати моя книга по эклерам.

Приобрести книгу можно на сайте вот тут: https://www.bookclub.ua/catalog/books/cooking/product.html?id=44022

Книга исполнена в доступном формате. Буду безмерно рада, если вы решите ее приобрести и разделите со мной мое счастье!
Она подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже печет, ведь и те и другие найдут в ней много интересных идей.
Фото и текст (рецепты) в книге на 100% мои.
Оформление, редакция и печать - Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга".

https://kinda-cook.livejournal.com/260110.html

У меня неожиданная...хотя, нет - очень долгожданная новость! Вышла из печати моя книга по эклерам.

Приобрести книгу можно на сайте вот тут: https://www.bookclub.ua/catalog/books/cooking/product.html?id=44022

Книга исполнена в доступном формате. Буду безмерно рада, если вы решите ее приобрести и разделите со мной мое счастье!
Она подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже печет, ведь и те и другие найдут в ней много интересных идей.
Фото и текст (рецепты) в книге на 100% мои.
Оформление, редакция и печать - Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга".

https://kinda-cook.livejournal.com/260110.html

У меня неожиданная...хотя, нет - очень долгожданная новость! Вышла из печати моя книга по эклерам.

Приобрести книгу можно на сайте вот тут: https://www.bookclub.ua/catalog/books/cooking/product.html?id=44022

Книга исполнена в доступном формате. Буду безмерно рада, если вы решите ее приобрести и разделите со мной мое счастье!
Она подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже печет, ведь и те и другие найдут в ней много интересных идей.
Фото и текст (рецепты) в книге на 100% мои.
Оформление, редакция и печать - Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга".

https://kinda-cook.livejournal.com/260110.html

У меня неожиданная...хотя, нет - очень долгожданная новость! Вышла из печати моя книга по эклерам.

Приобрести книгу можно на сайте вот тут: https://www.bookclub.ua/catalog/books/cooking/product.html…

Книга исполнена в доступном формате. Буду безмерно рада, если вы решите ее приобрести и разделите со мной мое счастье!
Она подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже печет, ведь и те и другие найдут в ней много интересных идей.
Фото и текст (рецепты) в книге на 100% мои.
Оформление, редакция и печать - Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга".

http://kinda-cook.livejournal.com/260110.html

У меня неожиданная...хотя, нет - очень долгожданная новость! Вышла из печати моя книга по эклерам.

Приобрести книгу можно на сайте вот тут: https://www.bookclub.ua/catalog/books/cooking/product.html?id=44022

Книга исполнена в доступном формате. Буду безмерно рада, если вы решите ее приобрести и разделите со мной мое счастье!
Она подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже печет, ведь и те и другие найдут в ней много интересных идей.
Фото и текст (рецепты) в книге на 100% мои.
Оформление, редакция и печать - Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга".

http://kinda-cook.livejournal.com/260110.html

Под елочку хочу сделать Вам подарок, достать из закромов и поделиться рецептом торта "Royal" от знаменитого Frédéric Cassel.
Торт действительно королевский по составу. В нем нет никаких диковинных и экзотических ингредиентов, вкус его богатый и благородный.
Хочу обратить внимание, что мусс тут без желатина. Если уж слишком сомневаетесь, то можете добавить немного желатина J Но в оригинальном варианте текстура очень нежная без намека на резиновость.
Мое любимое пралине в составе хрустящего слоя…комментарии излишни J))))
Как его делать я уже писала тут, например.
Еще там в составе есть фейлетин. Это готовые вафельки. У нас таких я не встречала в широкой продаже, заказывала среди прочих кондитерских ингредиентов, но можете заменить их воздушным рисом или еще чем-то воздушным из готовых завтраков (хлопья, которые заливаем холодным молоком). Подбирайте нежные, чтоб потом об них зубы не ломать J)))))
Про варианты оформления напишу уже в самом рецепте.
И бонусом даю Вам рецепт шоколадной глазури без шоколада J
Фух, вроде все советы написала.
Разреза не будет, простите J

Поздравляю Вас с наступившими и наступающими праздниками!
Берегите родных, дарите им внимание и тепло!
Еще один прожитый год снова показал, как важно иметь тыл и надежное плечо в лице мужа, родителей, друзей, как важно отдавать и получать позитивные эмоции, особенно от своих детей!
Любите свою работу, отдавайтесь ей, но не полностью – ЛЮДИ всегда важнее карьеры, денег и славы.
Всем нам гармонии, счастья и здоровья в наступающем году!


Торт 18х18 см
для 6 до 8 человек

Ингредиенты:

Бисквит Дакуаз миндальный
35 г муки
100 г молотого миндаля
120 г сахарной пудры
6 яичных белков (170 г)
60г сахара

Хрустящий слой с пралине
20 г молочного шоколада 40%
100 г пралине
40 г измельченного фейлетина (тонкие вафельки)

Шоколадный мусс
1 яичный желток
10 г сахара
50 г цельного молока
110 г темного шоколада 70%
350 г (150 + 200 г) сливок

Смесь для велюра
100 г молочного шоколада
100 г какао масла

Бисквит Дакуаз миндальный
В миске, просеять муку с молотым миндалем и сахарной пудрой.
Взбить яичные белки, добавляя сахар постепенно, в упругую меренгу.
Соединить аккуратно меренгу с сухими ингредиентами. Выложить тесто на противень 30х40см, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190 °C, в течение 8 до 10 минут.
Охладить. Вырезать 2 квадрата со сторонами 17х17 см.

Хрустящий слой с пралине
Растопить шоколад на средней мощности СВЧ или на водяной бане.
Добавить в растопленный шоколад пралине, затем добавить измельченный фейлетин и аккуратно перемешать.
Сразу нанести на один квадрат из Дакуаза хрустящий слой и убрать в мороз.

Шоколадный мусс
Из молока, желтка и сахара сварить крем англез. Очень подробно я описывала как варить крем англез здесь. Остудить до 35°C
Шоколад растопить и смешать со 150 г подогретых сливок (примерно 30°C). Пробить блендером получившийся ганаш.
Оставшиеся сливки (холодные! - 4 °C) взбить.
Смешать ганаш с кремом англез.
Соединить шоколадную основу мусса и взбитые сливки. Мусс использовать сразу без промедления.

Сборка:
В рамку 18х18 см на дно уложите бисквит, покрытый хрустящим слоем. Края бисквита не касаются рамки.
Затем вылейте немного мусса, так чтоб слой над бисквитом был примерно 0,5-0,7 см.
Выложите второй бисквит на мусс, и залейте оставшимся муссом. Убрать в мороз.
Варианты оформления:
По желанию можно отложить немного мусса в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре.
Когда мусс немного схватиться в морозильнике, то с помощью мешка на поверхности можно нанести любой рельефный рисунок (абстаркционные полосы или какой-то узор). Опять убрать в мороз до полного застывания.
Затем покрыть торт велюром.

В моем случае, я часть торта покрыла велюром часть шоколадной глазурью.
Перед покрытием как велюром, так и глазурью, торт должен быть заморожен.

Глазурь brillantissime

Ингредиенты:
12 г желатина + 72 г воды
100 г воды
170 г сахар
75 г порошка какао
90 г жирных сливок

Желатин залить водой и оставить набухать.
В кастрюле смешайте воду (100г), сахар, порошок какао и сливки.
Довести до кипение и варить в течение 1 минуты. Добавьте распущенный желатин и убрать на 1 ночь в холодильник.
Перед использованием глазурь нагреть до 30-35С. Покрыть замороженный торт.


Перед подачей торт разморозить в холодильнике.

Вкусных вам праздников!

https://kinda-cook.livejournal.com/259856.html