Marina___Morskaya все записи автора Зеркальная глазурь БЕЗ ЖЕЛАТИНА / Гляссаж на ПЕКТИНЕ / Mirror Glaze




Рецепт ВОСХИТИЛЕЛЬНОЙ зеркальной глазури на пектине. Она вегетарианская! Идеально ровно и экономично распределяется по торту с помощью краскопульта. По себестоимости намного дешевле, чем гляссаж на желатине!

ИНГРЕДИЕНТЫ

315 мл воды
155 г сахара (1)
132 г декстрозы
45 г сахара (2)
10 г пектина NH
0,5 г лимонной кислоты
краситель пищевой
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Декстроза
Пектин NH
Краситель AmeriColor Red Red
Краситель AmeriColor Super Black
Краскопульт ChefVelour
Мерный стакан
Перчатки ( мои любимые)
Пирометр / Лазерный термометр


Декстрозу, сахар (1) и воду отправляем в ковшик и доводим до 40˚C.
Вводим пектин NH с сахаром (2) и активно перемешиваем венчиком. Доводим до кипения.
Добавляем лимонную кислоту и варим еще 3-4 минуты.
Добавляем краситель и пробиваем блендером.
Полностью охлаждаем. Рабочая температуря для использования с помощью краскопульта 80˚C, если просто заливаете десерты - 40-45˚C.
Перед использованием поднимаем температуру в микроволновке или на водяной бане. Процедить глазурь через сито.