Atanazkovich все записи автора

Вустерширский соус или Вустерский соус (англ. Worcestershire sauce) — по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус. Вустерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из более чем 20 компонентов. Рецептура соуса может варьироваться.

Состав соуса

• томатная паста
• экстракт грецких орехов
• экстракт-отвар шампиньонов
• репчатый лук
• лук-шалот
• чеснок
• чёрный молотый перец
• тамаринд
• анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки)
• карри
• экстракт перца чили
• душистый перец
• сок лимона
• хрен
• сельдерей
• имбирь
• лавровый лист
• мускатный орех
• экстракт эстрагона
• соль
• сахар или кукурузный сироп
• жжёный сахар или чёрная патока
• десертное вино (портвейн, токай)
• мясной экстракт или соевый соус
• аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный)
• солодовый уксус
• вода

Вустерширский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».