Благодарю. В инете были выложены рецепты польской кухни. Готовлю дома, очень вкусно.
Bigos (БИгос)
Предлагаю Вашему вниманию бигос - нацональное блюдо, которое никого не оставит равнодушным, каким бы простым и непривлекательным внешне оно ни казалось.
Точных пропорций я не знаю, так как всегда делаю на глаз. Но примерно так:
1 кг. квашеной капусты,1 штука свежей капусты
пара луковиц,горсть сушёных грибов
около килограмма разных мясных изделий и мяса (мясо разных животных, копчёный бочок, сосиски, ветчина, колбаса и пр.) Очень важно, чтобы было что-то копчёное, это придаёт неповторимый вкус. приправы (у меня обычно лавровый лист, соль, сахар, чёрный перец, душистый перец, базилик, можно паприку)
Некоторые ещё любят добавлять чернослив (стакан), но у меня никто не любит чернослив, так что я не кладу. стакан красного сухого вина
1) Свежую капусту тонко нашинковать и тушить в большой кастрюле. Квашеную капусту порезать, чтобы не была слишком длинной и тушить вместе со свежей. Туда же добавить сушёные грибы (предварительно замачивать не нужно). Вместо сушёных можно использовать и свежие, но не шампиньоны (они вкуса не дадут), и тогда их нужно предварительно обжарить. Но гораздо вкуснее именно сушёные! Тушить около часа, часто перемешивая, чтобы не подгорело и подливая воду.
2) Мясные продукты довольно мелко порезать, можно предварительно обжарить, и добавить к капусте. Сырое мясо положить целиком, влить вино и тушить все вместе ещё примерно час.
3) Вынуть мясо, порезать кубиками и снова соединить с капустой. Обжарить лук и добавить к бигосу, туда же положить приправы и порезанный кусочками чернослив. Сколько соли - это по вкусу, кто как любит, а сахару немного, чтобы получился пикантный чуть-чуть сладковатый привкус.
Подаётся бигос обычно с хлебом или булочками.
Вроде не сложно и на первый взгляд ничего осбенного? Почему же тогда многих за уши от бигоса не оттащить?
У него есть один секрет. Хотите скажу? Делайте его зараннее, лучше всего дня за два до подачи на стол, так как это блюдо не очень вкусно, когда свежеприготовленно, а свой потрясающий вкус приобретает, когда дозреет. Лучше всего дать ему остыть и вынести на балкон, на мороз, на следующий день снова немного протушить и вынести, а ещё на следующий день бигос дозреет.
Zupa ogуrkowa (зУпа огуркОва)
Польский огуречный суп очень похож на наш рассольник, только без крупы. " На 3-х литровую кастрюлю я беру:
штук 7 квашеных огурцов (зависит от их размера, смотрю, чтобы суп не слишком густой вышел)
две моркови, кусочек корня сельдерея
небольшой лук порей, картофель (на глаз)
соль, перец, лавровый лист
пару зёрен душистого перца (если нет, не страшно)
свежий укроп, две ст.л. муки
150 мл. сметаны 10%
Я люблю делать этот суп с порезанными белыми колбасками, но можно кто с чем любит. Поэтому если делать с мясом, то сначала нужно сварить бульон, а потом приступать к следующим действиям.
В кипящую воду (бульон) забросить натёртый на тёрке корень сельдерея, лук порей, душистый перец, лавровый лист, порезанный кубиками картофель и кружочками морковь. Пока овощи варятся, натереть на тёрке квашеные огурцы, сок, выделившийся из них слить в кастрюлю, а сами огурцы немного обжарить (лучше на сливочном масле) и тоже добавить к отвару. Посолить, поперчить, пару минут проварить. Суп должен быть кислый на вкус, поэтому нужно попробовать, и если кислоты не хватает, добавить огуречного рассола. Отдельно смешать сметану с мукой и влить в суп, хорошо размешать и выключить. Порезать укроп и приправить им блюдо.