Хиллит все записи автора

текст: cbio.ru и time-for-lady.ru

Сообщения об очередном исследовании полезных и вредных свойств кофе появляются в печати так часто и при этом так часто противоречат друг другу, что всё написанное ниже можно не читать. Тем, кто предпочитает другие напитки, не очень интересно, как именно кофе повышает холестерин. А кофеманы всё равно не откажутся ни от любимого напитка, ни от излюбленного способа его приготовления. 

Содержащийся в кофе кафестол (cafestol) значительно повышает уровень холестерина в крови за счет активации рецепторов клеток тонкого кишечника, участвующих в транспорте желчных кислот из печени. Кафестол является наиболее сильнодействующим из всех повышающих холестерин веществ, содержащихся в продуктах питания. Наиболее высокий уровень кафестола характерен для кофе-эспрессо, кофе, приготовленного в кофейнике типа «french press» и «кофе по-скандинавски» (boiled Scandinavian brew – кажется, при этом способе кофе не доводят до кипения, как турецкий, а кипятят). Необходимо также отметить, что удаление кофеина никак не влияет на содержание в кофе кафестола. 

Ученые амстердамского университета Врийе установили, что употребление пяти чашек кофе по-французски в день (30 мг кафестола) в течение четырех недель повышает уровень холестерина в крови на 6-8%.

Профессор Дэвид Мур (David Moore) из университета Бэйлора с коллегами посвятили свою работу изучению механизма действия кафестола на печень, до недавнего времени остававшегося загадкой. Ключом к разгадке стала идентификация гена фактора роста фибробластов-15 (fibroblast growth factor 15, FGF 15). Эксперименты на культурах клеток и лабораторных мышах показали, что кафестол активирует фарсеноидный рецептор Х (farsenoid receptor X, FXR), который содержится на поверхности клеток эпителия тонкого кишечника и реагирует на поступление в просвет кишечника желчных кислот. Активация FXR стимулирует активность гена FGF 15, подавляющего функции трех генов, использующихся клетками печени для регуляции содержания холестерина в крови.

Таким образом, воздействие кафестола нарушает нормальное функционирование внутреннего механизма, регулирующего уровень холестерина в крови посредством изменения активности клеток печени и синтеза желчных кислот. 

Единственный практический вывод, который можно сделать из этого фундаментального исследования – то, что из всех способов приготовления кофе меньше всего повышает уровень холестерина кофе, приготовленный в кофеварке с бумажным фильтром, который удаляет содержащие кафестол кофейные масла. 

Если вы не располагаете специальной кофе машиной готовящей кофе по соответсвующей технологии можно воспользоваться следующим ухищрением. 

1. Засыпание кофе в фильтр. Положите бумажный фильтр в воронку и вставьте ее в кофейник. Насыпьте кофе очень тонкого помола в фильтр, в данном случае колумбийский кофе.
   

   

2. Смачивание кофе. Поставьте свежую воду на огонь, а пока она греется, поставьте кофейник с рассекателем на очень маленький огонь. Как только вода закипит, снимите чайник с огня и спустя короткое время налейте в воронку немного горячей воды, чтобы смочить кофе. Оставьте кофе разбухать в течение 30 секунд.
   

   

3. Заполнение фильтра. Медленно залейте кофе в фильтре водой, стараясь равномерно смачивать кофе. Оставьте кофейник на маленьком огне, пока вся жидкость не просочится через фильтр, после этого снимите воронку, размешайте кофе и сразу подавайте на стол.