"Десерт подобен волшебству".Старинные рецепты фруктовых десертов |
liudmila_leto все записи автора
| В высокий фруктовый сезон - оригинальные рецепты блюд из персиков и яблок, айвы и малины, груш и слив,а так же стихи,песни и натюрморты. Десерт – вершина торжества. Такое мнение эксперта, а впрочем, как и большинства. Каким бы вкусным ни был ужин, десерт, подобен волшебству. С мечтою сладкою он дружен, ну, что ж, пожалуйте в мечту... Побалуйте себя и своих близких десертами по оригинальным старинным рецептам. Господь назвал их и развесил В те золотые времена, Когда он молод был и весел... Юнна Мориц Компот из жареных персиков  ЭДУАРД ЖАЛДАК. ПЕРСИКИ (ФРАГМЕНТ). 2014. ЧАСТНОЕ СОБРАНИЕ «Возьми восемь или десять не совсем спелых персиков, которые не разрезывай, а оставь их целыми, положи их в истопленную печь, дай поджариться всей коже, переворачивая их почасту; после вынув, положи в свежую воду; когда снимешь с них всю кожу и вымоешь в нескольких водах, то вари их в воде, положа четверть фунта (1 фунт — около 400 граммов) сахару до тех пор, как они станут мягки; тогда выложи их и полей сверху сиропом». Николай Яценков, «Новейшая и полная поваренная книга». Москва, 1791 год В фруктах экзотических. Лучше яблоко я съем - Вот где вкус классический. Ю. Клименко Яичница с яблоками  ЕКАТЕРИНА ШТУЦ. НА ДАЧЕ (ФРАГМЕНТ). 2009. ЧАСТНОЕ СОБРАНИЕ «Взять облупленных самых мягких яблок, разрезать их каждое на 4 части и вырезать зерновы гнезда (сердцевины), потом в тонкие ломтики изрезать и с коровьим маслицем и сахаром немножко попарить, чтобы мягче стали; по сем сколько потребно выпустить яиц в кастрюлю, разболтать их яишницею (то есть взбить), а как готовы будут, то вмешать в них яблоки и задержать». Иван Навроцкий, «Новая полная поваренная книга». Санкт-Петербург, 1808 год Рады все его отведать: Он приятен, как концерт - Ожидаемый десерт. Талызин Владимир Земляничный воздушный пирог  ЕКАТЕРИНА КАЛИНОВСКАЯ. ЗЕМЛЯНИКА (ФРАГМЕНТ). 2013. ЧАСТНОЕ СОБРАНИЕ «Протри сквозь сито 3 ф[унта] земляники, положи туда ½ ф[унта] сахару, осади (то есть нагрей до растворения сахара) на камфорке (часть самовара, которая надевалась на верх трубы) по пропорции и остуди; отняв от 15 яиц желтки, сбей их покрепче на блюде, смешай с земляникой, выложи на фаянсовое блюдо, сделай в виде копны, сгладь ножом и, обсыпавши сахаром, поставь в печь тогда, когда сядут кушать, наблюдая, чтобы в челе (наружное отверстие печи) горела лучина; когда пирог зажарится, то лучину вынь, а печку прикрой; но чтобы пирог не опал, то положи сбоку серебряную ложку. Примечание. К сему пирогу подавай сливки и мелкий сахар». «Полный кухмистер и кондитер, или Русский гастроном, собранный и составленный из собственных опытов и наблюдений Герасимом Степановым». Москва, 1834 год любой десерт тебе хорош! Бастракова Арина Фруктовое мороженое  ЛЮБОВЬ ТИТОВА. ЯГОДНОЕ УТРО (ФРАГМЕНТ). 2015. ЧАСТНОЕ СОБРАНИЕ «Можно приготовлять таким же манером* мороженое из всех ягод и фруктов; разумеется, чем ароматнее ягода или фрукт, тем лучше и мороженое; самое лучшее есть мороженое из черной смородины, когда она еще не поспела, зеленая; к сожалению, это мороженое можно иметь только до половины июля с половины июня. Возьмите полфунта ягод, фунт сахару, облейте все это бутылкой воды и поставьте на плиту; когда ягоды разварятся, пропустите сквозь салфетку в форму, дайте остыть и, когда остынет, помешав, вертите. Я надеюсь, что тот, кто сделает подобное мороженое, скажет, что лучше ничего быть не может. Так поступайте со всеми ягодами и фруктами, то есть, сварив сироп, процедите его. Из фруктовых мороженых очень хорошо дынное. *Форма, как вам известно, ставится в деревянную кадушку (на дне которой есть отверстие для спуска образующейся воды от тающего льда), обсыпается кругом плотно мелким льдом, а сверху солью. По мере растаивания льда, подбавляется новый, а равно подсыпается и соль. На 10–12 порций фунтов пяти соли достаточно, чтобы мороженое затвердело. По временам, изредка, когда мороженое уже начнет густеть, форму следует открывать, чтобы твердеющее по краям формы мороженое отскабливать ложкою и класть его в средину: скорей затвердеет. Вот и всё». «Кухня, искусство есть здорово, вкусно и дешево. Составлена любителями благ мира сего». Москва, 1864 год  Сорбет малиновый  ЕКАТЕРИНА КАЛИНОВСКАЯ. МАЛИНА (ФРАГМЕНТ). 2013. ЧАСТНОЕ СОБРАНИЕ «2 фунта самого лучшего сахара наколоть небольшими кусками, сложить в тазик. Малину растереть, выжать сквозь салфетку так, чтобы этого густого сока или пюре было почти 1 ½ стакана. Влить его в сахар и мешать, поставить на плиту на малый огонь, пока сахар не распустится совершенно. Тогда прибавить дров и варить на довольно большом огне, пробуя ложечкою, на которой должно застывать как желе. Тогда кастрюлю оставить и деревянным пестиком мешать в одну сторону, снимая если будет накипь, пока не погустеет; перелить в горшок и, пока не остыло, завязать холстом». Елена Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам». Санкт-Петербург, 1866 год И перед нею любой обомлеет. Цукаты из груш  АННА КОТЕЛЬНИК. УТРЕННИЕ ГРУШИ (ФРАГМЕНТ). 2016. ЧАСТНОЕ СОБРАНИЕ «...Берут мелкие, почти спелые груши, срезают кожицу, укорачивают черешки, кладут в большой тазик с холодной водой и ставят на самый легкий огонь. Как только какая-либо груша размягчится, ее выкладывают в холодную воду, заменяя сырою, свежеочищенною; когда все будут готовы, откидывают их на решето и опускают в готовый горячий сироп, дают раз вскипеть и вынимают в миску, подбавляя, если надо, воды и сахару, пока все груши сварятся в сиропе. Тогда их укладывают на противни, выстланные соломой, или на опрокинутые вверх дном решета, а еще лучше плетеные решетки, хвостиками вверх, попросторнее, предварительно сплюснув слегка каждую грушу с боков пальцами, и вставляют в печь, после того как из нее вынуты хлебы. На другой день вынимают, макают каждую грушу в холодный сироп и снова ставят в печь. Это макание и подсушивание повторяется еще раза два-три». «Домашний стол и домашние заготовки». Москва, 1898 год Оранжад  МАРИЯ ПАВЛОВА. ЗАВТРАК (ФРАГМЕНТ). 2017. ЧАСТНОЕ СОБРАНИЕ «3 куска сахара натереть об кожу апельсина, положить в стакан воды, налить водой, дать сахару распуститься, выжать сок апельсина, прибавить несколько капель лимона, долить водой, захолодить, процедить, подать. Выдать: 3 куска сахара, апельсин, лимон». Софья Драгомирова, «В помощь хозяйкам». Санкт-Петербург, 1909 год Запах на губах и горечь в сердце... Змия хитрый поманил искус И... захлопнулась от Рая дверца. Валентина Пурахина Желе из айвы  ЛАРИСА УШАКОВА. НАТЮРМОРТ С АЙВОЙ (ФРАГМЕНТ). 2000. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ МУЗЕЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ ХУДОЖЕСТВ, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ «Очень спелую айву очистить от кожицы и кочанов, разрезать скибочками (ломтиками); то же самое сделать с яблоками (антоновка), которых взять четверть количества айвы. Сложив все в таз, залить водой, чтобы едва покрылись скибочки фруктов, и прокипятить. Процедив сквозь сито, варить как все желе, взяв стакан соку — ½ стакана сахару. Из оставшихся фруктов сделать повидло, которое, однако, долго сохраняться не может. Готовность желе определяется так: взяв на ложку приготовляемое желе, льют каплями в холодную воду — если капли сохраняют свою форму и не исчезают в воде — желе готово. Другой способ: взяв на блюдце одну столовую ложку горячего желе, остудить его и разрезать острием булавки — если желе разделится на две части, оно готово». Н. Дмитриевич, «Варенья, желе, шербеты, наливки, пастилы и другие изготовления из ягод и фруктов: 150 рецептов, проверенных много раз на опыте лучшими хозяйками». Одесса, 1910 год Фиолетовые сливы. Хватит фруктам загорать, Будем сливы собирать! Сибирцев В. Сливовая пастила  ЭНГЕЛЬС КОЗЛОВ. СИНИЕ СЛИВЫ В КОРЗИНЕ (ФРАГМЕНТ). 1986. ЧАСТНОЕ СОБРАНИЕ «Спелые сливы, без повреждений (то есть не мятые и не порченые) кладут в муравленный (эмалированный. — Прим. ред.) горшок, накрывают крышкой и ставят в печь. Спустя некоторое время вынимают из печи, перемещают на сито и протирают. К полученной кашеообразной массе прибавляют мелко истолченного сахарного песку или сиропа в равном количестве. Смесь ставят на слабый огонь, кипятят, помешивая деревянной лопаточкой, пока сделается прозрачной и густой. Когда пастила сварена, ее разливают в приготовленные деревянные формочки по обычным правилам и хранят в течение недели в прохладном месте. Затем пастилу обсыпают мелко истолченными и просеянным сахаром и ставят в слабо нагретую печь на 1-2 часа. Вынув из печи, пастила будет совершенно готова и может храниться продолжительное время». Н. Петровская, «Приготовление пастилы. Практическое руководство для приготовления различных сортов фруктовой и ягодной пастилы по домашним рецептам». Санкт-Петербург, 1911 год Он такой колючий... Смоква* из крыжовника  ФЕДОР ТОЛСТОЙ. ВЕТКА КРЫЖОВНИКА (ФРАГМЕНТ). 1821. ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТРЕТЬЯКОВСКАЯ ГАЛЕРЕЯ, МОСКВА *«Смоква представляет собой продукт, несколько сходный с мягким сыром по своей консистенции». «Очищенные и хорошо перебранные спелые ягоды ошпаривают кипятком и затем погружают на некоторое время в холодную воду, складывают в тазик и ставят на огонь. Когда по прошествии некоторого времени уваренные ягоды выпустят сок, тогда их отделяют от него, смешивают с мелко истолченным сахаром в равном количестве и снова ставят на огонь. После того как масса примет совершенно густую консистенцию, ее снимают с огня, остуживают на холоду, разрезают, посыпают мелким порошком сахару, ставят ненадолго в печь и хранят в сухом месте». Н. Петровская, «Приготовление смоквы и повидла. Практическое руководство для приготовления различных сортов фруктовых и ягодных смоквы и повидла по домашним рецептам». Санкт-Петербург, 1911 год |
Серия сообщений "Натюрморт":
Часть 1 - Японская акварелистка Юко Нагаяма (Yuko Nagayama). Часть 1.
Часть 2 - Японская акварелистка Юко Нагаяма (Yuko Nagayama). Часть 2.
...
Часть 13 - День Рыбака в живописи
Часть 14 - Чудесные акварельные розы от художника Sattha Homsawat (LaFe)
Часть 15 - "Десерт подобен волшебству".Старинные рецепты фруктовых десертов
Часть 16 - Живописец Франс Снейдерс. Дары природы.
Часть 17 - Лейпцигский музей изобразительных искусств
...
Часть 23 - Домашний натюрморт
Часть 24 - С Ореховым Спасом!
Часть 25 - ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ! ПАСХА в живописи.
| Рубрики: | Угощения /Кулинарные традиции |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
babeta-liza обратиться по имени
Воскресенье, 15 Июля 2018 г. 20:18 (ссылка)
Galyshenka обратиться по имени
Воскресенье, 15 Июля 2018 г. 22:27 (ссылка)
Liudmila5591, Люда, просто восторг! такой замечательный пост! Хотя даже не знаю, чем печь заменить - ведь на ночь ставится, а духовка быстро остужается.
Лулу_Прада обратиться по имени
Понедельник, 16 Июля 2018 г. 01:07 (ссылка)
Хитр_из_Дупла обратиться по имени
Четверг, 26 Июля 2018 г. 19:10 (ссылка)
Liudmila5591, благодарствую за десерты!veselaya_ja обратиться по имени
Вторник, 29 Июня 2021 г. 17:56 (ссылка)
klara-bara обратиться по имени
Среда, 25 Января 2023 г. 19:50 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
