betyblue все записи автора Крокембуш- это классический французский праздничный торт, который чаще всего подают на свадьбах. Я решила упростить рецепт и приготовить свою вариацию на тему французских кулинарных рецептов.
Мой торит состоит из эклеров, для их приготовления нужно:
мука - 1 стакан,
яйца - 3 шт,
вода - 1 стакан,
сливочное масло или маргарин - 80-100 г
соль- 1/2 ч.ложки

Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной (обязательно) лопаточкой и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли). Когда тесто охладится по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка или шприца отсадить маленькие круглые эклеры, длиной ~3-3,5 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).
Для того, что бы заполнить эклеры понадобиться заварной крем
для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 ст. ложки,
сливочное масло - 2 ч. ложки,
ванильный сахар - 1 ч. ложка
корица -1 ч. ложка
лимонный ликер - 1 ч. ложка

Приготовление
Перемешать в кастрюле яйца с мукой до исчезновения комков .В отдельной кастрюле вскипятить молоко с сахаром, периодически помешивая.
Кипящее молоко с сахаром вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном интенсивном размешивании лопаткой.
Затем общую смесь поставить на маленький огонь и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.
Загустевший крем снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный сахар, корицу,лимонный ликер все перемешать до растворения и быстро охладить крем, поставив кастрюлю с кремом на лед или в холодную воду. Я муку перед употреблением в крем обжариваю слегка на противне, так получается вкуснее и цвет красивее.
После того, как крем охладился,с помощью шприца или кондитерского мешка наполнить эклеры кремом.
Затем приготовить шоколадную глазурь
Для глазури:
8-12 столовые ложки сметаны
6-10 столовые ложки сахара
3 столовые ложки какао-порошка

Приготовление
Сахар, сметану и какао смешать в небольшой кастрюльке с ручкой.
Варить на маленьком огне постоянно помешивая 5 минут (после закипания).
Далее, каждый эклер окунать в глазурь и заполнять ими разъемную форму. Затем полить остатками глазури и украсить по Вашему желанию.
Разъемную форму убрать в холодильник как минимум на 4 часа, а затем торт можно есть, получилось конечно не так торжественно как во Франции, но наверно не менее вкусно!!!


Рецепт добавлен в КАТАЛОГ Вкусно_Быстро_Недоро