С_А_М_Е_Ц, Крокеты из плавленого сыра
Ингредиенты: 3 кусочка плавленого сыра, 2 ст. ложки маргарина, 50 г белого хлеба, 3 ст. ложки крахмала, 1 яичный желток, 2 ст. ложки молотых сухарей, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление
Плавленый сыр смешать со взбитым до пены маргарином, добавить размоченный и отжатый хлеб, желток и пряности.
Массу разделить на кусочки с помощью ложки, обвалять в молотых сухарях и вытянуть кусочки в длину.
Жарить во фритюре в течение 1—2 минут при температуре 150°С.


Шарики сырные (по-французски)
Ингредиенты: 100 г сыра, зелень петрушку, соль, перец, жир для фритюра.
Приготовление
Тертый сыр заправить солью и перцем. Сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в кипящем жире.
Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито.
Подать горячими, обильно посыпав зеленью.


Делисьез из сыра
Ингредиенты: 4 яичных белка, 200 г натертого твердого сыра, панировочные сухари, зелень петрушки, перец.
Приготовление
Белки хорошо взбить. Смешать их с натертым сыром, поперчить. Сформовать шарики величиной с яйцо, не слишком сжимая тесто. Обвалять в панировке, обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Подавать, обложив обжаренными веточками петрушки.


Крокеты из сыра
Ингредиенты: 90 г муки, 80 г сливочного масла, 0,5 л молока, 150 г твердого сыра, 2 яйца, панировочные сухари.
Приготовление
Из сливочного масла, муки, молока приготовить очень густой белый соус — бешамель. Добавить натертый сыр и желтки. Сформовать пирожки величиной с большой палец, обвалять в панировке, обжарить во фритюре.
Приготовление упрощенного соуса бешамель. Ложку масла растереть в стакане муки, развести 2 стаканами молока, перемешать. Варить до густоты сметаны. Посолить, положить мускатный орех, остудить. Иногда бешамель разводят 1,5—2 стаканами бульона и 0,5 стакана сметаны.


Жареный сыр

Эту пикантную закуску можно подавать и горячей и холодной. Любой твердый сыр (швейцарский, эмменталь) нарезать ломтиками толщиной 2 см, обмакнуть в кляр, замешанный на пиве, и обжарить в горячем масле в глубокой сковородке до золотистого цвета.
Выложить на бумагу, чтобы впитался избыток жира.
Приготовление кляра. Перемешать стакан муки, 1,5 ложки оливкового масла, немного соли, 1 стакан воды или белого пива, или сметаны, 2 взбитых в пену белка, размешать. В это тесто обмакивать кубики сыра и жарить в горячем масле или фритюре.


Жареные сырные шарики в сметане
Ингредиенты: 450 г панира, 2 стручка чили, 3 ст. ложки пшеничной муки тонкого помола, 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный, 1 ч. ложка молотого кориандра, 7 ч. ложка натертого имбиря, 1 ст. ложка нарубленных листьев кориандра, 1 ч. ложка семян кумина, 0,25 ч. ложки асафетиды, 2,5 ч. ложка соли, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре, 150 мл сметаны, 5—6 средних помидоров, 2 ст. ложки натертого кокосового ореха, 1 лимон.
Приготовление
Стручки чили и свежего острого перца очистите от семян и мелко нарежьте. Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, листья кориандра и 1 ч. ложку соли. Снова месите, чтобы все компоненты хорошо соединились.
Из кусочков этой творожной массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока не задымится. Положите сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем сделайте пасту из пряностей: растолките в ступке или размельчите в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра.
Нагрейте 2 ст. ложки топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту пасту около 1 минуты. Добавьте пюре из помидоров, сметану, листья кориандра и остатки соли и варите 10 минут, периодически помешивая.
Положите шарики из панира в этот соус за 10 минут до подачи на стол. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона.