Не знаю, я покупаю специи в интернете. Да и вообще, специи - моя вкусовая страсть. Я их смешиваю. Правда нужно знать какие специи импонируют друг другу, а какие - нет. Есть такие отвратительные по вкусу или запаху, а если их смешать в определенной пропорции, то получается восхитительное блюдо. Самый удобный способ - это в кофемолке. некоторые специи нужно жарить, чтобы удалить горечь, некоторые очень быстро стареют. О них можно говорить целую вечность. Так что экспериментируйте, только не кладите лошадиными порциями, специи этого не любят

А остроту дают различные виды перца. Тут тоже заковыка. Есть такие, которые отвратительно пахнут(на мой взгляд), а есть такой, от которого немеет язык. Так что только не переборщить