Цитата сообщения lorine Баница — необычное блюдо болгарской кухни

Баница — необычное блюдо болгарской кухни



Что это за блюдо?

Баница – это традиционное блюдо болгарской национальной кухни, которое готовится обычно из тонкого слоёного теста. В качестве начинки чаще всего используют сыр (особенно рассольный) и творог, но допускаются и самые разные вариации: с мясом, овощами и даже фруктами.

История блюда уходит корнями в раннее средневековье, ведь упоминания о нём датированы X веком, но, вероятно, оно существовало и ранее. Что касается приготовления, то тесто обычно делают из яиц, муки, сливочного масла и воды с добавлением соды и соли.

Начинка чаще всего представлена сыром или творогом, также используются тыква, шпинат, яйца, мясо, лук, рис. А в сезон активно добавляется зелень, например, крапива, зелёный лук, шпинат, свекольная ботва. Формировать баницу можно из листов, скатываемых в рулет с начинкой и укладываемых на сковороду в виде косички. Но также допустимо чередование слоёв теста и начинки.

Как готовить?

Как приготовить болгарскую баницу?

Вариант первый

Попробуйте сделать практически традиционную баницу с брынзой.

Для этого понадобится:

Для теста:

1 стакан воды;
1 яйцо;
мука (количество вы определите сами в процессе замешивания теста).

Для начинки:

400 граммов брынзы;
4 яйца;
1 стакан кефира или натурального йогурта;
100 граммов сливочного масла;
зелень по вкусу (например, шпинат).

Для смазки:

4 яйца.

Приготовление:

1.Сначала нужно замесить тесто. Для этого разбейте в миску яйцо, взбейте его, добавьте воду, а затем постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. В итоге оно должно получиться довольно крутым и не липнущим к рукам. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и оставьте на час.
2.Для приготовления начинки нужно растереть брынзу с йогуртом, добавить яйца и всё взбить. Зелень порубите, а масло растопите.
3.Отстоявшееся тесто разделите на равные части (примерно на 7-8). Возьмите первую, раскатайте в тонкий пласт прямоугольной формы. Смажьте его растопленным маслом, потом положите йогуртово-сырную смесь и посыпьте всё зеленью. Сверните пласт в рулет. Возьмите сковороду или круглую форму для выпекания, полностью смажьте её маслом. Уложите у края первый рулет. Сделайте остальные рулетики с начинкой и также выкладывайте их по кругу, пока не заполните всю форму.
4.Возьмите яйца для смазки, взбейте их и полученной смесью смажьте заготовку.
5.Отправьте форму или сковороду в духовку, разогретую примерно до 180 градусов. Готовность можно определить по золотистому оттенку.

Вариант второй



Можно приготовить вкусную и несложную баницу из лаваша, причём в мультиварке.

Вот что вам потребуется:

три листа тонкого лаваша;
примерно 700 граммов творога;
5 яиц;
1 стакан сметаны;
около 50 граммов сливочного масла;
сахар (если вы хотите приготовить сладкую баницу).

Способ приготовления:

1.Сначала приготовьте начинку. Для этого разотрите яйца с творогом, при желании добавьте сахар (или соль с зеленью, чтобы получить закуску, а не десерт).
2.Сливочное масло нужно размягчить.
3.Разложите на столе или на другой ровной поверхности первый лист лаваша, смажьте его сливочным маслом. Потом ровным слоем уложите творожно-яичную начинку. Скрутите рулет и положите его в смазанную маслом чашу мультиварки.
4.Далее сверните два остальных рулета, также укладывайте их по кругу, чтобы получилось нечто, похожее на улитку.
5.Теперь приготовьте заливку. Для этого сметану смешайте с оставшимися двумя яйцами и этой смесью залейте рулетики.
6.Включите мультиварку, задайте режим «Выпечка» и поставьте таймер примерно на 80 минут.
7.Готово!

Вариант третий



Попробуйте приготовить вкусную и сытную баницу с мясом и грибами, этот рецепт прекрасно подойдёт как для праздничного стола, так и для семейного ужина.

Список необходимых ингредиентов:

Для теста:

1 кг муки;
350 мл молока;
2 яйца;
пачка сливочного масла;
соль по вкусу.

Для начинки:

750 граммов мякоти (например, свиной или телячьей);
200 граммов свежих шампиньонов;
1 головка репчатого лука;
перец и соль по вкусу;
сливочное масло для жарки.

Приготовление:

1.Сначала нужно замесить тесто. Для этого насыпьте в какую-нибудь большую ёмкость муку (её лучше просеять), сделайте в ней углубление, разбейте туда яйца и, постепенно вливая молоко, замешивайте тесто. Когда вы получите однородную массу, добавьте размягчённое сливочное масло и соль. В итоге должно получиться довольно крутое тесто. Оставьте его на час, накрыв полотенцем.
2.Теперь переходим к начинке. Мякоть нужно либо мелко-мелко порубить острым ножом, либо просто пропустить через мясорубку. Лук очистите и мелко порежьте. Грибы хорошо вымойте и порежьте кубиками (небольшими). В сковороде разогрейте немного сливочного масла и обжарьте сначала лук и грибы, потом добавьте и мясо. Жарьте всё до полуготовности. Яйца сварите вкрутую, натрите или измельчите с помощью блендера и соединит с фаршем.
3.Тесто разделите на несколько равных небольших частей. Первую раскатайте в довольно тонкий пласт. Уложите на него начинку, распределив её равномерно средним по толщине слоем. Сверните рулет и положите его в форму (её нужно обильно смазать маслом).
4.Таким же образом сворачивайте остальные пласты, укладывайте их по кругу в форму.
5.Сверху блюдо можно смазать сливочным маслом или взбитыми яйцами, чтобы образовалась красивая румяная корочка.
6.Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте в неё баницу. Она будет выпекаться примерно полчаса. Когда она будет полностью готова, на ней появится аппетитная золотистая корочка.

Приятного аппетита!
Источник