Андрей_Усманов (Причал_Рыбака) все записи автора

Диетологи рекомендуют включать в свой еженедельный рацион хотя бы три рыбных блюда. Ни для кого не секрет, что самая полезная – это живая рыба. Но чистка свежей рыбы у многих хозяек вызывает приятные ассоциации: уж слишком трудоемок этот процесс. Но ведь именно покупая свежую выловленную рыбу можно быть уверенной в том, что семье подается блюдо из качественного и свежего продукта. Поэтому, остается только ответить на вопрос как правильно разделать рыбу. Как и во многих делах, тут тяжело в учении, но легко в бою. Нож для масла с зубчиками или небольшой овощной нож – это идеальный инструмент для очистки рыбы в домашних условиях. Продаются также специальные рыбочистки, но если времени и денег на выбор такого прибора нет, то нож также вполне сойдет. Разделка рыбы начинается с ее очистки, а очистка начинается с хвоста. Пальцы могут скользить по тушке, поэтому, их лучше обмакнуть в крупную соль. Нужно постараться вычистить все чешуйки с хвоста, у грудных и спинных плавников. Чтобы выпотрошить свежую рыбу быстро, нужно ввести нож в отверстие на брюшке, и по длине всей тушки сделать надрез в сторону головы. Только нельзя погружать нож слишком глубоко, иначе можно повредить внутренности. Итак, все внутренности удалены. Не забывайте избавляться от пленки, которая выстилает брюшину. Иначе, приготовленное рыбное блюдо может иметь горький вкус. Такую рыбу уже можно запекать (советуем испробовать рецепт запеченной скумбрии с лимоном и розмарином) или класть на хранение в морозилку. Но многие хозяйки хотят также узнать, как разделать рыбу на филе. Чтобы разделать очищенную тушку на филе, нужно сменить нож. Для этой процедуры понадобится тонкий и изогнутый нож. У профессиональных поваров он еще имеет название «филейный». Итак, делаем длинный разрез вдоль позвоночника (от головы к хвосту). Благодаря этой хитрости филе получится плотным и аккуратным. Нож должен пройти над костями позвоночника, но не разрезать их. Далее мясо надо подрезать вокруг головы, и теперь можно начать разделывать рыбу вдоль, делать это аккуратно. Захватывать и подрезать ребра. Такая же процедура повторяется и с другой стороны. Могут быть какие-то дополнительные незначительные мелочи в зависимости от вида рыбы. В основном же процесс разделывания рыбы отлаженный. При достаточном количестве тренировок каждая хозяйка сможет разделывать свежую рыбу быстро и легко. Теперь не нужно задаваться вопросом: « Как разделать рыбу?». Просто этот продукт надо купить, разделать и порадовать свою семью вкусным и свежим блюдом из рыбы, например, запеченным в духовке палтусом с кальмарами и королевскими креветками. Также в рыбе содержится много полезных веществ. Филе рыбы – это источник витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка. Но больше всего в рыбе ценится жир, который насыщен жирными кислотами омега 3 и омега 6. Они полностью усваиваются организмом. Приятного аппетита!

https://youtu.be/9PwPqIsQ7vA      -  Разделка щуки 

https://youtu.be/ds9MbAOwcwY    - Разделка судака

https://youtu.be/QtyJ8n-I9g4?list=PLiRDNOF1SNTokZsn9CitpFGXc4Zj8Hrae 

Андрей_Усманов (Причал_Рыбака) все записи автора В походных условиях я пользуюсь простым способом холодного копчения рыбы. Для устройства коптильни нужно купить в хозяйственном магазине 2 метра двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и огородниками. Одну из торцевых сторон зашить вручную или на швейной машине — получится мешок.

На водоеме, разбив лагерь, выбрать ровную площадку и вбить в землю по углам квадрата 1 на 1 метр колья высотой 200 сантиметров так, чтобы получились стойки высотой примерно 170 сантиметров (ориентироваться следует по собственному росту). Сверху колья скрепить крест-накрест палками — каркас коптильни готов.

Теперь о самой технологии копчения. Пойманную рыбу солю под гнетом: крупную — 10—12, мелкую — 8 часов. Мелкую солю целиком, а язя, голавля, карпа, судака, сома, щуку потрошу и делаю вдоль хребта продольные надрезы, чтобы она лучше просолилась. Обычно для этого вполне хватает ночи.

На следующее утро складываю рыбу в авоську и промываю часа полтора-два. В проточной воде она промывается гораздо быстрее. Затем нанизываю рыбу на проволоку или прочный шпагат (мелкую — за хвост, крупную — за голову) и развешиваю в коптильне по диагонали так, чтобы одна не касалась другой.

В сторонке нажигаю полведра углей. Наполовину натянув пленку на каркас, высыпаю посредине угли и накрываю их свежей травой. Остается опустить пленку до конца и прижать ее камнями или другими подручными материалами к земле, чтобы не было щелей. Дым заполняет мешок полностью, и рыбу через пленку не видно.

Спустя 5—7 минут проверяю, не пробилось ли из-под травы пламя, и при необходимости добавляю травы. Через полтора-два часа снимаю мешок, подсушиваю и проветриваю рыбу. Во второй половине дня повторяю копчение. Крупную рыбу на второй день копчу еще раз, но обычно вполне хватает двухразового копчения.

После такой обработки рыба приобретает золотистый цвет и очень быстро подвяливается. Мухи ей не страшны. Сохраняется 4-5 месяцев (если ее держать в пленке) и не ржавеет.



Автор: П.Купянский г.Торжок, Калининской обл.

Источник: http://club-fish.ru/

******************************************************************

На сайте http://wsfpoker.com/ Вы можете скачать бесплатно клиент для онлайн игры online poker downloads. 4 вида покер-бонусов на первый депозит для игры. Игра на реальные и игровые деньги.

Андрей_Усманов (Причал_Рыбака) все записи автора
В эпоху рыночной экономики и свободных цен хвост вяленой плотвы ценится на вес золота. Куда уж там, вяленая вобла! Хоть бы соленого пескарика попробовать. А любой из своего улова может сделать это чудо. Даже из той же уклейки. Или из окуня, наконец. Не говоря уже о том, если ему хоть раз в жизни попадется на удочку настоящий лещ. Соленая рыба группируется по крепости и времени засола. Рыба, содержащая 10 процентов соли, считается малосольной.

Если в ней соли 20 и более процентов, то рыба считается сильно соленой, или коренной. При солении из рыбы выделяется тузлук, т.е. рассол, который получается при растворении соли в соку, выступившем из рыбы. Чтобы в тузлуке при солении не успевали размножиться портящие продукт микробы, его периодически сливают. Сама соль для засолки должна быть чистой, без каких—либо примесей.

Если вы решили солить или вялить рыбу, не забывайте, что для этих целей годится рыба только свежего улова и неповрежденная. Обязательно сначала охладите ее, а затем приступайте к обработке. Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы микробы из кишечника не проникли в толщу мышц, в нежное мясо или не остались в брюшине. Поскольку замечено, что чаще всего источником заболевания ботулизмом бывает рыба осетровых пород, в домашних и походных условиях солить ее категорически запрещено, между прочим, ловить — тоже. Сначала расскажем, как солить мелкую рыбу «под селедку». Для этих целей сгодится плотва, густера, синец, подлещик, елец и даже пескари. Самый простой способ засолки — в настоящем бочонке или в эмалированной кастрюле. Для этого только что пойманную рыбу нужно вымыть и тщательно натереть смесью соли с пищевой селитрой в пропорции 10:1. Селитра издавна известна как отличное консервирующее средство и добавляется ко всем мясным и рыбным продуктам, предназначенным для длительного хранения. Она не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им привлекательный красноватый цвет.
Читать далее...

Андрей_Усманов (Причал_Рыбака) все записи автора
Тот, кто понимает, кто знает толк в рыбе, тот обязательно ее закоптит. Копченая рыба ценится очень высоко. При копчении вместе с дымом чадящих гнилушек, щепок, стружек в тушку рыбы проникают вещества, которые предохраняют ее от порчи. Существуют два вида копчения: горячее копчение рыбы и холодное Суть заключается в следующем.

При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму, но непродолжительное время - 2-3 часа, иногда и менее часа, т. е. до тех пор, пока мясо не станет съедобным. Получается продукт высокого качества: рыба сразу становится и копченой, и печеной, однако она не подлежит долгому хранению. Для холодного копчения рыба солится гораздо сильнее - примерно так же, как и для сушки, она менее вкусна, но способна долго сохранять свои качества - 2-3 месяца. Если при копчении внутренности' не удаляются, срок хранения рыбы резко падает.
Читать далее...

Zipao (Причал_Рыбака) все записи автора
Это довольно недорогой рецепт. Рыба выходит очень вкусная и нарядная. Рецепт подходит и для праздничного стола.

Для приготовления нам будут необходимы такие продукты:

1 пачка майонеза,
1 кг. филе хека или минтая,
100 гр. сыра,
2 помидора,
Пучок лука
На дно формы для выпечки выкладываем мелко нарезанный лук. Кроме вкусовых качеств лук несет еще одну функцию - не дает пристать рыбе к форме для выпечки. На лук выкладываем филе рыбы, солим, перчим. Сверху намазываем майонез.
Солим слегка, так как майонез и сыр уже содержат соль.

Ставим рыбу в духовку. Рыба сначала пустит сок, потом в собственном соку с луком будет тушиться и запекаться.

Когда рыбная юшка испарится, посыпаем рыбу сыром и ставим обратно в духовку до появления вкусной золотистой сырной корочки!
Смотрите рубрику Очумелые ручи и готовте вместе с нами: http://www.zipao.ru/ochumelye-ruchki/restavraciya/biskvitnyj-y.html

Теперь наша рыба готова!

Приятного аппетита!

Андрей_Усманов (Причал_Рыбака) все записи автора

Способов приготовления собственноручно пойманной рыбы существует великое множество. Уха царская и тройная, всякие рыбные супы и похлебки прочно закрепились в сознании всех, кто знаком с рыбалкой хотя бы теоретически. Копчение, вяление и сушение рыбы тоже имеют свои преимущества: ваш улов сохраняется в течение достаточно долгого времени, а рыбка приобретает специфический, знакомый всякому любителю пива вкус. Однако высший пилотаж рыбацкой кухни – это запеченная рыба.

 

Запекание имеет свои секреты и тонкости. Основной особенностью приготовления на углях рыбы любого вида является обязательное потрошение: внутренности многих видов придают готовому блюду горечь, а у некоторых они просто ядовиты. Выпотрошенная и промытая рыба натирается изнутри солью, по желанию – перцем и другими пряностями.

 

Вопрос о чистке чешуи так остро не стоит: по мнению некоторых кулинаров, она создает дополнительную корочку, которая позволяет рыбе лучше пропитываться собственным соком. В этом случае натирать ее солью снаружи необязательно. Стоит сказать, что очищенная рыба также прекрасно чувствует себя на углях, но перед началом запекания ее также обрабатывают солью и специями.

 

Что делать дальше, решать вам: сколько людей, столько и мнений. Некоторые берут на рыбалку рулон пищевой фольги – она мало весит и не занимает много места. Многие ленятся возиться и просто обмазывают подготовленную рыбу глиной. В качестве защитного покрытия используют также листья лопуха, обычную бумагу и даже старые газеты. Главное – правильно обернуть рыбу и поместить ее в жар, который лучше всего создает древесный уголь. Всего 10-15 минут – и готовая запеченная рыба предстает перед вами во всей своей красе и аппетитности.

 

Достичь такой скорости приготовления позволяет технология производства древесного угля: равномерное сгорание и постоянная температура помогут вам создать из пойманной рыбы очередной кулинарный шедевр. Это неудивительно, ведь настоящий рыбак должен быть и поваром, и гурманом в одном лице.