типа Джейми

Я не люблю пиццу. Вообще не понимаю эту еду. Пицца мне невкусна всегда, с любыми начинками.

Так было до прошлой пятницы. А в пятницу я вдруг обнаружила, что пиццу, как тех кошек, надо просто уметь готовить!

Джейми вдохновенно описывает рецепт приготовления пицц в книге "Моя Италия". Я и приготовила по его рецепту. Боги и герои, это было волшебно! Это были совершенные, восхитительные, великолепные четыре пиццы с тонкой хрустящей корочкой, домашним томатным соусом и тянущейся моцареллой! Вкуснейшие, тающие во рту пиццы, которые смели в один миг с подвываниями и причмокиваниями!

Делюсь рецептом. Если у вас есть дети-пиццееды (как правило, это синонимы), они будут вам благодарны до небес! А если вы не любите пиццу - есть шанс это подкорректировать.

Итак, для теста (на 6-8 пицц): 800 грамм муки + 200 грамм муки-крупчатки. Так по Джейми, у меня была просто мука - Цесна, высший сорт, отлично все получилось.
Две столовые ложки сухих дрожжей.
650 грамм теплой воды
Ложка тростникового сахара.
Чайная ложка морской соли.

Смешать сахар, дрожжи и теплую воду. Муку просеять на стол холмиком, смешать с солью, сделать колодец и вливать туда воду с дрожжами. Замешивать тесто от краев к центру. Если у вас из колодца вода побежит на стол, пол и во все щели (как у меня), перелейте все это дело в глубокую миску и замешивайте себе тесто дальше.

Тесто нужно вымешивать хорошо и тщательно не менее 10 минту. Оно должно быть гладким, однородным и крутым. Отложим его в сторону минут на 15, займемся томатным соусом.

В кастрюлю вливаем немного оливкового масла, закидываем мелко порезанный зубчик чеснока и небольшой пучок мелко нарезанного базилика. Немного тушим чеснок, потом вливаем банку (большую) помидоров в собственном соку. Джейми просит сливовидные, но я думаю, это детали. Добавляем соль, свежемолотый черный перец. Тушим минут 20, разминаем помидоры в пюре. По моему опыту, томатного соуса из одной банки помидор хватит на 4 пиццы. Если готовите больше - кладите больше помидор. Кстати, с сочными свежими помидорами тоже можно сделать.

Делим тесто на несколько кусочков (в зависимости от того, какой величины будут пиццы). Берем один, раскатываем тонко (не толще половины сантиметра). Не нужно стремиться к круглой форме, пишет Джейми. Неровные края - это хорошо и очень hand made.

Смазываем основание пиццы томатным соусом (примерно 4 ложки на пиццу). Выкладываем начинку: 8 тонких кружков кабачков, 8 кружков салями, нарезанную тонкими ломтиками моцареллу (или рваную на мелкие кусочки). Моцареллы на большую пиццу нужен шарик. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом. Джейми настаивает: начинки в пицце должно быть МАЛО, иначе это будет не пицца, а овощной пирог.

Разогреваем духовку до 250 градусов. Помещаем пиццу на 7-10 минут. Вынимаем. Едим. Нет, проглатываем в один момент.

Начинок для пиццы может быть очень много, я пробовала с салями и кабачком. С кабачком и беконом. Хорошо, я думаю, будет с рукколой и креветками. С грибами. Основа у пицц одна: томатный соус и моцарелла.
Идеально для дружеских посиделок: приготовил тесто на 8-10 пицц, накормил друзей. И быстро, и - честно - нереально вкусно.

Вот так это выглядит, вынутое из духовки.

Котлеты из индюшачьего фарша с кабачком.

Воздушные, сочные, нежные, ароматные, вызывающие аппетит и желание вкусно покушать. Такие котлеты можно подавать с любыми салатами или любыми гарнирами

 

Ягодная шарлотка с глинтвейном

Когда на улице -20 и буран, когда снег совсем не кажется мягким и пушистым, мороз обжигает щеки, одним взмахом хиуса создавая иней у вас на ресницах, именно тогда ТАК ценится лето...
Мягкий, слегка влажный шоколадный кекс, с великолепной ягодной заливкой-аля глинтвейн, с букетом пряностей, которые так хорошо дополняют вкус и аромат вишни и черники!


Читать далее...

Салат с копченой курицей
 

 

Очень вкусный и пикантный салат! Попробуйте!

Читать далее...

Банановый кекс с финиками и черносливом

Давненько я не бралась за свои любимые кексы. Этот по приготовлению ничем особо не отличается от остальных своих собратьев. Но аромат во время выпечки, шоколадные нотки вкуса, легкая кислинка чернослива ... вобщем уйма причин, чтобы взять и испечь этот кекс.
Итак, для начала промыть горсть фиников и, если они с косточками, освободить от них, затем порезать. Вымочить горсть чернослива и также порезать. Духовку прогреть до 180С. Форму для кекса проложить пергаментом.
В емкости смешать 250 г муки и 1 ч.л. разрыхлителя, отставить.
Соединить в другой миске 50 г сливочного масла, 3/4 растительного масла, 2 яйца, 150 г сахара, пюре из 2-х бананов, взбить. Аккуратно ввести чернослив с финиками. Всыпать тертого шоколада (около 75 г) и мучную смесь. Перемешать продукты. Полученное тесто выложить в подготовленную форму, запекать около 1 часа (до сухой зубочистки).
Теперь можно заварить вкусного чаю и звать гостей )))

Теплый салат с цветной капустой

Очень необычный салат. По вкусовым ощущениям его можно назвать экзотическим. В нем - невероятное сочетание ингредиентов, вызывающее удивление и восторг. А полезность этого салата не подлежит никаким сомнениям.

Читать далее...

вкусное

Две вкуснятины в выходные: салат из шпината от Белоцерковской и "Зеленый шатер" от Улицкой.

Шпинат не люблю, но салат получился вкусным до мычания.

Нужно: пару пучков молодого шпината, миндаль, шампиньоны, помидоры (лучше черри), бальзамический уксус, оливковое масло.


Шампиньоны порезать на ломти и обжарить на масле на сильном огне минут 7.


Миндаль поджарить на сухой сковороде до уверенной румяности. Перемолоть крупно в блендере с бальзамиком и оливковым маслом.




У шпината оторвать стебли, листья порезать крупно. Смешать помидоры, заправку из миндаля с бальзамиком и шпинат в отдельной посуде. Добавить еще оливкового масла. Чуть посолить.

Выложить шампиньоны на блюдо, сверху вывалить заправленный шпинат. Все.

Когда ешь, чувствуешь такое количество вкусовых оттенков и форм - сладковатые помидоры, жареный миндаль, кислота бальзамика, тягучий шпинат.. Очень рекомендую.

А в "Зеленом шатре" тоже множество вкусовых оттенков, и Пастернак чувствуется лучше всего.

Шпроты на подушке из хлеба с баклажанами

Шпроты всегда были для меня очень спорной едой.

Дело в том, что я еще застала времена, когда они были деликатесом и дефицитом.
Поедались они преимущественно по праздникам, и почти во всех семьях подавались прямо в банке, поставленной на блюдце - чтоб не капало.

Даже в глубоком детстве меня этот способ сервировки смущал. Также, как извечный вопрос: есть хвостики от шпрот или оставлять :)

Поэтому шпроты для меня никогда не являлись интересным блюдом. И уж точно я и подумать не могла, что их можно подавать в ресторане.

Как вы помните, повара ресторана "Чайка" во главе с шеф-поваром Дмитрием Шуршаковым решили сломать мои стереотипы относительно блюд, имеющих глубокие советские корни.  И вот вам второй совершенно эксклюзивный рецепт (должна заметить, повара очень не любят раскрывать свои секреты!).



Читать далее

Энергетические Кексы с Мюсли на завтрак

Такие кексики очень хороши на завтрак ,они придадут вам сил, так как в них входят питательные и полезные злаки,орехи и сухофрукты.
Злаки и орехи богаты белками, углеводами и клетчаткой, полезны для пищеварения и хорошо борются с чувством голода.



Рецепт из французского журнала " Здоровье ",правда немного мной подкорректированный.
Состав :
- 250 мл молока или апельсинового сока
- 3 яйца
- 60 гр масла
- 150 гр мюсли (на ваш выбор)
- 150 гр муки
- 100 гр сахара (я частично заменила мёдом)
- пакетик разрыхлителя
- по желанию дополнительно я добавила орехи,семечки,изюм,курага,чернослив ....

В салатнице смешать муку,разрыхлитель и сахар,добавить молоко (или сок),яйца и перемешать .Далее добавить топленое масло,мюсли ,орехи,сухофрукты.
Формы для кексов смазать маслом ,заполнить их тестом (не до края) Сверху посыпать остатками мюсли,орехов,семечек.Слегка придавить пальцем.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке примерно 30 мин.



Bonne appetit bien sur !!!

Простая и вкусная выпечка
 

источник отсюда, слова и фото автора с этого сайта

много рецептов

Черничный мраморный торт
 

Решила приготовить этот тортик по рецепту с сайта gastronom.ru.
Внесла некоторые свои изменения в состав.
Получилось не так красиво, но очень нежно.

творог – 500 г
сыр творожный «Альметте» сливочный – 300 г
черника замороженная – 300 г
печенье бисквитное – 150 г
масло сливочное – 100 г
сахарная пудра – 150 г
сливки жирностью 33% – 1/2 стакана
желатин – 4 пластинки (8г)
Читать далее...

Сегодня без пошаговости, т.к. всё предельно просто.
1. Вливаем в разогретый казан 50-60 г оливкового масла (огонь средний), рубим 200 г лука и сладкий перец (1 шт.) мелко, но без фанатизма, засыпаем в масло и обжариваем до размягчения овощей (минут пять займёт).
2. Добавляем 3 измельчённых чесночных клыка, мелко нарубленный базилик, четверть чайной ложки чили и пол чайной ложки паприки и полкило очищенных варёных креветок.
3. Ещё через пару минут вливаем 200 г томатного сока, помешиваем, наслаждаясь запахом минут 7-8, затем вливаем 100 г вина (желательно херес), четверть ложки чёрного перца и столовую ложку сока лайма.

Через 10 минут блюдо готово. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

маринованные печеные вешенки

http://www.good-cook.ru/salat/salat_196.shtml

Замечательная закуска. Хоть под водку, хоть под пюрешку.
Вешенки после запекания испаряют собственную влагу, а затем напитываются ароматным рассолом. Причём после запекания и маринования вешенки остаются достаточно твёрдыми и хрустящими.
Хочу обратить внимание на такой момент. Я делала маринад на яблочном уксусе. Но мне показалось, что если использовать эссенцию, то вкус грибов будет более выразительным. Количество уксуса нужно регулировать под себя - при использовании 30г 3~4% уксуса вкус у грибов лишь немного кисловатый.

Читать далее...

Острое чашушули из говядины

Мясо - говяжья вырезка - 1,5 кг;
Лук - репчатый - 4 - 5 крупных головок (700-800 грамм)
Помидоры свежие - 3 штуки (или баночка нарезанных консервированных томатов)
Киндза свежая - 3 пучка
Петрушка - 3 пучка
Укроп - 2 пучка
Острый зеленый (или красный) перец - 1 стручок
Чеснок - 2 зубчика (или 3-4 побега молодого чеснока)
Соль
Вода - примерно стакан или полтора

Это одно из любимых блюд грузинских мужчин. В нем много мяса, много зелени и много перца; все это делает его незаменимым спутником теплых мужских компаний. Если ваш мужчина - любитель мяса, то приготовьте ему чашушули, этим вы проложите еще одну тропинку к его сердцу

продолжение тут

Новогодняя утка в вишнево-винном соусе

 

Предлагаем вам рецепт запечённой утки к новогоднему или рождественскому столу. Утка по этому рецепту готовится с ароматными специями и овощами. Вишневый соус на винной основе отлично дополняет вкус самой птицы. Оговоримся сразу - времени на приготовление уходит довольно много, поэтому рассчитывайте заранее.

Читать далее...

Торт "Трюфель" с черносливом и орехами

Всем шокоманам и шокоголикам посвящается!!! Вкуснейший шоколадно-пришоколадный торт!!! Без сомнения, торт с настоящим шоколадом сильно отличается от торта, в основе которого содержится какао-порошок. Поэтому очень надеюсь, что любители шоколада оценят по достоинству этот трюфельный тортик и получат истинное удовольствие от его вкуса и аромата!!!!!!

Для шоколадного бисквита:
100г молочного шоколада
100г сливочного масла
2 яйца
75г сахара
75г муки
1ч.л. разрыхлителя «под нож»
8-10шт. качественного чернослива (или кураги)
горсть орехов (для бисквита брала грецкие)

Читать далее...