Горошек консервированный


Вылущенный горошек промыть, бланшировать 1—2минуты, высыпать в пол-литровые стеклянные банки и залить рассолом, содержащим 2% соли и 3% сахара. Банки накрыть металлическими крышками и закрепить зажимами, чтобы они не слетели во время кипячения.

Поставить банки в кастрюлю с таким же рассолом, которым заливали горошек. Это делается для того, чтобы сахар и другие вещества не выщелачивались из горошка. Уровень рассола в кастрюле должен быть выше крышек банок на 2—Зсм. Кастрюлю поставить на огонь. Когда рассол закипит, уменьшить огонь до слабого и варить 1,5—2 часа.

Если рассол в кастрюле выкипел, долить его кипятком. Затем банки вынуть и закатать.

Горошек соленый



1-й способ. Для заливки: 1л воды, 250 г соли. 1 кг зеленых зерен горошка хорошо вымыть, смешать со 120 г соли и плотно уложить в банки. Заливку довести до кипения, профильтровать через марлю, залить банки с горошком. Сверху положить деревянные кружки, чтобы горошек был покрыт жидкостью, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.



2-й способ. 1 кг сладкого зеленого горошка проварить 6—8 минут в соленой воде (20г соли на 1л воды), охладить в холодной воде, просушить. Затем смешать горошек с 300 г соли, уложить в банки, залить кипящей водой и закрыть стерилизованными полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике.



Горошек соленый в стручках


Отобрать стручки с недоразвитыми горошинками, не превышающими размер пшеничного зерна, отделить стебли, разложить в банки.

Вскипятить 3—4 стакана воды, растворить в ней 1 стакан соли, залить горох этим рассолом так, чтобы жидкость покрыла его полностью. Когда остынет, закрыть банки бумагой, пропитанной маслом, а затем целлофаном.

За 2 часа до употребления намочить горох в холодной воде. Подавать к мясным блюдам.

Горошек натуральный



1-й способ. Для заливки: 1л воды, 0,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Вылущенный горошек промыть, залить холодной водой, добавить соль и сахар, варить с момента закипания 30 минут. (откинуть на дуршлаг, плотно уложить в банки. Жидкость, в Которой варился горох, процедить через марлю, подогреть и залить в банки с горохом.

Стерилизовать в кипящей воде 30—40 минут.



2-й способ. В кипящей воде растворить соль из расчета 1,5 столовые ложки на 1л. Молочной спелости горошек опустить в дуршлаге в кипящую воду на 10 минут, затем ложкой вычерпать горох, разложить его в банки, залить их доверху кипящим рассолом и укупорить крышками с зажимом.



3-й способ. Для заливки: на 1л воды 30—40 г соли, 15 г сахара, 0,2—0,25л уксуса 6%-го.

Горошек молочной спелости вымыть в холодной воде, выложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой На среднем огне довести до кипения и кипятить 15—20 минут.] Горячий горошек разложить в стерильные банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

Хранить в холодильнике.

Фасоль соленая

Потребуются: 1 кг зеленой фасоли, 150 г соли.

Помытые стручки молодой фасоли обрезать с концов и варить 5—10 минут. Охладить в холодной воде и обсушить. Уложить фасоль в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить гнет. Через сутки, когда фасоль осядет, добавить свежей фасоли, засыпать солью по края посуды и укупорить.


Фасоль соленая по-болгарски

Для заливки: 1л воды, 250 г соли

Молодую спаржевую фасоль обрезать с концов и варить 5—10 минут. Дать стечь воде и плотно уложить в посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, сверху накрыть чистыми черносмородиновыми листьями, положить гнет, накрыть чистой тканью и выдержать несколько дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место с температурой 0—1 °С. Через 10—15 дней посуду долить рассолом до краев и закрыть крышкой.


Фасоль натуральная

Для заливки: 1л воды, 30 г соли.

Молодую фасоль обрезать с концов, удалить волокна и нарезать кусочками. Опустить на 3—4 минуты в горячий солевой раствор и сразу охладить в холодной воде. Залить кипящим солевым раствором и стерилизовать при 90°С пол-литровые банки 55 минут. Для достижения такой температуры надо добавить на 1л воды 40 г поваренной соли.

Фасоль маринованная


1-й способ.

Для заливки: 0,8 л воды, 0,2 л столового уксуса, 100 г сахара, 5—6 г соли. На литровую банку потребуются: 5—8 горошин черного душистого перца, 1—2 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 луковица, кусочек корня хрена, 1—2 столовые ложки растительного масла.

Стручки спаржевой фасоли обрезать с концов, опустить на 3 минуты в кипящую воду и охладить в холодной воде. Стручки нарезать наискосок узкими полосками, смешать с мелко нарезанным луком, плотно уложить в банки по плечики. На дно банки положить приправы. Наполнить банки горячим маринадом на 2 см ниже горлышка, сверху залить растительным маслом.

Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 20 минут.


2-й способ.

Для маринада: 800 мл воды, 200 мл столового уксуса, 100 г сахара, 1/2 чайной ложки соли, по 8 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 луковица, кусочек корня хрена.

Молодые стручки спаржевой фасоли обрезать с концов, бланшировать 3 минуты в кипящей воде и сразу охладить в холодной воде. Стручки нарезать наискосок узкими полосками, смешать с нашинкованным луком и плотно уложить в банки по плечики. На дно банок положить приправу и залить в них горячий маринад на 2—З см ниже краев горлышка. Сверху влить 2 столовые ложки растительного масла.

Стерилизовать при 100 °С пол-литровые банки 30 минут, литровые — 50 минут.