Ароматный соус Песто – классика итальянской кухни.
Знаменитый соус лигурийской кухни готовится на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и твердого сыра.

Абсолютно точно известно, что классическому рецепту песто уже более 200 лет. Считается, что песто известен еще со времен Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении этого соуса относят к 1865 году.

В Генуе, столице Лигурии, соус Песто традиционно готовят при помощи мраморной ступки и пестика. Если вы будете готовить песто в кухонном комбайне, включайте его небольшими рывками, по несколько секунд за раз, чтобы мотор не нагревал смесь.

 

Классический соус песто из Генуи

Самый известный рецепт песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра. 

Ингредиенты:
Порций: 4 

• 1 большой пучок базилика (80г)
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. кедровых орешков
• 4 ст.л. тертого сыра Пармезан (40г)
• 1 ст.л. тертого сыра Пекорино (10г)
• 100 мл оливкового масла первого отжима

Способ приготовления:
Подготовка:20мин  ›  Общее время: 20мин 

1. Листья базилика промыть и полностью обсушить. Со стеблей оборвать листики. В ступке потолочь зубчики чеснока в кашицу. Добавить кедровые орехи и продолжать перетирать пестиком.
2. Постепенно добавлять листья базилика, разминая в однородную массу. Когда весь базилик будет измельчен, добавить натертый на мелкой терке сыр. Тщательно перемешать и добавить масло.
3. Для приготовления соуса Песто можно использовать кухонный комбайн или блендер. Перед тем, как использовать блендер, лезвия и контейнер поставить на 1 час в холодильник. Добавить базилик, чеснок и кедровые орешки небольшими партиями. Прокручивать пульсирующими движениями, чтобы масса получилась однородной. В самом конце добавить сыр и масло.

4. Хранить песто в холодильнике около 1 месяца, в чистой баночке с крышкой, залив оливковым маслом. Масло выступает натуральным консервантом, поэтому чтобы песто не испортился, каждый раз после использования нужно добавлять немного масла, чтобы оно покрывало зелень.
источник

Классический соус Песто - ещё один видеорецепт:

 

Зелёный соус Песто с базиликом

В этом варианте приготовления соуса Песто к традиционному рецепту добавим лимон, который придаст оригинальный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

• листья базилика свежие – 4 стакана;
• сыр пармезан или любой твердых сортов – 100 г;
• орехи (кешью, кедровые) или фисташки – полстакана;
• чеснок свежий – 3 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л. без горки;
• перец чёрный свежемолотый – на кончике ч.л.;
• оливковое масло – 1 стакан.

Способ приготовления:

Листочки свежего базилика укладываем в сито и хорошо промываем.


Просушиваем базилик чистым полотенцем. Оставляем на полотенце до полного высыхания.


Отмеряем полстакана орехов, пересыпаем их в небольшую сковороду и прожариваем на среднем огне.

Как только орехи начнут приобретать золотистый оттенок, снимаем их с огня и остужаем.

Очищенные зубочки чеснока измельчаем. Рубить чеснок слишком мелко на этом шаге необязательно, так как далее мы всё равно будем делать соус с помощью кухонного комбайна.

Небольшой лимон промываем, подсушиваем бумажным полотенцем и снимаем с него цедру.

Пармезан натираем на тёрке. Помещаем в чашу кухонного комбайна или блендера листочки базилика, орехи, цедру лимона, тёртый пармезан и порезанный чеснок.

Выжимаем туда же сок одного лимона.

Добавляем соль и перец. Начинаем измельчать продукты, периодически подливая оливковое масло небольшими порциями.

Выключаем прибор, когда песто приобретёт однородную консистенцию.

Для длительного хранения готовый соус можно заморозить.
Для этого заполняем соусом контейнер для льда, заворачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозилку минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Замороженные кубики достаем из контейнера, складываем в целлофановый пакет и храним в морозильной камере до трёх месяцев.

По мере необходимости размораживаем нужное количество соуса Песто и подаём в качестве холодной закуски или приправы к повседневному или праздничному столу —  вкусный ароматный соус впишется в любое изысканное меню.

chudo-povar.com
 

***
Любой песто идеально сочетается с самыми разными видами итальянской пасты и с равиоли. Попробуй!
Песто волшебным образом превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо: с ним можно подавать рис и овощные смеси, приготовленные на пару.

Также стоит запечь под соусом песто рыбу, для этого итальянцы чаще всего используют треску и лосося, – получится очень вкусно.

Треска под соусом песто. Приготовьте песто. Возьмите 500 г филе трески. Слегка смажьте растительным маслом форму для запекания.
Одну сторону филе посолите и поперчите, затем положите в форму.
Верхнюю сторону смажьте соусом песто. Поставьте форму в разогретую до 200° C духовку. Через 15 минут рыба готова.

В соусе песто можно замариновать курицу, мясные отбивные или индейку. Мясо или птицу, запеченные в духовке в фольге, можно смело делать главным блюдом на праздничном столе!
Обжаренная на гриле баранина будет нежной и сочной, если ее перед приготовлением обмазать песто. Да и вяленая свинина под ним заиграет новыми оттенками вкуса.

Из овощей соус лучше всего сочетается с баклажанами и болгарским перцем, особенно если это песто с томатами.

Еще одна традиционная итальянская вкуснятина, где не обойтись без песто, – многослойный овощной пирог, каждый слой которого смазывается волшебным соусом.

Овощной пирог с песто. Возьмите классический соус песто, 1 красную луковицу, стакан зеленого горошка, 2 моркови, 1 цукини, 50 г пармезана и 400 г готового слоеного теста.
Нарежьте цукини полукругами, лук – полукольцами, морковь – кружками.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Сделайте на нем частые проколы вилкой. Выкладывайте овощи слоями, каждый смазывая песто.
Посыпьте верхний слой тертым сыром и запекайте в разогретой до 190° C духовке 20 минут.

Песто часто используют в канапе, бутербродах и бутербродных тортах, а также в пицце с помидорами, ветчиной и сыром. Ризотто со шпинатом, теплый салат с морепродуктами – все это было бы не так вкусно без песто. В Италии его кладут даже в супы!

А еще можно попросту намазать песто на ломтик свежего хлеба. Но, прежде чем попробовать, насладись пряным ароматом, исходящим от такого бутерброда, это тоже часть удовольствия!
www.aif.ru

Вы уже убедились в том, что рецептов песто огромное множество. Обязательно попробуйте их все, чтобы выбрать свой любимый.

 

Смотрите также:

Соус «Песто» из рукколы с вялеными помидорами

Соус Pesto Rosso — песто красный

Закуска из баклажанов