Wild_Katze, читала я про прогерию (у меня даже посты про неё есть - так впечатлило) - но это совсем другое (явная патология)...
Согласна, что экстремальные условия каким-то образом влияют на темпы старения. Только почему другие этнические группы населения ( например, русские - их там большинство) не выглядят так "старо"? А ведь проживают в таких же экстремальных условиях? Может всё-таки потому, что рацион у них совершенно другой?
У меня родственники живут в Билибино и в своё время я там часто бывала. А тётя моя - врач-кардиолог - и помнится мне, что основной контингент её подопечных составляли именно коренные народы Севера...
Так вот, мне запомнилось, что возрастные изменения сердечно-сосудистой системы (атеросклероз) у эскимосов протекают быстрее. Меня ещё тогда удивляло, что ещё по сути молодые люди, а уже имеют старческие болячки и для них характерно именно какое-то "старческое одряхление" (изменяется кожа, волосы,осанка и тп)

Кстати, вот что нашла интересного в предложенной вами статье Боринская С.А., Козлов А.И., Янковский Н.К. "Гены и традиции питания." http://antropogenez.ru/article/346/2/
"На протяжении сотен тысяч лет человек, как и его ближайшие предки, вел образ жизни охотника-собирателя. С развитием земледелия и скотоводства изменился его образ жизни и питания. С середины ХХ века, когда настала эра антибиотиков и всеобщей вакцинации, значительно увеличилась продолжительность жизни. Раньше жизни людей уносили преимущественно эпидемии и голод, сейчас на первые места вышли заболевания сердечно-сосудистой системы и рак. РЕЗКО ВОЗРОСЛА частота диабета, ожирения и других нарушений обмена веществ. Исходные, предковые аллели НЕ ОБЕСПЕЧИВАЮТ генетической защиты от таких заболеваний, и из нейтральных или полезных «внезапно» (на протяжении всего нескольких столетий) ПРЕВРАТИЛИСЬ В ОПАСНЫЕ, став фактором риска «болезней цивилизации». В результате изменений условий существования, преимущество стали обеспечивать другие, эволюционно более молодые аллели: они могут обладать протективным действием (Corbo, Scacchi 1999, Sharma 1998). Это соответствует гипотезе об “экономичном” (“thrifty”) генотипе (Neel 1998). Гипотеза основана на предположении, что человек генетически адаптирован к образу жизни охотника-собирателя. В условиях низкохолестериновой, низкоуглеводной, низкокалорийной и бессолевой диеты, сочетавшейся с высокой физической активностью выгодны были “экономичные” гены, обеспечивавшие эффективное поглощение и утилизацию дефицитных питательных веществ. “Экономичные” аллели, бывшие адаптивными в прошлом, стали факторами риска “болезней цивилизации” при переходе к современным условиям жизни. Так, показано, что у европейцев и евроамериканцев носители упоминавшегося выше аллеля е4 гена APOE, ассоциированного с высоким уровнем холестерина, имеют повышенный риск развития ишемической болезни сердца. У бушменов и других охотников-собирателей Африки, а также у саамов и эскимосов, данный аллель встречается с высокой частотой (20-40%), но при ведении традиционного образа жизни не связан с заболеваниями, а его носители имеют нормальный уровень холестерина (Corbo, Scacchi 1999). "Экономичный" вариант гена ангиотенизногена AGT, участвующего в регуляции солевого обмена, является в европеоидных популяциях фактором риска эссенциальной гипертензии (Sharma 1998). "Рисковые" аллели найдены и для диабета. С позиций рассматриваемой гипотезы, ГЕНЕТИЧЕСКАЯ АДАПТАЦИЯ людей не успевает следовать за изменениями экологических условий и жизненного стиля в постиндустриальном обществе."
Впрочем, низкая продолжительность жизни эскимосов, оказывается, связана вот с чем http://www.niiss.ru/mag13_probsmalnat.shtml
Теперь буду знать...
Ну да ладно, диета эскимосов - не суть этого поста. Тем не менее, я всё-таки согласна с основными положениями, которые в посте приведены.

"...Каши и многие овощи богаты не столько клетчаткой, сколько углеводами, которые являются главным топливом для организма и при избытке превращаются в жиры. Зачем людям, ведущим малоподвижный образ жизни, избыток углеводов?
Тем более, что кроме клетчатки существует много других, в том числе малоуглеводных и безуглеводных, продуктов, стимулирующих деятельность кишечника. "Наиболее выраженным послабляющим действием обладают черный хлеб, сырые овощи и фрукты, сухофрукты, особенно чернослив, курага, урюк, белый хлеб с повышенным количеством отрубей (лечебные сорта белого хлеба «Здоровье», «Барвихинский»), бобовые, овсяная, гречневая, ячневые крупы (по сравнению с манной и рисовой), мясо с большим количеством соединительной ткани, соления, маринады, сельдь и другие сорта соленой рыбы, закусочные консервы, копчености, все безалкогольные напитки, насыщенные углекислотой (минеральные воды, лимонад, фруктовые напитки), пиво, квас, различные жиры в больших количествах, особенно употребляемые в чистом виде (сметана и сливки в количестве 100г и более), очень сладкие блюда, особенно в сочетании с органическими кислотами (например, кисели и компоты из кислых сортов ягод и фруктов: крыжовника, черной смородины, клюквы и др.)..." - разве эти продукты более приемлимы для людей , ведущих малоподвижный образ жизни для стимуляции деятельности кишечника? По мне уж лучше каши и овощи (тем паче, что они тоже присутствуют в этом списке :о) Ну, и конечно, кисломолочные - только не всем подходят (имхо)
Далее... Жиры пожилым людям, конечно же, нужны. Я не ратую за полное исключение их из рациона, я - за их ограничение.
То же самое касается и углеводов - норма углеводов для пожилых людей должна быть снижена за счет простого сахара и сладостей, в то время как овощи, фрукты и зерновые культуры должны быть в достаточном количестве.
Что касается цельнозерновых продуктов - тут я, пожалуй, полностью соглашусь, а вот насчёт жиров животного происхождения - я опять же ЗА ОГРАНИЧЕНИЕ. Хоть их и реабилитировали, но мы всё же, не эскимосы :о) и поступающие в наш организм жиры животного происхождения всё же не омега-3, а жиры от продуктов, богатых холестерином...

"Только почему другие этнические группы населения ( например, русские - их там большинство) не выглядят так "старо"? А ведь проживают в таких же экстремальных условиях? Может всё-таки потому, что рацион у них совершенно другой?"
У русских рацион другой? Откуда? Какой рацион может быть длинной северной зимой в глубине Чукотки, если туда могут попасть только вертолеты, да и то изредка, если погода позволяет?
О Норильске и других относительно крупных городах Севера говорить не будем. Побеседуем о глухоманных местах Севера: о крохотных поселках, перевалочных базах, стойбищах. Например для золотодобычи русские приезжают на летний сезон. Зимой им делать нечего. Добыча нефти чаще всего ведется вахтовым методом.

Статья http://www.niiss.ru/mag13_probsmalnat.shtml хорошая. Из нее видно, что причиной повышенной смертности северных народов мясо и жир не являются.

"То же самое касается и углеводов - норма углеводов для пожилых людей должна быть снижена за счет простого сахара и сладостей, в то время как овощи, фрукты и зерновые культуры должны быть в достаточном количестве."
А что значит "достаточное количество"? У каждого человека ведь свои потребности.

"Хоть их и реабилитировали, но мы всё же, не эскимосы :о) и поступающие в наш организм жиры животного происхождения всё же не омега-3, а жиры от продуктов, богатых холестерином..."
Хваленые жиры омега-3 есть и в жирах обычных домашних животных.
На 13 Международном конгрессе по приполярной медицине даже был такой доклад "Роль полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега-3 жеребятины в профилактике атеросклероза среди коренного населения республики Саха (Якутия)" (http://www.nsc.ru/ws/show_abstract.dhtml?ru+125+8871+)
"Синтез холестерола в печени подавляется холестеролом, поступающим с пищей" (учебник Л. Страйер. "Биохимия" том 2 стр 216 http://www.bookam.net/download/straier_l_/biohimija_v_3h_t__t2.html)
Если вы поинтересуетесь что в организме является первичным сырьем для синтеза холестерина, то вы, думаю, будете огорчены. Холестерин синтезируется в организме из полупродукта окисления углеводов и жиров вещества ацетил-коэнзим А. Но раз углеводная пища занимает в нашем рационе самое большое место, значит самые холестерогенные продукты это углеводы.

Исследованиями последних десятилетий холестерин вообще свергнут с трона главной причины атеросклероза.
Три цитаты из статьи "Холестерин и атеросклероз: традиционные взгляды и современные представления" (http://www.rql.com.ua/cardio_j/2010/3/k%EEvalenko.html):
"Общепризнано, что атеросклероз является полиэтиологичным процессом, и до сегодняшнего дня описано уже более 250 эндогенных и экзогенных факторов риска его развития. Однако характерно, что ни один из них, даже из наиболее распространенных и значимых, не является обязательным, и атеросклероз возникает как у лиц с гиперхолестеринемией (ГХЕ), так и с нормальным содержанием холестерина (ХС) в крови, у лиц с артериальной гипертензией и с нормальным давлением крови, у лиц с ожирением и кахексией, на фоне сахарного диабета (СД) и без него."
"1. Холестерин является важнейшим структурным компонентом клеточных мембран, фактором, необходимым для продукции ряда гормонов и поддержания нормальной активности иммунной системы. Система липопротеинов обеспечивает его доставку к клеткам и обратный отток к печени, предупреждая избыточное внутриклеточное накопление с развитием цитотоксического эффекта. Поэтому уровень холестерина в крови отражает адекватность функционирования системы транспорта липопротеинов, но не является самостоятельным физиологическим или патогенетическим фактором." Последнее предложение этой цитаты еще раз прочитайте медленно и внимательно.
"7. В основе атеросклеротического поражения сосудистой стенки лежит локальное воспаление, которое развивается независимо от нарушений метаболизма липопротеинов крови, системного воспаления, но существенно потенцируется ими."

В интересной статье "Диктатура холестерина" (http://systemity.livejournal.com/1204911.html) рассказывается (там дана ссылка на первоисточник!) об исследовании 88-летнего мужчины, который съедал ежедневно по 25 (двадцать пять) яиц и имел нормальный уровень холестерина в крови.

Об этом же исследовании подробнее написано в статье "Гендерные особенности метаболизма холестерина" http://moikompas.ru/compas/holesterin
"Профессор Фред Керн в то время возглавлял кафедру в Университете Колорадо. В 1990 году ему сообщили о мужчине, который после смерти жены жил в доме для престарелых в Денвере. Медицинские сёстры покупали ему 20–30 яиц каждый день. Он варил их всмятку и ел в течение всего дня в дополнение к остальной пище. По свидетельству его личного врача, он следовал этой практике не менее 15 лет, а по свидетельству друзей — ещё дольше. Это был интеллигентный и хорошо образованный человек. Его рост был 187 см, вес 82 кг, и его общее физическое состояние оценивалось как «отличное». Почки, сердце и артерии не имели отклонений от нормы. Медицинская карта свидетельствовала о многочисленных измерениях холестерина, и все они оказались в пределах нормы, от 3,88 до 5,18 миллимоля на литр крови, или от 150 до 200 мг на децилитр — ниже среднеамериканского уровня. Генетических причин долгожительства не было, отец у любителя яиц умер в 40 лет, мать в 76. Яйцо среднего размера обеспечивает организм 75 килокалориями. 25 яиц давали 1900 килокалорий. В США «средний американец» в 1990 году потреблял около 3600 килокалорий в день. В каждом желтке содержится 250–300 мг холестерина. Мужчина, которому была посвящена статья, потреблял, таким образом, от 6250 до 7500 мг холестерина в день, в 20 раз больше рекомендуемых максимумов. Судя по всему, это даже шло ему на пользу.
Исследователей интересовало: куда идёт весь излишний холестерин? Пациент согласился стать на время «подопытным кроликом», и в течение двух месяцев ему в пищу добавляли небольшие количества холестерина, меченного радиоактивным углеродом C-14 и радиоактивным водородом — тритием. Вместе с любителем яиц в опыт включились 11 добровольцев в возрасте от 30 до 60 лет, которые, однако, согласились потреблять не более пяти яиц в день в течение 18 дней. Это давало им около 1000 мг дополнительного холестерина сверх нормы. Была и контрольная группа, получавшая стандартную диету. При исследовании учитывались все фракции холестерина в липопротеинах низкой и высокой плотности.
Результаты опытов показали, что ни у 88-летнего мужчины, съедавшего 25 яиц в день, ни у тех, кто съедал по 5 яиц в сутки, не наблюдалось увеличения концентрации холестериновых фракций в крови. По распределению «меченого» холестерина было установлено, что лишний пищевой холестерин снижал на 20% синтез холестерина в печени. В основном избыточный холестерин перерабатывался в печени в желчные кислоты и выделялся через желчный пузырь в кишечник. У главного пациента, поглощавшего слишком большие излишки холестерина, больше половины его просто не всасывалось в кишечнике и удалялось из организма вместе с остатками непереваренной пищи. Поскольку холестерин нерастворим в воде, его всасывание в кишечнике — сложный процесс. Пищеварительная система не справлялась с усвоением таких излишков, и холестерин проходил через неё транзитом, так же, как, например, целлюлоза, или клетчатка грибов. Большие излишки жиров, как известно, не успевают перевариваться пищеварительной системой человека.
Эксперимент вёл к простым выводам: в организме существуют эффективные компенсаторные механизмы. Холестерин, как мы говорили, поступает в кровь в форме сложных липопротеиновых частиц. Скорость их образования регулируется на определённом уровне, который не зависит от уровня холестерина в пище. Поступление холестерина к клеткам тканей идёт в оптимальном режиме, независимо от нашей диеты."