-Метки

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в goel

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 20.12.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 21149

Формовка теста

Дневник

Воскресенье, 23 Февраля 2014 г. 13:56 + в цитатник

149 (700x431, 227Kb)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Пирожки с луком и яйцами

Дневник

Среда, 15 Мая 2013 г. 14:22 + в цитатник
0 (500x342, 74Kb)
Источник: http://chadeyka.livejournal.com/24440.html#cutid1
Тесто:
500г муки
250мл молока
20г дрожжей
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли

Начинка:
6 вареных яиц
1 пучок зеленого лука
1/2 ч.л. соли
50г сливочного масла
1 желток для смазки

Тесто самое обычное - в горке просеянной (500 грамм) муки сделать углубление и вылить туда стакан 250 мл теплого молока, в котором развели 20 грамм дрожжей.

Добавить чайную ложечку сахара и с небольшим количеством муки замесить опару.

Когда она, присыпанная мукой, подойдет (минут через двадцать), посолить муку (половина чайной ложки) и замесить тесто.

Дать ему подойти два раза.
А тем временем сделать начинку. Размять вилкой шесть яиц.

Порезать пучок (сколько рука возьмет) зеленого лука.

Лук всыпать в яйца, посолить кофейной ложкой соли (начинка должна быть солоноватой на вкус).

Влить 50 грамм растопленного масла, перемешать и поставить в холодильник.

Тесто разделать на 25-30 шариков, каждый разминать в лепешку и класть десертную ложку начинки.

Готовым пирожкам дать расстояться минут двадцать, смазать желтком и испечь минут 15 при 230С.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Дрожжевое тесто для пирожков

Дневник

Пятница, 19 Апреля 2013 г. 14:43 + в цитатник
700 мл. тёплой воды;
1 яйцо;
0,5 стакана растительного масла;
1 столовая ложка соли;
150 грамм сахара;
50 грамм сырых дрожжей;
мука.

Дрожжи развести, всё смешать, муки столько, чтобы тесто получилось мягкое. Пусть сначала лучше будет даже жидковатое. Потом, если что, подмешать.

Поставить в тёплое место.
Два раза обмять, на третий - дать подняться.
Тесто готово.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Сладкая выпечка
КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Пампушки с чесночной заправкой

Дневник

Пятница, 15 Февраля 2013 г. 15:49 + в цитатник
1 (500x375, 126Kb)
Источник: http://www.forum.u-samovara.ru/

Тесто

450 г просеянной пшеничной муки (у меня ушло примерно 300-350 грамм)
1 ст.воды(стакан- 240 мл)
25 г саxара(2 неполныx столовыx ложки)
1 неполная чайная ложка соли.
1 ч.ложка лимонного сока
2 ст.ложки раст.масла
1 ч.ложка с большим верxом сухих дрожжей.
1 яйцо для смазки. (в тесто не добавляется)

Для чесночной заправки.

8 большиx зубчиков чеснока
1 ч. л. соли без верха
3 ст.ложки растительного масла
80 мл кипяченной(xолодной) воды.

1. Воду для теста слегка подогреть. Из продуктов сделать замес, добавляя муку по мере надобности. Тесто должно быть мягкое, слегка липнущее к рукам. Лучше потом,при разделке добавить чуть муки. Для xлебопечки- на режиме "тесто". Если ручной замес, то просто поставить тесто подxодить в теплое место на 1,5 часа.

2. Подготовить форму для выпечки, смазав её маслом. В моем случае это была круглая ребристая форма симакс.

3. Обмять тесто и сделать из него 16 булочек. Тесто выдавливать через кулачок и тут же скатывать в шарик. Выкладываем в форму заполняя её равномерно.

4. Накрываем чистым полотенцем и даем булочкам расстояться минут 40-45. Смазываем булочки чуть взбитым яйцом.

5. Нагреть дуxовку до 180 гр .Ставим булочки в дуxовку и выпекаем 22-25 мин (в зависимости от вашей дуxовки). У меня духовка с горячей конвекцией, выпечка была готова через 22 минуты.

6. Пока булочки пекутся делаем заправку. Чеснок пропустить через чеснокодавилку в ступку, насыпать соль и растереть всё вместе в однородную кашицу. Добавить масло и холодную воду. Перемешать. Заправки из этого количества получается много, я специально увеличила состав, но мои домашние очень любят чеснок, поэтому каждый ещё и макал в персональную тарелочку, где была налита эта вкуснятина.
Вы можете уменьшить количество заправки рассчитывая на свою семью.

7. Вынимаем булочки из дуxовки, горячими поливаем заправкой и несколько раз встряxиваем чтобы соус впитался.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Пампушки с чесноком

Дневник

Среда, 13 Февраля 2013 г. 14:56 + в цитатник
0 (450x373, 121Kb)
Тесто:
50 г. свежих дрожжей,
2 ст.л. сахара,
1,5 ст. воды,
4 ст. муки,
0,5 ст. растительного масла,
шепотка соли.

Чесночная смесь:
3 зубчика чеснока,
небольшой пучок петрушки,
соль по вкусу,
2-3 ст. л. растительного масла.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт. Смазать чесночной смесью, свернуть рулетом. Рулет порезать на кусочки толщиной 2 см, выложить в форму, дать немного подойти, смазать яйцом. Выпекать в духовке минут 20-25. Вынуть из духовки, смазать сверху чесночной смесью.

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=935&st=220&p=113202&#entry113202
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Чесночные булочки

Дневник

Четверг, 07 Февраля 2013 г. 22:22 + в цитатник
Тесто на 12 булочек:
400 г муки
20 г сахара
1/2 ч.л соли
1 ч.л сухих дрожжей(4 г) или 8 г свежих
260 мл молока
30 г сливочного масла

Для смазки:
1 яйцо+ 1 ст.л молока

Начинка:
60 г мягкого сливочного масла
5-6 зубчиков чеснока
2 ч.л мелко порубленной зелени(петрушки,укропа

Приготовление теста:
Все ингредиенты для теста соединяем вместе и замешиваем гладкое,мягкое тесто.
Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место ,тесто должно увеличиться в двое.

Формовка и выпечка:
Тесто обминаем делим на 12 равных частей.Формируем шарики которые немного приплюснув
придаём форму пирожка



Накрываем полотенцем и даём подойти ещё в течении 30 минут.

В это время делаем начинку:
мелко режим чеснок,зелень и смешиваем с сливочным маслом.
Помещаем массу в кондитерский мешок(или обычный кулёк).

Нагреваем духовку до 180 градусов.
Смазываем булочки яйцом,в центре делаем глубокий надрез острым лезвием.
В образовавшееся отверстие выдавливаем сливочную массу



Выпекаем в течении 15 минут или до золотистого цвета.

Источник:
польский блог "moje wypieki"
0 (471x640, 174Kb)
02 (267x400, 16Kb)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Масляные булочки к обеду

Дневник

Четверг, 07 Февраля 2013 г. 22:13 + в цитатник
0 (477x640, 110Kb)

нежные,воздушные булочки с масляным вкусом .
Очень удобно делать опару на ночь, а утром замешивать тесто и готовить булочки
на 16 булочек нам понадобится:
опара:
1 чашка+3 ст.л муки(170 г)
3/4 чашки+2 ст.л воды комнатной температуры
1/4 ч.л растворимых сухих дрожжей
1 ст.л+1/2 ч.л мёда(22 г)

16 формочек для маффинс

тесто:
1 чашка + 1 1/2 ст.л муки(156 г)
2 ст.л сухого обезжиренного молока(20 г) я делала без него
1 /2 ч.л растворимых сухих дрожжей
4 1/2 ст.л мягкого сливочного масла (64 г)
1 1/8 ч.л соли( я брала ложку чайную с половиной)
4 ст.л сливочного масла(56 г) у меня ушло грамм 100

Приготовление опары:

В миске миксера смешать просеянную муку,дрожжи,воду и мёд деревянной ложкой в течении 2 минут.
Опара будет консистенции густого теста для оладьев.
Закрыть плёнкой и оставить на пол часа.

Тем временем в другой миске смешать просеянную муку,сухое молоко и дрожжи,перемешать.
Посыпать эту смесь на опару сверху,накрыть плёнкой и оставить на час, а затем на ночь поставить в холодильник.
За час до приготовления теста достать и дать постоять в комнатной температуре.

К тесту добавить мягкое масло(64 г) и вымешать насадкой для теста в течении минуты.
Закрыть плёнкой и оставить на 20 минут.
Посыпать тесто солью и вымешать на 2-3 скорости в течении 7-10 минут.
До гладкого блестящего теста которое будет отходить от стенок миски,образую шар.
Миску смазать растительным маслом и положить тесто.Накрыть плёнкой и оставить подходить в тёплом месте.
Я ставлю в нагретую духовую печь до 35 градусов.тесто поднимается за час в два раза.
Достать тесто,присыпать поверхность слегка мукой и обмять тесто,снова собрав в шар.
Возвращаем в миску и закрываем плёнкой,для подхода ещё на 1 час.

Разделка,формовка и выпечка:
Подошедшее тесто,оно будет воздушное очень удобное в работе разделить
на равных 16 частей.
Каждую часть разрезать ножницами на 3,скатать шарики

Растопить сливочное масло в него обмакнуть шарик .
и разложить в формочки для маффинс по три шарика



Поставить формочки на противень накрыть полотенцем и в тёплое место минут на 30 или пока
булочки не увеличатся в объёме в два раза.



Булочки сверху смазать сливочным маслом по желанию можно присыпать прованскими травами или сухим молотым чеснок(не обязательно).
Выпекать в нагретой предварительно духовке до 200 градусов.
На низ поставить посуду с льдом.
Выпекать в течении 20 минут до золотистого цвета.
Источник: http://vitoria.livejournal.com/tag/%D0%B1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8

01 (267x400, 21Kb)
03 (267x400, 20Kb)
04 (267x400, 19Kb)
05 (267x400, 31Kb)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Фокачча с сыром и зеленым луком

Пятница, 18 Января 2013 г. 08:57 + в цитатник
Это цитата сообщения АнастасияЯ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Фокачча с сыром и зеленым луком



Ингредиенты

4 гр. сухих дрожжей
180 мл. теплой воды
25 мл. растительного масла
50 мл. тертого сыра
зеленый лук
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
350 мл. муки

Приготовление

Дрожжи развести в теплой воде с сахаром и дать им «проснуться» минут 10. В дрожжевую смесь частями добавить муку, сыр, лук, соль, масло и замесить тесто. Оставить тесто подойти минут на 40. После раскатать тесто в лепешку, накрыть и дать еще подойти минут на 20.
Духовку вместе с противнем разогреть до 225 градусов, фокаччу смазать растительным маслом, пальцем наделать по всему периметру углублений, присыпать крупной солью, переложить на горячий противень и выпекать минут 20 до золотистости.
Готовую фокаччу оставить остывать на решетке, а после уж нарезать и кушать.


Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Интересный способ,как завернуть сосиску в тесто

Дневник

Среда, 09 Января 2013 г. 16:32 + в цитатник

1 (469x699, 213Kb)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Чесночные пирожки

Дневник

Среда, 09 Января 2013 г. 16:23 + в цитатник
1 (477x329, 103Kb)
Ингредиенты:
мука — 0,5 кг
дрожжи — 30 г
молоко (теплое) — 1/4 л
сливочное масло или маргарин — 60 г
яйцо — 1 шт.

Для начинки:
чеснок — 1-2 головки
сливочное масло — 75 г
творог — 200 г
сыр — 200 г
яйцо — 1 шт.
мука — 1 ст.л.
соль — 1/2 ч.л.
зелень рубленная — горсть

Способ приготовления В стакан наливаем немного теплого молока, высыпаем дрожжи, добавляем 3 ст. ложки сахара и ждем. В кастрюлю выливаем остальное молоко, вбиваем яйцо, растопленное масло, щепотку соли. Когда подойдут дрожжи, добавляем их в тесто. Муку просеиваем и добавляем к жидкой основе, замешиваем упругое тесто. Скатываем в шар, кладем в кастрюлю, накрываем ее влажным полотенцем, даем подойти. Чеснок нарезаем мелко или натираем на терке. На сковороде разогреваем масло и обжарим чеснок буквально минутку. Смешиваем творог с яйцом, сыром, оставшимся маслом, мукой и солью. Соединяем с чесноком. Раскатываем тесто до толщины 1 см, формируем кружочки. Выкладываем начинку. Лепим пирожки по форме, какая душе нравится, если делаете полуоткрытые, то посыпайте зеленью, если закрытые — зелень в начинку! В духовку на полчаса при температуре 200 градусов.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Сырно-ветчинные вафли

Дневник

Среда, 09 Января 2013 г. 15:53 + в цитатник
1 (338x450, 39Kb)
Фото 126 из 161 :: Вернуться в альбом :: Все альбомы Secunda

Мне нравится 4 Добавить в избранное
Ингредиенты:

100 г муки
200 г молока
50 г тертого сыра
1 яйцо
цепотка соли
цепотка красного и черного перца
щепотка молотого тмина (по желанию)
1 ч.л. растительного масла
мелко порезанная ветчина по желанию и вкусу

Сыр лучше брать с ярковыраженным вкусом и регулировать кол-во соли, в зависимости от вкуса этого сыра. Ветчину можно и не брать, я просто утилизировала отстатки.
Все ингредиенты смешать и оставить на ночь в холодильнике.

Выпекать в вафельнице для тонких вафель. выкладывая кофейной ложкой по нескольку штук за один раз.

К пиву, вину, просто погрызть:)
Можно положить при подаче сверху какую-нибудь не очень мокрую закусочку, сыра кусочек или ту же ветчину, а можно и типа чипсов грызть:)
Не складывайте горячими, станут мягкими. Дайте им время остыть.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Без заголовка

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 01:47 + в цитатник
Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Искренне была уверена, что выкладывала этот рецепт.

Начала искать, чтобы обновить фото, оказалось, что нетути)))

Попробуйте - обалденно вкусно и совсем не так хлопотно, как написано, надо только приловчиться)))

АЧМА


 (350x341, 65Kb)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Без заголовка

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 01:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Светлана_Письмиченко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТЕСТО ТЁЩИ ФРАНЦИСА












ТЕСТО ТЁЩИ ФРАНЦИСА



200 гр маргарина

500 мл молока

~800 гр муки

пачечка сухих дрожжей (11 гр)

2 столовые ложки сахара


соль

3/4 чайной ложки соды



1. 200 гр маргарина растопить.

2. Влить 500 мл тёплого молока, постепенно помешивая - до получения однородной массы.

3. Всыпать постепенно примерно 800 гр муки, 2 стол ложки сахара, немножко соли, 3/4 чайной ложки соды и пакетик сухих дрожжей.

4. Замесить тесто, оставить в тёплом месте для подхода.

5. Из теста делаем что хочется - пирог, пирожки, саечки, булочки... Если начинка предполагается сладкой - добавить в тесто не 2, а 4-5 столовых ложек сахара, ваниль и лимонную цедру.

6. Изделия смазать яичком, выпечь как обычно. Тесто довольно плотное, но мягкое. Долго остаётся свежим.




Что я только не пекла из этого теста! smile.gif И большой-большой пирог с капустой: 



И крошечные пирожки на пельменнице, и кулебяку:







И саечки:



 




http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=824022#824022


И тесто номер 2.

Рецепт от шеф-повара ресторана одной рижской гостиницы.



ТЕСТО ГОСТИНИЧНОЕ



1. Смешать 20 гр сухих дрожжей (или 50 гр "мокрых"), 2 столовые ложки муки, 1 столовую ложку сахара и 100 гр тёплого молока. Это опара. Дать ей подняться в тепле минут 30.




2. Растереть 50 гр мягкого маргарина с 1 столовой ложкой сахара, постепенно добавляя 0,5 чайной ложки соли, 3 столовые ложки (без верха) сметаны, 100 гр кефира и 100 гр тёплой воды. Если хотите, чтобы пирожки получились жёлтенькими, добавьте немножко куркумы.



3. Соединить смесь 2 с подошедшей опарой.



4. Постепенно добавляя муку (уйдёт около 0,5 кг), вымешиваем мягкое, нелипкое, эластичное тесто. Накрываем, даём подойти в тепле до увеличения в 2 раза. (У нас холодно, и я ставила миску с тестом на кастрюлю с тёплой водой, подходило около часа или чуть больше).



5. Делим тесто на шарики размером с большой мандарин. Раскладываем на столе, оставляем минут на 15 под полотенцем.




6. Каждый шарик раскатываем в круг размером примерно 25 см. Делим круг на 8 секторов. На широкую часть сектора кладём начинку (нарезанный кубиками шпек), скатываем от широкого конца к узкому, придаём рулончику изгиб "полумесяцем".



7. Разогреваем духовку до 180 С. Смазываем полумесяцы желтком, посыпаем по желанию тмином, выпекаем 10-15 мин.



Если добавить в тесто ваниль или цедру, то можно начинять густым повидлом или мармеладом.

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Сладкая выпечка
КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Слоеное тесто (быстрого приготовления)

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 01:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Гуррри [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Слоеное тесто (быстрого приготовления)

1. Конечно-конечно, купить в магазине и нет проблем!!! Но свое - домашнее  слоеное тесто вкуснее, мы знаем из чего его готовим, да и попробовать нужно обязательно... Тем более, что предлагаю рецепт БЫСТРОГО слоеного теста!!!

Рецепт взяла тут. Автору РЕСПЕКТ!!!!       

источник

 

На пробу тесто очень понравилось... пригодно для любой выпечки из слоеного теста (ПОВЕРЕНО!!!!)

 

2. Вот что нам понадобится! 4 пачки 200 граммового маргарина, 1 кг муки, 2 яйца, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки 9% уксуса, вода. Маргарин должен быть замороженным.



3. Высыпаем муку и натираем маргарин на крупной терке, перемешивая в муке, но не перетирая!!!!



4. Вот примерно так должно получиться.



5. В мерный стакан вбиваем 2 яйца, уксус и соль. Перемешиваем.



6. Доливаем воды до отметки 0,5 литра .



7. Вливаем в маргарино-мучную массу!)И собираем тесто в один комок.Сильно не вымешивая!



8. Полученный комок разрезаем попалам, кладем в пакетики и в холодильник на 2 часа. Тесто готово!




Тесто получается универсальным, подходит как для сладкой выпечки , так для пирогов! попробуйте, не пожалеете..

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Сладкая выпечка
КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Одёжка для пирогов

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 01:40 + в цитатник
Это цитата сообщения Dama_Madama [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Одёжка для пирогов

Порой даже старым рецептом можно удивить! Ведь вы знаете, что по одежке встречают, так почему бы не поэкспериментировать с одежкой для пирогов. Это придаст индивидуальность каждому из них, а гости обязательно захотят перепробовать все, даже если они будут приготовлены по одному рецепту.



 


Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Сладкая выпечка
КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусная, ОЧЕНЬ вкусная ФОКАЧЧА картофельная

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 01:38 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусная, ОЧЕНЬ вкусная ФОКАЧЧА картофельная

Не претендую на аутентичность, поскольку фокаччу именно в Италии не ела ни разу. Рассказываю тот рецепт, по которому привыкла готовить. Все у меня привыкли этот хлеб именовать фокаччей, так и я называю.
glav (700x467, 280Kb)
Сложно описать ощущения..., вкусно выходит!

81767792_more (64x18, 0Kb)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Пирожки с семгой

Дневник

Понедельник, 19 Ноября 2012 г. 22:37 + в цитатник
Продукты для пирожков с семгой:
- готовое соленое тесто - 200 г
- семга слабосоленая - 150 г
- яйца - 1 шт.
- зелень укропа (свежая или сухая) — по вкусу.

Филе соленой семги режем тонкими кусочками и обваливаем в зелени. Подготовленные кусочки сворачиваются рулетами.

Готовое соленое тесто раскатываем и режем на некрупные квадратные или прямоугольные части. Рассчитывайте количество пирожков исходя из того, что два прямоугольных пласта теста формируют один пирожок.

На один прямоугольник теста кладется рулетик семги, края прямоугольника смазываются сырым яйцом и сверху кладется второй прямоугольник теста.

Получившийся пирожок соединяется по краям. Чтобы пирожок получился выпуклым, с помощью маленькой рюмки надавливаем на пирожки в области начинки.

Подготовленные пирожки-полуфабрикаты укладываем на противень, смазанный маргарином или сливочным маслом и посыпанный небольшим количеством муки.

Выпекаются пирожки с семгой в хорошо разогретой духовке, при температуре 180 градусов С, в течение 15-20 минут.
pirogki-ssemgoi_thumb_medium330_183 (330x183, 58Kb)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Слоеные пирожки с цыпленком

Дневник

Понедельник, 19 Ноября 2012 г. 22:31 + в цитатник
meat-pie3 (340x248, 22Kb)
Необходимо готовое слоеное тесто.

Для начинки:
- мясо цыпленка (вареное) – 0,5 кг;
- хлебная крошка (от белого и черного хлеба) – 100 и 50 г;
- соль, перец;
- лимонный сок – 1 ч.л.;
- яйцо – 2шт.;
- жир для жарки;
- грибы – 100 г;
- петрушка.

Технология приготовления:

1) Мясо цыпленка нарезается на мелкие кусочки.

2) Нарезанное мясо смешивается с хлебными крошками, солится, перчится по вкусу, добавляется лимонный сок и одно яйцо, обжаренные грибы. Все взбивается до получения однородной массы.

3) Фарш делится на 8 частей.

4) Каждой части придается продолговатая форма. Готовые куски начинки обмакиваются во взбитом яйце и хлебных крошках.

5) Готовое слоеное тесто нарезается на 8 частей. Каждая часть тонко раскатывается.

6) На тесто выкладывается начинка, формируются пирожки.

7) Пирожки жарятся в большом количестве жира до образования золотистой хрустящей корочки.

8) На порционную тарелку выкладываются пирожки, оставшиеся жареные грибы и украшаются зеленью.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Пирог с мясом

Дневник

Понедельник, 19 Ноября 2012 г. 22:29 + в цитатник
Пирог с цыплятами и грибами

Для теста:
-мука высшего сорта – 1,5 стакана;
- соль – 1/4 ч.л.;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- свиной жир – 3 ст.л.;
- молоко.

Для начинки:
- мясо цыпленка – 200г;
- ветчина – 200 г;

-сливочное масло – 1-2 ст.л.;
- грибы – 60 г;
- мука – 1 ст.л.;
- вода – 100 г;
- бульонный кубик;
- молоко – 100 г;
- горох – 2 ст.л.;



Технология приготовления:

1) Мясо цыпленка и ветчина нарезаются мелкими кусочками.

2) Грибы обжариваются на медленном огне с добавлением сливочного масла, после добавляется мука и еще минуту жарятся при помешивании. Затем медленно вливается вода, бульонный кубик и молоко, все перемешивается, соус доводится до кипения и загустения.

3) Готовый соус выливается в глубокую посуду, добавляется горох, мясо, перемешивается и остужается.

4) Из перечисленных ингредиентов готовится тесто, разделяется на две части. Каждая часть раскатывается в корж.

5) Один корж укладывается в емкость для выпекания, сверху выкладывается готовая мясная начинка и накрывается вторым коржом.

6) Края теста прищипываются. Чтобы края слепились между собой, необходимо смочить их водой.

7) Сверху пирог украшается тонкими полосками, скатанными из теста.

8) Верхний слой смазывается взбитым яйцом, смешанным с молоком. В верхнем слое пирога нужно сделать мелкие отверстия. Ставим запекать в хорошо разогретую духовку на 25 минут. Через 25 минут температура в духовке уменьшается, и пирог печется еще 15 минут.
meat-pie1 (340x246, 22Kb)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка

Рецепт теста для пирога (дрожжевое на опаре).

Дневник

Пятница, 16 Ноября 2012 г. 01:00 + в цитатник
1 (700x526, 30Kb)
Тесто на опаре требует времени и внимания, и между другими делами его лучше не затевать.
Для приготовления теста вам потребуется: Стакан молока 1-2 яйца 50 гр. сливочного масла 0,5 ст. сахара Примерно 2 стакана муки 20 гр. дрожжей (обычных, не в гранулах) Щепотка соли.

Рецепт теста для пирога - делаем опару
Дрожжи, соль и 1 ст. л. сахара растираем ложкой до растворения дрожжей. Должна получиться жидкая кашица. Молоко подогреваем до теплого состояния, вливаем в дрожжи. Размешиваем, соединяем дрожжи с молоком. Всыпаем стакан просеянной муки. Муку лучше подсыпать постепенно, возможно, для опары понадобится муки немного меньше. Ложкой размешиваем опару, стараясь размять все, даже самые мелкие комочки муки. По густоте опара получается как тесто на оладьи. Накрываем ее и ставим в теплое место. Через час опара хорошо поднимется, поверхность будет вся покрыта пузырьками – это значит, что опара подошла, и можно замешивать тесто.
Делаем тесто
Ложкой перемешиваем опару. Вливаем растопленное масло (обязательно остудите его до комнатной температуры), добавляем остальной сахар. Яйца взбиваем венчиком, тоже выливаем в опару. Все компоненты смешиваем, масло и яйца должны соединиться с опарой. Подсыпаем еще муки, примерно с полстакана. Еще полстакана муки высыпаем на стол, выкладываем на нее опару и начинаем месить тесто. Сначала оно будет липким, клейким, приставать к столу и рукам. По мере вымешивания станет эластичным, мягким, однородным. Месить нужно минут 10-15, в конце замеса вы почувствуете, как под ладошками лопаются пузырьки воздуха – это самый верный признак того, что тесто хорошо вымешано. Переложите его в смазанную маслом кастрюлю, накройте и пусть в тепле и тишине потихоньку подходит. На кухне должно быть тепло (можно включить духовку на тихий огонь). Шум тесто не любит, сквозняки тоже. Примерно через час-полтора тесто подойдет (увеличится раза в 2-3). Обомните его, выложите на стол и можно приступать к формированию пирогов, пирожков, рулетов и другой сдобной выпечки на скорую руку. Важно! Количество сахара зависит от начинки, с которой вы собираетесь печь пироги - смотрите мастер класс пирожки из дрожжевого теста. В рецепте норма сахара дана для сладкого пирога, если начинка мясная, овощная (или другая несладкая), то сахара кладите меньше. .
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Сладкая выпечка
КУЛИНАРИЯ/Несладкая выпечка


 Страницы: [3] 2 1