1.

Чтобы приготовить настоящий грузинский суп-харчо, вам понадобится:

• Говяжья грудинка – 1 кг
• Рис – 0,5 стакана
• Лук репчатый – 3 луковицы
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зелень петрушки – 2 ст. ложки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Черный перец – 10 горошин
• Толченые грецкие орехи – 0,5 стакана
• Гранатовый сок без сахара – 0,5 стакана
• Базилик – 1 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Острый перчик -1
• Чеснок – 5 зубчиков
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Хмели-сунели, соль – по вкусу.

Вот такой длинный список получился. Но варить-то мы будем настоящий грузинский суп-харчо, да еще по классическому рецепту, поэтому сделать всё надо правильно. Слишком экзотических продуктов в списке ингредиентов нет. Все хозяйки с ними знакомы. В Италию, в Южную Америку или в ту же Грузию за ними ехать не требуется. Поэтому переносим этот список на бумагу и идем на ближайший рынок. Раньше они назывались колхозными. Теперь уж не знаю, как их обозвать?

Итак, продукты в наличии. Теперь, на всякий случай, сделаем приблизительный расчет времени на готовку:

• Для подготовки продуктов вам понадобится 1 час 30 минут.
• Приготовление этого классического грузинского супа займет 50 минут.

Итак, начинаем. Чтобы было понятней, разобьем процесс приготовление супа-харчо по пунктам:

1. Моем говядину и нарезаем ее небольшими кусками, буквально на один укус. Кладем в кастрюлю, заливаем 2 л. воды и доводим до кипения. Не забываем снимать шумовкой пену. Варим мясо 1,5 часа. Потом перекладываем его в отдельную посуду, накрываем крышкой, а полученный бульон процеживаем в другую кастрюлю.

2. Пока варится мясо, можно очистить корень петрушки и лук. Корень правильно натереть на крупной терке. Лук мелко крошим и обжариваем 5 минут в 3-х ст. ложках масла. Затем нужно добавить в сковороду с луком муку, разведенную в 1 ст. ложке воды, и, постоянно помешивая, оставить на огне еще пару минут.

3. Измельчаем в блендере или толчем в ступке грецкие орехи вместе с горошинами черного перца. Моем кинзу и базилик, обсушиваем и измельчаем. Чистим чеснок и очень мелко рубим его ножом (можно истолочь зубчики в отдельной посуде). Острый перчик нарезаем тонкими кольцами. Если нет желания, чтобы суп-харчо был слишком острым, предварительно разрезаем стручок вдоль и удаляем из него семечки.

4. Доводим процеженный бульон вновь до кипения. Добавляем в него промытый в нескольких водах рис и варим 10 минут. Возвращаем в суп-харчо сваренное мясо. Здесь можно суп посолить.

5. Кладем в суп-харчо корень петрушки, обжаренный в муке лук, томатную пасту и толченые с перцем грецкие орехи.

6. Через пять минут добавляем гранатовый сок и хмели-сунели. Держим на огне еще столько же, затем снимаем. Добавляем толченый чеснок, острый перец и нарезанную зелень. Даем настояться 5-10 минут под плотно закрытой крышкой.

Гаспачо (исп. gazpacho) — испанское блюдо, холодный суп из перетёртых или пюрированных сырых овощей, прежде всего помидоров. Кроме них, в состав гаспачо входят оливковое масло и чеснок, могут добавляться также хлеб, огурцы, стручковый перец, лук, уксус или лимонный сок, вода, соль и пряности. Гаспачо происходит из Андалусии и представляет собой типичное блюдо т. н. «средиземноморской диеты».
Ингредиенты:

500 г помидоров
300 г огурцов
300 г болгарского перца
150 г лука
2-4 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
соль
перец
перец чили свежий
сок половинки лимона или 2 ч.л. винного уксуса

Приготовление:

Помидоры и огурцы очистить от кожицы. Все овощи пюрировать в блендере или блендером-"ногой". Добавить соль, перец, оливковое масло, сок лимона. Ещё разок блендернуть. Охладить в холодильнике 1,5-2 часа. Подавать с гренками, обжаренными на сухой сковороде.


Приятного аппетита!

Состав
говядина (лопаточная часть, голяшка или другие части для тушения) - 450-500 г,
лук репчатый - 1 крупная шт,
картофель (неразваривающихся сортов) - 3-4 шт (~500 г),
болгарский перец - 1-2 шт,
помидоры - 2 шт (можно заменить томатами в собственном соку),
чеснок - 2 зубчика,
томатный соус или паста - 1 чайная ложка,
бульон (костный) или вода - 800-1000 мл,
паприка сушеная - 1 столовая ложка,
топленое сало (смалец) или растительное масло для жарки,
щепотка тмина (по желанию),
соль
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной ~1 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками.
Помидоры вымыть и также нарезать кубиками.
Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной ~1 см.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть.
Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости.
Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку и перемешать.

В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.
Переложить мясо в кастрюлю с луком.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.
Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).
Перемешать и тушить ~1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.
К мясу добавить картофель, увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, ~3-5 минут. Посолить.
Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.
Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Венгерский суп-гуляш - довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.

Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне ~15 минут или до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой ~10-15 минут.
В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке):

Тесто для клецок (чипетке)
1 яйцо,
мука,
соль

В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на ~10-15 минут.
От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!

Приятного Вам аппетита!

Значится так… нужно картошка, лук, грибочки шампиньоны и сливки.
Итак, берем картошечку, чистим и режем ломтиками и на разогретую сковородочку с растительным маслом. В общем, делаем обычную жаренную картошку, только без коричневой корочки. В процессе жарки добавляем мелко резанный лучок (средняя луковица на большую сковородку). Как только картошка с лучком поджарится, перекладываем ее в кастрюлю, заливаем водой, и варим. Вода должна на 1-2 см прикрывать картофель. Теперь минут 10-20 варим, пока картофель окончательно не будет готов. Тем временим режим на пластинки шампиньоны и жарим до готовности. Теперь делаем огонь поменьше под кастрюлей с картофельным супчиком и вливаем в него сливки примерно 300 мл ( «Домик в деревне», жирность 10%). Около 5 минут на среднем огне варим сливочно-картофельный суп
Супчик готов! Разливаем его по тарелочкам и в каждую кладем жаренные грибы. Вместе смешивать суп и грибы в одной кастрюле не надо, иначе на следующий день суп приобретает некоторую горчинку. Попробуйте, очень вкусно. Тем более, что суп имеет АбАлденный аромат жареной картошки с грибами.

2 головы осетрины
рыба(семга,осетрина или любая другая)
креветки-грамм 200-300
баночка грибов,или же свежие слегка обжаренные
2 маринованных огурца
4 помидора или банка готовых и чищенных в соку
томатная паста-4 ст.л
лук репчатый,лавровый лист
маслины(я не кладу,потому что не люблю)
зелень петрушки,соль,лимон

Сварить головы и вытащить из кастрюли.
Рыбу почистить,нарезать на кусочки,положить в бульон и поставить варить,предварительно посолив.
Лук поджарить,положить мелко нарезанные огурцы,немного протушить и положить резанные помидоры и томатную пасту.
Можно перед помидорами кинуть на сковороду 1-2 стл.муки,для густоты.
Зажарку положить к рыбе.
Затем грибы,маслины и в конце чищенные креветки.Как только креветки поменяют цвет,бросить зелень.

Подавать с долькой лимона в тарелке.

Рассольник является старинным блюдом, который раньше называли «колья». Готовили рассольник с рыбой, мясом, икрой. А в качестве заправки использовался огуречный рассол.

В летний сезон как нельзя кстати приходится рассольник. Его бодрящий, немного кисловатый вкус улучшает аппетит, а сытность и калорийность блюда можно регулировать самостоятельно. Суп будет уместным и на столе вегетарианца, и на столе любителей мяса. Рассольник, рецепт с фото которого можно найти практически в каждой кулинарной книге, готовится очень быстро. Нужные ингредиенты найдутся в каждом доме.

Необходимые компоненты супа-рассольника – это соленые огурцы, огуречный рассол. Хотя рассол сейчас не всегда добавляют в супчик. Также в первое блюдо кладут крупу, картофель, корнеплоды. В качестве мясных ингредиентов используют говядину, птицу, рыбу. При добавлении субпродуктов, к примеру, почек, потрошков или сердца, рассольник будет обладать особым вкусом. Рассольник можно сварить и с сухими или свежими грибами.

Каждой хозяйке необходимо знать некоторые нюансы, используемые при приготовлении нашего любимого супа:

- в самом конце приготовления супа нужно добавлять отваренную рыбу, мясо, субпродукты;

- в бульон супа добавляют корнеплоды (морковь, лук, петрушку), картофель, крупу, иногда фасоль;

- к рассольнику можно подать хлеб, или же хачапури, рецепт приготовления которого не сложен;

- крупу для рассольника выбирают исходя от рыбных или мясных ингредиентов или по вкусу;

- крупу лучше предварительно замачивать в кипятке, а в теплой воде – фасоль;

- многие пытаются узнать, как оставить рассольник прозрачным, ведь после добавления крупы он мутнеет. Перед добавлением крупы ее нужно тщательно промыть, можно немного проварить ее отдельно;

- рассольник с перловой крупой можно приготовить с особым вкусом, если перловку вместо замачивания пассировать на масле;

- суп независимо от рецепта необходимо готовить в данной последовательности: сначала кладется картофель, затем за 15 мин до готовности супа – лук, коренья, соленые огурцы;

- разные рецепты описывают различную нарезку огурцов: кружочками, квадратиками, соломкой. Перед добавлением в рассольник их лучше чуть-чуть припустить с бульоном. Если кожица огурцов жесткая, то срежьте ее;

- перед добавкой лука и кореньев лучше их пассировать в сливочном масле – так сохранятся витамины, и улучшится вкус рассольника.

Интернет на сегодня располагает огромным количеством рецептов. К примеру хворост – рецепт, фото которого встречается на каждом сайте, посвященном кулинарии, не сложен в приготовлении, как и салаты. Остается только выбрать наиболее подходящий по вкусовым качествам рецепт и начать его приготовление.

Мясная классическая солянка является одним из самых популярных первых блюд, отличается сытностью и наваристостью. Рецепт классической солянки известен не только в нашей стране, этот суп популярен во всем мире. Тот, кто хоть раз его попробовал – уже никогда не будет к нему равнодушен.

Особенно уместна солянка в холодное время года, так как хорошо согревает и восстанавливает силы. Рецепт классической солянки имеет два секрета: первый – чтобы солянка была вкуснее, нужно использовать как можно больше различных видов мяса, и второй – солянку всегда подают со сметаной, оливками и лимоном.


Приготовление классической солянки начинается с подготовки необходимых ингредиентов. Солянки бывают нескольких видов – мясные, рыбные и грибные. Солянка мясная классическая включает следующий набор продуктов:

Говядина 300-500 гр (лучше на косточке)
Вода 3 литра
Ассорти мясное не менее 5 наименований по 50 гр каждый компонент
Картофель 3 штуки (лучше красный, неразваристый)
Морковь 1 штука (желательно ровную)
Петрушка (корень) 1 штука
Лук репчатый 2 штуки
Огурцы средней величины соленые или маринованные 2 штуки (лучше без семян)
Томатная паста 3 столовые ложки
Рассол огуречный 2 стакана
Масло сливочное 50 гр (можно оливковое, кукурузное или подсолнечное)
Соль, перец (черный, можно белый) по вкусу
Лавровый лист ярко зеленого цвета 2 штуки
Кардамон и душистый перец по 2-3 зернышка
Лимон с тонкой кожурой
Оливки маринованные черные 1 банка
Каперсы (если есть)
Зелень
Ложка муки


Приготовление классической солянки нужно начинать с бульона. Для его приготовления говяжье мясо или кости промывают, помещают в кастрюлю с холодной обязательно водой и ставят на огонь.

Когда будущий суп закипит, с бульона снимается пенка и убавляется огонь. Если вы упустили момент снятия пенки, не расстраивайтесь, добавьте немного холодной воды и пенка поднимется снова. Соль, душистый перец и кардамон добавляются за двадцать минут до готовности мяса.

При желании в бульон можно добавить корень петрушки. Пока варится бульон, мясное ассорти нарезают кубиками. Из колбасы хорошо подойдет чайная или докторская, сосиски. В солянку добавляют корейку, буженину, балык, можно говяжьи почки – в этом случае колбаса не используется, иначе будет слишком густо.

Чтобы суп получился более наваристым и ароматным, есть одно условие, которое обязательно нужно выполнять – в рецепт классической солянки обязательно должны входить копчености, хотя бы один компонент. Лучше всего использовать свиную рульку или твердую полукопченую колбасу. А чтобы бульон получился чистым и прозрачным, его нужно процедить, предварительно вытащив из него мясо, кости и овощи и опять поставить на огонь.

Пока бульон закипает, моют и чистят картофель, нарезают брусочками и кидают в кипящий бульон. Затем чистят и нарезают репчатый лук, морковь и огурцы. Огурцы и морковь можно нарезать соломкой, а лук – кольцами или полукольцами.

Пока картофель варится, лук припускают на сливочном масле до образования золотистого цвета, после чего добавляют морковь, а в конце – ложку муки. Когда морковь будет готова – добавляют в кипящий бульон. Следом обжаривают огурцы, после чего наливают на сковородку ложки две-три бульона, добавляют томатную пасту и тушат 5-7 минут под крышкой, и так же добавляют в бульон.

Теперь можно добавить мясное ассорти и порезанную на кусочки говядину, маслины, каперсы и рассол. Одну часть маслин нужно порезать колечками, а другую – добавить целыми. В конце варки выжать в кастрюлю половинку лимона, досолить, добавить листочек лаврушки и молотый перец. Солянка мясная классическая почти готова, осталось поварить всего 5-10 минут.

После того, как солянка сварится, надо дать ей настояться минут 10, тогда вкус будет более богатый. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляется ложка сметаны, долька лимона и — для красоты и аромата — зелень. Можно украсить солянку кружочками маслин. Рецепт классической солянки с небольшими вариациями встречается почти во всех восточных, а так же европейских кухнях. Если вы никогда раньше не варили этот замечательный суп, то обязательно попробуйте, вам понравится!

Капусту разделить на соцветия. Стебли нарезать мелкими кубиками. Положить в глубокую кастрюлю, добавить 2—3 ст. л. воды и нагревать при полной мощности 6 мин, пока капуста не станет мягкой.
Залить капусту смесью молока с бульоном и нагревать под крышкой 2,5—4 мин при мощности 100% до закипания.
Масло смешать с мукой и добавить и суп. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Нагревать 45 с при полной мощности. Дать постоять под крышкой 10 мин.
Приправить специями и размешать. Сбрызнуть лимонным соком.
При желании можно добавить в суп сливки, смешанные с яичным желтком (после этого не нагревать).

Ингридиенты:

На 2 порции: 150 г цветной капусты, 250 мл молока, 250 мл бульона, 1/4 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, соль, тертый мускатный орех и белый молотый перец по вкусу.

Описание приготовления:
Растопить масло в большой кастрюле, добавьте лук и бекон и обжарить в течение 4-5 минут.
Добавить сельдерей, капусту и картофель. Варить 2-3 минут.
Добавить бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 25-30 минут, или пока овощи не станут мягкими.
Добавить молоко и приправить по вкусу. Довести до кипения, периодически помешивая. Добавить дополнительные специи, если это необходимо.
Перед подачей на стол добавить сливки.
Ингредиенты:
масла — 25 Грамм
лук, нарезанный — 1 Штук
нарезанных ломтика бекона — 3 Штук
стебля сельдерея, нарезанные — 3 Штук
брюссельской капусты, разрезать пополам — 450 Грамм
картофель, нарезанного кубиками — 225 Грамм
куриного бульона — 1 Литр
молока — 0,3 Литр
сливок — 4 Ст. ложка
соль и свежемолотый черный перец — 1 По вкусу