Сливочный соус с грибами.

На двоих. Обжариваем в оливковом масле мелкорубленый чеснок, мелкорезаный лук, маленькие кусочки грибов (200 г), 200 г мясного фарша. Когда фарш полностью прогреется и посветлеет, посолить его. Важно хорошо мешать фарш при обжаривании, чтобы он в котлету не слипся. Минут через пять можно уже добавлять сметану, граммов 200 самой нежирной. При необходимости нужно досолить и поперчить. А самое главное – добавляем еще горсть зеленого лука. Сразу после этого снимаем с огня и выкладываем в соус свежесваренные макароны, например, тальятелли. Раскладываем по тарелкам, обильно посыпаем пармезаном.

Болоньезе

(на троих-четверых). Берем крупную морковку, очень крупную луковицу, пару стеблей сельдерея, 3-4 зубчика чеснока. Все овощи режем очень мелко, чем мельче, чем вкуснее. В 3-4 ложках оливкового масла в воке (подойдет и глубокая сковорода, и мелкая кастрюля) обжариваем сначала чеснок. Потом добавлям все остальные овощи и, помешивая, пассеруем их до «остекленения». Главное, не дать подгореть. Затем добавляем 250-300 г телячьего или говяжьего фарша и снова активно мешаем, чтобы фарш разошелся мелкими кусочками. Когда фарш побелел, то есть белок свернулся, выливаем туда 150 мл красного сухого вина и выпариваем его полностью. Когда это произошло, выливаем туда же 150 мл молока. Оно обязательно свернётся, но все идет по плану. Дайте влаге снова полностью выпариться. Имеется в виду, что, когда вы отодвигаете массу со дна, на нем должно оставаться только масло. Выпарили, выливаем туда пол-литра томатной пассаты. Это протертое томатное пюре или густой томатный соус. Продаётся в готовом виде, но можно и самим сделать. Вот теперь можно посолить, положить лавровый листик, травки, перец и на слабом огне дать всему потушиться минут 40-45 под крышкой.

Самый быстрый соус с копченой красной рыбой.

Обжариваем в 2-3 ложках оливкового масла 2-3 зубчика чеснока, 1 небольшую луковичку и (по желанию) около 100 г шампиньонов, порезанных тонкими ломтиками. После того как шампиньоны дали сок и он выпарился, добавляем 250 мл кулинарных сливок (можно заменить обычными сливками с половиной чайной ложки крахмала). Как только сливки закипели, убавляем огонь и всыпаем красную рыбу мелкими кусочками. Если есть, можно добавить немного мелких креветок. Вот и всё, собственно, через две минуты соус готов. Рыба, едва попав в горячий соус, сразу сварится. Соль, перец. С солью аккуратно, рыба уже соленая. Для красоты можно взять пасту (тальятелли) двух цветов. Белые и, например, зеленые. Ну, и красный рыбный соус сверху. Итальянский триколор практически. Пасту отвариваем одновременно с приготовлением соуса. Как только рыбу в соус добавили, пасту отбрасываем и отправляем вслед за рыбой. Размешали, разложили по тарелкам, пармезан, базилик. Последнее – по желанию.

А еще можно приготовить канеллони или листы для лазаньи с красной рыбой и шпинатом.

Листы (если на упаковке не написано обратное) на пару минут отправляем в кипяток по одному. Выкладываем на разделочную доску. На лист – полоску свежего лосося. Можно, наверное, и копченого. Рядом, второй полоской, пассерованый с луком шпинат и такую же полоску моцареллы. Заворачиваем в трубочку – и в огнеупорную форму. Ну, а в канеллони просто вдавливаем наполнители. Форму заполняем так, чтобы между бортиками и открытыми концами трубочек оставалось место. Заливаем сливочно-томатным соусом. Самый простой вариант – смешать сливки с томатной пассатой. Посыпать сыром и в духовку.

нам понадобится:

• 420 мл тёмного мясного бульона из говядины или телятины
• 30 г жирного бекона
• 30 г сливочного масла
• 1 нарезанная морковь
• 1 нарезанная луковица лука шалот
• 4 столовые ложки нарезанных грибов (шампиньонов)
• 3 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки томатного пюре
• Ароматные травы по вкусу
• Соль и молотый чёрный перец

Начинаем готовить соус с того, что в большой сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло. Затем добавляем в него нарезанный бекон и прожариваем его пару минут на слабом огне.

Теперь добавляем нарезанные овощи и продолжаем жарить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

После этого убираем сковороду с огня, добавляем муку и все тщательно перемешиваем, после чего снова ставим сковородку на огонь и жарим, пока соус не приобретет коричневый цвет. Самое главное – не пережарить!

Затем снова убираем сковороду с огня и вливаем понемногу бульон, аккуратно перемешивая соус. Добавляем томатное пюре (пасту), ароматные травы, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешиваем.

Вот практически и все. Теперь ставим сковороду на очень слабый огонь и оставляем соус тушиться около часа. Время от времени не забываем снимать пену, которая будет образовываться сверху.

В результате у нас должен получиться густой, имеющий сильный вкус соус коричневого цвета. Процеживаем его через мелкое сито в другую посуду, так чтоб осталась только жидкая составляющая.

Полученный соус можно использовать как немедленно, так и хранить в холодильнике. Приятного вам аппетита!

Соус Песто

Ингредиенты
* 50 г базилика
* 50 г сыра Пармезан
* 3 ст.л. кедровых орешков
* 100 мл растительного масла (лучше всего оливкового)
* 2-3 зубчика чеснока
* соль

Рецепт приготовления
Чеснок крупно нарезать. В блендер положить нарезанную зелень, чеснок, сыр, орехи, масло. Немного посолить, имейте в виду, что Пармезан довольно соленый. Все взбить до однородной консистенции.

Все! Соус "Песто" подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам.

В этом рецепте вместо базилика можно использовать петрушку или шпинат. Вместо сыра Пармезан любой твердый сыр. Но это будет уже другой соус, не "Песто".

Кулинарный рецепт соуса «Тартар» на основе майонеза от hobbidoma.ru. Вкус любого соуса зависит от качества исходных продуктов, поэтому подбирайте именно те продукты, вкус которых вам нравится.

Для соуса берем

200г майонеза
1 маринованный огурчик
1 небольшой пучок укропа
3 зубчика чеснока
С огурчика снимаем кожицу, очень мелко нарезаем. Чеснок чистим и измельчаем. Укроп мелко режем. Поскольку этот соус предполагается подавать к рыбе, перед приготовлением соуса попробуйте майонез. Сейчас многие производители делают майонез сладким, что в данном случае нам не нужно.

Все компоненты смешиваем. Этот соус очень хорош к рыбным и к мясным холодным блюдам.

Соус «бешамель» — это нежный белый соус на основе молока. Для его приготовления надо взять

2 столовых ложки сливочного масла
2 столовых ложки муки
пол литра молока
Готовим его так: Разогреваем сковороду, растапливаем на ней сливочное масло, добавляем муку и поджариваем ее до светло-желтого цвета, а затем при постоянном помешивании постепенно вливаем молоко и варим до загустения. Солим и перчим по вкусу.

Подавать к блюдам из круп, овощей и макаронных изделий.

Бесподобный соус или икра к любому мясу.



АЙВАР




Эту замечательную овощную икру готовят на всей территории бывшей Югославии. Заготавливают в огромных количествах на зиму впрок, всегда подают к грилованному мясу. Необыкновенно вкусно с молодым сыром да и просто с хлебом. Можно купить очень неплохой готовый айвар, но домашний несравненно вкуснее.


1 кг мясистого перца
0,5 кг баклажанов
150 мл растительного масла без запаха
2 дольки чеснока
1 острый перец
соль, перец, уксус по вкусу

- Перец испечь на конфорке электроплиты или в духовке, очистить от кожи и удалить семечки.
- Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать срез маслом, запечь в духовке до мягкости, остудить и очистить от кожи.
- Баклажаны и перец прокрутить через мясорубку(или блендером), добавить оставшееся масло, соль, перец, уксус и толченый чеснок.
- Смесь уварить на медленном огне до загустения.
- Горячую смесь разложить в стеклянные банки следя за тем, чтобы не было пузырей воздуха, вытереть насухо края банки, залить поверхность растительным маслом, закрыть крышкой.
- Айвар хорош как свежеприготовленный, так и как заготовка на зиму

3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян горчицы
½ ч.л. семян кумина
1 средняя красная луковица, измельченная
3 зубка чеснока, измельченных
2 см свежего корня имбиря, измельченного
½ ч.л. порошка турмерика
½ ч.л. приправы гарам масала в порошке
½ ч.л. порошка паприки
60 мл яблочного уксуса
400 гр помидоров в собственном соку, измельченных
2 ст.л. патоки
Соль, молотый черный перец, по вкусу




Хорошо нагреть в сотейнике растительное масло.
Добавить семена горчицы и кумина.
Когда семена начнут потрескивать и «подпрыгивать», (хорошо бы «защитить себя» крышкой – полуприкрыв сотейник) закрыть сотейник крышкой на 30 секунд.
Добавить лук. Готовить 5-7 минут до мягкости и золотистого цвета.
Добавить чеснок и имбирь. Готовить еще 2 минуты.
Добавить турмерик, гарам масалу, паприку. Готовить 30 секунд.
Добавить уксус, перемешать. Готовить 1 минуту.
Добавить помидоры, патоку, ½ ч.л. соли и перец по вкусу.
Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 минут до загустения.
Пюрировать соус, по желанию.
Охладить соус, перелить в чистые емкости. Хранить в холодильнике.

держите крышку наготове, (чтобы ей полуприкрыть сотейник) когда горчица начнет потрескивать и когда будете добавлять уксус. Аккуратнее!

необходимые продукты:
1 кг.красного болгарского перца
300 гр.морковки
300 гр.яблок
200 гр.зелени петрушки
3 крупных головки чеснока(я ложу 2 головки)
500 гр.томатной пасты (хорошего качества)
1 ст.л.морской соли
1-5 штук горького перца
200 мл.5% уксуса

Перекрутить на мясорубке перец,морковку,яблоки, чеснок, зелень петрушки,горький перец,добавить томатную пасту и соль,хорошо перемешать и влить уксус.


Хорошо все размешать и хранить в холодильнике.Очень вкусно и с борщём и с мясом,шашлыком,пельменями,мантами и даже с бутербродом с колбаской.Остроту можно сделать по своему вкусу-положить больше или меньше острого перца,чеснока и уксуса.Эта приправа хорошая замена магазинным кутчупам и готовым соусам.Уверена,что приготовив ее хотя бы раз,она будет часто на вашем столе.

Два варианта рецептов чесночного соуса:

Чесночный соус к рыбе

50 г чеснока очистите, промойте кипяченой водой, растолките с солью до образования кашицы, добавьте стакан рыбного бульона и 25 г растительного масла.

Все тщательно перемешайте, посолите, положите мелко нарезанную зелень укропа и молотый горький перец по вкусу.

Подайте к отварной или припущенной рыбе.

Чесночный соус к овощам

Разотрите 4 желтка с солью, добавьте тертый чеснок (5 зубков). Все тщательно перемешайте, затем тонкой струей влейте 120 г растительного масла, добавьте 4 ст. ложки воды (или бульона), 2 ст. ложки нежирного творога. Очистите репчатый лук (2 шт.), мелко нарежьте его, добавьте в соус и снова перемешайте.

Аджика сырая
Эта аджика готовится очень быстро и хорошо хранится в холодильнике в течение длительного времени. Набор необходимых продуктов круглый год доступен в продаже, поэтому всегда можно приготовить пару баночек свежей приправы для разнообразия семейного рациона.
Ингредиенты: – 2 кг помидоров; – 1 кг сладкого перца; – 100 г горького перца; – 300 г чеснока; – соль – по вкусу.
Приготовление – элементарное: все продукты пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, хорошенько перемешать и разложить в баночки. Хранить в холодильнике.

Аджика с яблоками
Эта аджика требует немного больше времени, и ее нужно закатывать.
Ингредиенты: – 1 кг помидоров; – 400 г сладкого перца; – 250-300 г репчатого лука; – 200 г яблок (или слив); – 150 г моркови; – головка чеснока (здесь нужно ориентироваться на свои личные предпочтения – можно взять меньше или больше); – 200 г растительного масла; – 50 г сахара; – 20 г соли; – немного черного перца (или красного жгучего).
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю с растительным маслом, солью и сахаром, довести до кипения. Проварить около 5 минут, добавить чеснок, хорошенько перемешать и через 2-3 минуты разлить по стерильным банкам и закатать. Хранить аджику в прохладном месте.

Аджика-лечо
Эта аджика в своем составе содержит простые продукты, ее тоже можно приготовить в любое время года, но в любом случае свежие овощи со своего огорода куда лучше магазинных. Поэтому все-таки желательно заготовить такую приправу в сезон сбора урожая. Ингредиенты: – 3 кг помидоров; – 6-7 штук сладкого перца; – 2 столовые ложки соли; – 1 неполный стакан сахара; – несколько зубков чеснока (по вкусу).
Помидоры нужно пропустить через мясорубку, сладкий перец порезать кусочками, поместить в кастрюлю, добавить соль и сахар и варить на небольшом огне 30 минут после закипания, периодически помешивая. За 2-3 минуты до конца варки добавить измельченный чеснок. Аджику разлить по стерильным банкам и закатать.

Приправа «Карамболетта»
Эта приправа с таким звучным и необычным названием частенько меняется местами с мясом – то есть это оно становится приправой к «Карамболетте». Она такая вкусная, что её хочется просто есть ложками, с хлебом, напрочь забывая о мясе.
Ингредиенты: – по 1 кг помидоров, сладкого перца, моркови, яблок; – по 1 стакану очищенного чеснока, уксуса, растительного масла, сахара; – 1/3 стакана соли; – 1 стручок горького перца (или добавить немного молотого, но можно и вообще без него).
Все продукты пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю, добавить всё остальное, тщательно перемешать. После закипания варить 10-15 минут, не больше. Затем быстро разлить по стерильным банкам и закатать. Есть и второй вариант этой приправы: помидоры можно заменить сливами (взвешивать их без косточек). Получается тоже изумительно вкусно. Попробуйте!

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-56357/
© Shkolazhizni.ru

Стейк, политый грибным соусом - что может быть лучше? А картофельные котлеты или вареники с картошкой?

Итак, что нам понадобится.

1. Грибы. Лучше всего для соуса подойдут шампиньоны. Выбираем свежие крупные грибы, 7 штук.

2. Мука - 2 столовые ложки.

3. Одна луковица среднего размера.

4. Сливочное масло, примерно 60 г.

5. Молоко 3.5%, 300 мл (полтора стакана).

6. Соль и несколько видов перца (смолоть).

7. Столовая ложка оливкового масла.

Как готовить.

1. Обжариваем лук в смеси сливочного и оливкового масла до приятного золотистого цвета.





2. Режем шампиньоны достаточно мелко. Один гриб можно порезать покрупнее, такие кусочки будут украшением соуса.



3. Добавляем шампиньоны к луку и жарим до того момента, как начнет появляться румяная корочка на кусочках грибов. Добавляем соль и перец.



4. Просеиваем в сковороде две столовые ложки пшеничной муки. Обязательно постоянно помешиваем. Готовим около минуты на среднем огне.

5. Начинаем постепенно подливать молоко, совсем понемногу. Продолжаем интенсивно мешать соус.

6. Готовим еще полторы-две минуты и выключаем огонь.

7. Теперь вам нужно решить, какой консистенции соус вам больше нравится: однородный или с кусочками. Вкусно и так, и так. Кстати, если добавить чуть больше молока, то протертый с помощью блендера соус станет отличным грибным крем-супом.



8. Еще один вариант - заменить 1/4 часть молока сухим белым вином.

Ингредиенты:

1 небольшая луковица,
1 маленькая морковь,
1 стебель сельдерея,
пучок петрушки,

1 фунт говяжьего фарша,
1 маленькая банка томатной пасты,
1/2 стакана красного вина (не обязательно),
оливковое масло,
соль и перец,
говядины или куриного бульона (опционально).

Приготовление:

Взять все овощи, кроме петрушки, нарезать очень тонко и обжарить в оливковом масле до прозрачности. Добавить говяжий фарш. Хорошо перемешайте, готовьте в течение пяти минут, пока фарш не разделится и не подрумянится. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте вино, соль и перец. Так готовьте несколько минут, затем добавьте около стакана воды или бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и закончите готовить на слабом огне, пока не загустеет.

4 порции

Ингредиенты:
250 мл оливкового масла,
320 г бычьих хвостов, жир обрезается,
400 г стейка кусками,
500 г свиных рёбрышек,
1 луковица, разрезанная пополам;
1 зубчик чеснока, измельчённый;
1 морковь, разрезать пополам;
1 корень сельдерея, разрезать поперёк;
700 г пюре Вал-Верде для приготовления соуса;
425 г измельчённых помидоров;
1 кубик куриного бульона;
250 мл белого вина,
Немного петрушки,
1 чайная ложка сахара,
Соль и свеже- молотый перец.

С помощью различных соусов мы делаем блюда вкуснее. Но есть ли от них какая-либо польза? Не вреден ли тот же кетчуп, майонез или иной соус? И так ли уж полезны их домашние версии? Давайте разберем популярные соусы «по полочкам», чтобы найти ответы на эти вопросы.

МАЙОНЕЗ

Состав продукта: яичные желтки, растительное масло, уксус и горчица. Кроме того, в него может входить вода, соль, сахар стабилизаторы и консерванты (бензоат натрия). Что касается бензоата натрия, то, если вы не едите майонез ложками, этот консервант не причинит вам никакого вреда. С диетологической точки зрения майонез нужно кушать как можно реже – в нем содержится трудно перевариваемый сырой белок (его не любят ни печень, ни поджелудочная) и много жиров. Но майонез можно сделать более легким: достаточно наполовину разбавить его растительным маслом, прежде чем положить в салат или иное блюдо.
Если говорить о здоровье, лучше покупать не легкий майонез, а высококалорийный – он гораздо полезнее. Почему? Потому что в нем используется самое качественное растительное масло и натуральные яйца.

А полезен ли домашний майонез? Конечно, но есть риск нарваться на несвежие или зараженные сальмонеллезом яйца. И хранить домашний майонез можно максимум три дня. Если вас не пугают эти минусы, можете приготовить его по следующему рецепту: взбейте два желтка со щепоткой соли, уксусом и горчицей по вкусу. Потом, постоянно взбивая, медленно вливайте прохладное растительное масло. Если соус расслоился, отдельно взбейте желток с солью и потихоньку добавьте в него.

КЕТЧУП

Состав: специи, помидоры и уксус. Но чаще всего к этим ингредиентам добавляются различные стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты и прочая «химия». Один из таких компонентов – модифицированный крахмал, придающий кетчупу густоту. В этом случае «модифицированный» не значит «вредный». Просто у крахмала упрощена формула – для лучшего усвоения организмом.
В домашнем кетчупе, к сожалению, остается меньше витаминов – из-за варки (в промышленности томаты выпаривают без нагрева). Но если вы все равно хотите приготовить его, вот вам рецепт домашнего кетчупа: пропустите через мясорубку 2 кг помидоров и 0,5 кг очищенных от сердцевинок яблок. Уваривайте смесь на медленном огне около 2-х часов, добавив по 3 ст. л. сахара и соли. В конце готовки введите по 1 ч. л. молотого черного и красного перца, а также полчайной ложки корицы.

ТКЕМАЛИ
Состав: болотная мята, алыча, черный перец и чеснок. Чаще всего сегодня вместо алычи в этот соус кладут помидоры, которые, к сожалению, не дают фруктового аромата. Если вам нужен подлинный ткемали, выбирайте соус из вышеперечисленных компонентов с добавлением уксуса и лимонной кислоты. Если же вы хотите приготовить его сами, ловите рецепт домашнего ткемали!

Разрежьте 1 кг свежей алычи на две половинки, и уберите косточки. Добавьте 50 г воды и варите до тех пор, пока алыча не разварится. Слейте отвар в отдельную миску. Мякоть протрите через сито и опять уварите, постепенно добавляя отвар из миски: у вас должна получиться густая масса, напоминающая жирную сметану. Добавьте в массу 3 ч. л. рубленой свежей кинзы, 2 ст. л. сухого укропа, 3 измельченных зубчика чеснока, 3 ч. л. кориандра, 2 ч. л. сухой мяты, соль и красный перец (по вкусу). Поварите все еще 5 минут, разлейте по банкам и сверху налейте слой растительного масла – сохранится в холодильнике без всякого уксуса!

ПЕСТО
Состав: чеснок, свежий базилик, твердый сыр, кедровые орехи и оливковое масло. Соус песто прекрасно подходит к рыбе, мясу, салатам и овощам. Лучше употреблять в пищу домашний соус, в котором нет сахара, красителей и усилителя вкуса. Хранится домашний песто в холодильнике не дольше недели. Для его приготовления понадобится не зеленый базилик (он быстро теряет цвет), а синий (он становится зеленым).

Возьмите большой пучок синего базилика, вымойте его, оборвите и обсушите листики. Затем положите их в блендер, добавьте 100 г кедровых орехов, 200 г оливкового масла холодного отжима и измельченный зубчик чеснока. Взбивайте в течение семи минут. Песто готов!

1.

Такой соус вкусен с шашлыком, да и с любым мясом. Он прост в приготовлении и будет незаменим на столе для любителей остренького и кисленького. Весь секрет в КРЫЖОВНИКЕ.

Приступаем. Нам нужно:
1 кг. красного крыжовника
2. 50 гр. сахара.
3. Свежая или сухая зелень укропа, петрушки или кинзы (на любителя). У меня сухая, лень на дачу было ехать за зеленью.
4. Стручок красного перца.
5. 2-4 зубчика чеснока.
6. 0.5 л. кориандра.
7. Соль - по вкусу.
8. 2 ч.л. 9% уксуса.

Баночки приготовить, помыть, посушить. Приправы приготовить, чеснок начистить заранее.
Процесс варки очень быстрый.
Крыжовник помыть, перебрать, пропустить через мясорубку (мелкое сито).
Всыпать сахар, соль и кипятить 5 мин.
Затем добавить все приправы - зелень, чеснок, кориандр, перец острый.
Ещё раз довести до кипения и сразу снять с огня. Это если не на долгое хранение. Остыл и можно кушать
Но если на зиму, то добавляем уксус и даём ещё 2-3 минуты прокипеть. Разливаем по баночкам.
Закатать, укутать и оставить до полного остывания.