Суп на столе - благополучие в семье!
Ароматные супы – это сытная и питательная трапеза. И не обязательно после умело приготовленного супа, подавать второе блюдо. Супы можно готовить из невероятного количества различных продуктов, от привычных риса и картофеля, до экзотических креветок, орехов и авокадо. Если приготовить к тому же качественный бульон, суп может оказаться настоящим шедевром искусством. Однажды В. В. Похлебкина спросили, по наличию какого блюда на столе можно определить, хорошая ли хозяйка в доме и счастлива ли эта семья. Оказалось, что по мнению великого эксперта в кулинарии, судить о уюте и семейном благополучии можно именно по наличию супа, приготовленного для семейного обеда.
Самым вкусным и важным компонентом в любом супе является бульон. Если он правильно и хорошо сварен, успех супу обеспечен! Если вы солите бульон, то расчет соли при варке учитывайте внимательно и никогда не солите в конце, поскольку по мере выпаривания, суп становится солонее.
Суп в словаре Даля описан так "СУП - м. франц. мясная похлебка, мясной навар, с овощами и приправой; говорят и молочный, картофельный, черничный суп". И в действительности, существует несколько разновидностей супов: холодные и горячие, овощные, рыбные, мясные, супы-пюре и молочные, а так же фруктовые.
Овощные супы на основе воды – низкокалорийные. Их можно готовить на случай диеты или в разгрузочные дни, а так же летом. Все овощи забрасываются в кипящую воду. Зимой такой суп можно готовить из замороженных овощных смесей.
Супы – пюре готовятся, посредством взбивания сваренных в бульоне овощей вместе с бульоном. Это делается с помощью комбайна или блендера , а так же протирается вручную через сито, но это более трудоемко. Перед переработкой супа его следует немного остудить, т.к. горячий – он может затупить ножи.
Молочные супы готовятся с добавлением предварительно отваренных круп и макаронных изделий, в кипящее молоко. Сахар и соль добавляются по вкусу, а так же, по желанию, сливочное масло.
Фруктовые супы можно готовить на основе соков, добавлять свежие различные ягоды и фрукты, по вкусу заправлять сахаром и сливками, сдабривать пряностями и свежей мятой. Подавать в качестве десерта, а так же на завтрак.
Холодные супы это ботвинья, окрошка, гаспачо. Приготавливаются и заправляются сразу, подаются со льдом. И поговорим об основных – горячих супах. Сейчас новомодно готовить густые супы, с различными ингредиентами. Сочетать не сочитаемое, смешивать национальные блюда, получая фьюжн. Креветки могут оттенять курицу, дополняться свежими травами, суп с клецками может дополняться кусочками отварной баранины с картофелем, овощной суп подаваться с сырными тостами, рыбный суп – с капустой, бобовыми.
Как доводить супы до загустения? Существует несколько способов. Можно добавить муку в начале варки, предварительно разведенную в охлажденном бульоне. Можно перед снятием супа с плиты влить смесь из муки, бульона и сливочного масла. Так же суп можно сгущать свежими желтками, но не кипятить! Если в супе присутствует картофель, то некоторую часть можно вынуть, размять и вернуть перед окончанием варки.
Клецки для супа можно готовить из картофеля, муки, крупы, творога. Связывать массу можно мукой, яйцом. Клецки правильно добавлять за 5-7 минут до готовности в кипящий, но не бурлящий суп и обязательно накрывать крышкой. Для мягких и нежных клецек можно воспользоваться двумя ложками. Одной набирать, другой снимать и закладывать в бульон. Гренки и сухарики добавляют супу дополнительную сытость. Гренки впрок не заготовить, т.к. они жарятся перед подачей супа в масле, а вот сухарики можно подсушить, сложить в банку и хранить в течение нескольких месяцев. Идеально подходят к сырным супам.
Секреты вкусного супа постигаются с годами. Как заправить суп сыром, как ввести яйцо, чтобы оно не свернулось и не превратилось в серые, безвкусные нити, как подобрать правильно зелень, пряности и приправы?
Не все сыры имеют свойство расплавляться, поэтому можно посоветовать заправлять суп уже готовым плавленым сыром высокого качества. Во многих странах, в частности, в Японии, в суп добавляется яйцо, но чтобы оно не свернулось, в суп добавляют кислоту (уксус, лимонный сок), а яйцо предварительно размешивают в теплом бульоне и вводят в слабокипящий суп. Зелень выбрать не сложно. Укроп идеально сочетается с рыбой, кинза, петрушка с курицей, базилик – с бараниной.
Суп со шпинатом и орехами
Ингредиенты:
1 ст. ложка растительного масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, толченый
225 г шпината (оттаявшего и отжатого досуха, если был заморожен)
3 ст. ложки муки
600 мл горячего куриного бульона
300 мл молока, подогретого
молотый черный перец
1 ч. ложка тертого мускатного ореха
0,5 лимона
для декора
6 ст. ложек двойных сливок (48 % жирности)
25 г кедровых орехов, слегка обжаренных
Способ приготовления: Влейте в сотейник куриный бульон и молоко, доведите до кипения. Кипятите на умеренном огне около 20 мин., периодически помешивая, пока суп не начнет густеть. Снимите с огня и оставьте охлаждаться. Залейте суп в кухонный комбайн и измельчите до образования однородной массы либо протрите через сито. Если суп показался вам слишком густым, добавьте еще немного молока, чтобы развести его. Разогрейте, добавьте черный перец и тертый мускатный орех. Разогрейте масло, добавьте лук и чеснок. Обжарьте овощи 3-4 мин., пока они не размягчатся. Затем добавьте шпинат и тщательно перемешайте. Добавьте муку и, тщательно помешивая, обжарьте ее в течение 1 мин. Разлейте суп по тарелкам, выжмите сверху немного лимонного сока. Для украшения залейте 1 ст. ложку сливок в форме завитка и положите в центр кедровые орешки.
http://azblok.net/index.php?newsid=17126
Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - СУПЧИКИ
Часть 2 - Окрошка - 103 рецепта
...
Часть 21 - Зеленый борщ
Часть 22 - Грибной суп с сыром
Часть 23 - Суп на столе - благополучие в семье!
Часть 24 - «Солянка грибная»
Часть 25 - >СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИ(ПОСТНЫЙ)
...
Часть 35 - Вкусный борщ
Часть 36 - Рисовый суп с мясом
Часть 37 - Быстрый суп по-французски Эклер
