огурцов 1 кг, 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 50 гр зелени укропа, 4-6 листочков смородины, 3-4 листа хрена, 6-8 зубчика чеснока, 10-12 горошин черного перца.
Приготовить рассол:вскипятить воду с солью . Огурцы помыть, обрезать "попки" и сложить в кастрюлю. Добавить укроп, листья смородины, чеснок, листья хрена, перец и все это залить кипящим раствором. Поставить кастрюлю на стол на 6-8 часов, а затем убрать в холодильник. Через сутки огурцы готовы.

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43722273148/Malosolnyie-ogurtsyi

МАРИНАД: На 1 літру води - 60 г цукру, 20 г солі, 60 г оцту 9%

На 1-літрову банку піде близько 500 грам маринаду і 600 грам помідорів(достиглих, без білих прожилок в середині)..

Помідори порізати половинками і викласти в банки таким способом :

шар помідорів,
шар цибулі порізаної кільцями ( 1 невеличка цибулина на 1,5літрову банку або пів середньої цибулі на 1 літрову банку),
шар зелені молодого кропу і петрушки,
і знову шар помідорів,
шар цибулі порізаної кільцями,
шар зелені молодого кропу і петрушки

У кожну банку налити:
2-3 ст.л олії,
5 горошин чорного перцю,
2 горошини духмяного перцю

Залити гарячим маринадом. Стерилізувати 5 хв.

http://tsmolska.gallery.ru/watch?ph=Qg1-cxsc7



МАРИНАД: на 1 літру води - 20 грам солі, 40 грам цукру, 50 грам оцту 9%

На 1-літрову банку піде близько 500 грам маринаду і 600 грам помідорів (достиглих, без білих прожилок в середині).

Простерилізувати 1-літрові банки і викласти на дно такі СПЕЦІЇ:

1 гілочка кропу з зонтиком,
листя смородини і вишні,
2 зубчики часнику,
1 лавровий листок,
5 горошин чорного перцю,
2 горошини духмяного перцю,
1х1,5 см червоного пекучого перцю (паприки),

Помідори викласти в дуршлаг і занурити в киплячу воду на 1 хв. Поскладати помідори в банки. Залити киплячим маринадом. Не стерилізувати. Закатати кришки і укутати ковдрою.


Спосіб - 2

МАРИНАД: на 1 літру води - 20 грам солі, 45 грам цукру, 50 грам оцту 9%

На 1-літрову банку піде близько 500 грам маринаду і 600 грам помідорів.

Простерилізувати 1-літрові банки і викласти на дно кожної банки такі СПЕЦІЇ:

зелень кропу (краще свіжого молодого, але якщо немає, то можна і з зонтиками старий),
зелень петрушки,
2 горошини духмяного перцю,
1/5 морквини порізану кружечками,
1/5 солодкого болгарського перцю порізаного смужками,
1/5 кореня петрушки,
1х1,5 см червоного пекучого перцю (паприки)

Помідори викласти у стерильні банки, залити до верху окропом і прикрити кришкою. Через 1-2 хв воду злити.
залити помідори киплячим маринадом. Не стерилізувати. Закатати кришки і укутати ковдрою.



2 кг огірків порізати вздовж на 4 частини і вимішати з такою сумішшю:
125 г оцту 9%,
125 мл олії рафінованої,
125 г цукру,
50 г солі,
1 ст.л меленого чорного перцю,
1 ст.л гірчиці горошком,
1 ст.л почавленого часнику (до смаку можна дати і більше)

Суміш і огірки добре вимішати і залишити на 2-3 години, щоб огірки пустили сік.
Далі розкласти огірки у стерильні банки і залити соком, який утворився, накрити кришками. Банки поставити у баняк з теплою (не гарячою!!!) водою, довести до легенького кипіння і стерелізувати 30 хв.

Вихід: 5 півлітрових банок :-)



Маринад:

1 літра води,
50 г солі,
25 г цукру,
80 г оцту9%
Все закип"ятити.

(На одну літрову банку потрібно буде приблизно 500 мл маринаду)

Простерилізувати банки, викласти на дно такі спеції:

5-7 шт чорного перцю горошком,
3 шт духмяного перцю,
2 зубчики часнику,
1 лавровий лист,
листя і корінчики хрону (3 маленькі шматочки),
листя смородини і вишні,
зелень кропу з зонтиками,
зелень петрушки,

Далі в банку викласти помиті огірки і залити гарячим маринадом.

Стерилізувати стільки часу, поки огірки не змінять свій колір з зеленого на коричнуватий (приблизно літрові банки - 15 хвилин, а півторалітрові - 15-20 хвилин).



На 5 літрових банок:
5 кг кабачків,
300 г олії,
200 г цукру,
150-200 г оцту,
500 мл томатної пасти,
3 ст.л. солі,
1 головка часнику,
1 ч.л. паприки (за бажанням)

Кабачки порізати кружечками, посолити і нехай постоять 30 хв. Потім додати олію, оцет, цукор і варити 30 хв., далі додати томатну пасту, товчений часник і паприку. Варити ще 5 хвилин.
На дно банок викласти лавровий лист, духмяний перець, зелений кріп і петрушку.
Стерилізувати 10 хв.



4 кг огірків,
1 кг цибулі,
1 кг болгарського перцю,
1 кг моркви,
2 головки часнику,
гіркий перець - до смаку (чим більше, тим більш пекучі будуть огірки. Я його даю зовсім мало),
160 г солі,
200 г олії,
200 г цукру,
200 г оцту

Огірки порізати дольками, перець - смужками, цибулю - кубиками, моркву потерти на "корейській тертці" або на звичайній.
Всі складники перемішати, залишити на 2-3 години.
Розкласти в півлітрові банки , стерелізувати 30 хв. Закатати металічними кришками.
Вихід: 12 баночок.

photo hosting

3 кг кабачков
1 кг сладкого перца
1 кг спелых помидоров
200 г кудрявой петрушки (можно и обычную, но кудрявая смотрится красивее)
2-3 головки чеснока
80 г соли
200 г сахара
350 г растительного масла
100 г уксуса
6-10 горошин черного перца

Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, масло, перец и уксус и довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки порезанные крупными кубиками (2-3 см) и сладкий перец, порезанный кусочками 2-3 см. Кипятить 45-60 мин, горячим разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть до полного охлаждения.
Прелесть рецепта в том, что кабачки получаются плотные, не развариваются. Очень вкусно!!!
http://irchen.gallery.ru/watch?ph=wsl-cpQRy

Кабачковая икра
3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука.

3 кг кабачков
2 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг репчатого лука

Все крупно нарезать, по отдельности обжарить до мягкости на растительном масле, пропустить через мясорубку, перемешать и варить 1-1,5 часа. Перед варкой добавить 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса.



Ингредиенты:

кабачок весом чуть больше 2 кг
2 большие моркови
5 помидоров
4 средних красных сладких перца
2 большие луковицы
по небольшому пучку зелени петрушки и укропа
соль - по вкусу, перец - по желанию
растительное масло для жарки
Способ приготовления:

Моем все овощи. Кабачок разрезаем, вынимаем серединку с семенами. Счищаем кожицу и нарезаем кусочками.
Помидоры разрезаем на 4-6 частей. Так же поступаем и с морковью, и с перцами, разумеется, избавившись от семян и плодоножки.
Начинаем эксплуатировать блендер. Перемалываем все овощи по отдельности.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук на огне не больше среднего. Поскольку после перемалывания сока много, то лук и не жарится, а скорее пассеруется - что нам и требуется. Помешивая, держим его на огне минимум 10-15 минут.
Добавляем морковь и таким же манером готовим еще минут 15. Теперь эту смесь выкладываем в толстостенную кастрюлю.
А в сковороде, куда мы добавили масла, исходят паром измельченные помидоры, в которые спустя 10-15 минут добавляем сладкий перец и все вместе держим на огне еще 10-15 минут. Если сковорода большая - можно прожарить все вместе, добавив к луку и моркови помидоры и перцы. Но не обязательно.
Выливаем в кастрюлю. Сюда же добавляем измельченный кабачок. Перемешиваем, дожидаемся закипания и переводим на небольшой огонь, достаточный, чтобы процесс шел, но особо не булькало. Накрываем крышкой, но так, чтобы пар выходил. Нам нужно, чтобы масса загустела.
Тушим минимум час, а лучше - больше, часа полтора, а то и два. Просто пробуем - и решаем. Где-то во второй половине процесса засыпаем мелко шинкованную зелень и солим. Если считаем, что крупинки икры великоваты - еще раз воспользуемся блендером - ручным. Делаем отдельными порциями, переливая в миску с высокими бортиками. Нужная насадка размолотит все как надо.
Снова прокипятим икру и снимаем с огня. Раскладываем по сухим, заранее простерилизованным банкам и ставим в кастрюлю на стерилизацию, накрыв банки крышками. Пол-литровые банки держим 45 минут, литровые - час.
Вынимаем, закручиваем крышки и переворачиваем до остывания.


Рецепт кабачковой икры.

Нам понадобится:

10 банок по 0,5 л;
6 кг свежих кабачков;
450 г лук репчатый;
250 г подсолнечное масло;
200 г столовый уксус;
чеснок, зелень (петрушка и укроп), перец молотый, соль.

Приготовление кабачковой икры:

Кабачки хорошо вымыть и срезать плодоножку, кожицу очищать не надо. Плоды нужно нарезать кружками, обжарить на масле.

Очищенный и помытый лук, чеснок и зелень, обжаренные кабачки пропускаем через мясорубку.

В готовую измельченную массу добавляем по вкусу соль, свежемолотый перец, уксус и теплое подсолнечное масло.

Смесь хорошо перемешиваем и прогреваем на водяной бане до температуры 65-70 градусов по Цельсию, быстро раскладываем в чистые, подготовленные банки.

Накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде 90 минут.

Герметично укупориваем банки, переворачиваем их к вверху донышком, можно накрыть консервацию махровым полотенцем для медленного охлаждения.


Ингредиенты для "Кабачковая икра"
Кабачок (среднего размера) — 6 кг
Лук репчатый — 1 кг
Томатная паста — 0.5 л
Масло растительное — 1 стак.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус (9%) — 4 ст. л.
Майонез (жирный!!!) — 0.5 л
Перец красный (молотый) — 0.5 ч. л.
Рецепт "Кабачковая икра"

Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
Воду с кабачков сцедить, добавить наш лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую - проклянете меня, когда из нее вытекать начнет на пол и на ваши тапочки
В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.
Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.
Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/39815/

Ингредиенты для "Кабачковая икорка"
Кабачок (Чистый вес без семян и кожицы) — 3 кг
Морковь — 1 кг
Лук репка — 0,5 кг
Томатная паста (лучше "Помидорка" ) — 2-3 ст. л.
Соль (по вкусу(я добавляла приправу типа кубиков "Галина бланка")
Уксус (9%) — 1,5-2 ст. л.
Масла растительное (Для обжаривания) — 300-400 мл
Рецепт "Кабачковая икорка"

Кабачки , морковь и лук почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, кабачки порезать кубиками. Все обжарить по ОТДЕЛЬНОСТИ. (в сковородку добавить немного водички, потушить, чтобы овощи стали мягкими и легче протерлись через сито) Затем каждый обжаренный ингредиент протереть через сито, именно через сито. Все смешиваем в одну eмкость. Ставим на самый маленький огонь и тушим 40 мин.. Через 20 мин. после начала тушения добавляем томатную пасту по вкусу 2 -3 ст. ложки, уксус 1. 5 -2 ст. ложки и солим по вкусу. В процессе тушения икру мешаем чтобы не пригорела. Разложить в стерилизованые банки и под "шубу" Вкуснятинааааа!!!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/31645/