Зимние фрукты имеют более сдержанный вкус и плотную текстуру, чем летние, что позволяет сочетать их с мясом, свининой, придавая ему необычный, экзотический вкус. А ломтики фруктов, пропитываясь жирным мясным духом, приобретают совершенно новое, насыщенное звучание. На новогоднем банкете, когда все ждут чуда и исполнения желаний, необычное и неожиданное горячее блюдо станет маленьким волшебством, оно повысит настроение и укрепит уверенность, что все будет хорошо.

• 1 кг свинины, мякоть с небольшим количеством жира;
• 2 луковицы;
• рафинированное растительное масло;
• стакан вина;
• апельсин;
• специи;
• груша;
• 2 яблока;
• персик или нектарин;
• мед.

1. Свинину вымыть, промокнуть текстильным полотенцем, нарезать небольшими ломтями, слегка отбить и сделать насечки по периметру.

2. Нарезать лук, пожарить до готовности в жаровне или в сотейнике в большом количестве масла, вынуть шумовкой.

3. В том же масле обжарить порциями все мясо, чтобы ломтики покрылись корочкой со всех сторон.

4. Сложить мясо и лук в жаровню, слегка утрамбовать, вылить весь жир со сковородки, налить вино, выжать апельсиновый сок, тонко натереть пару ложек цедры, высыпать в жаровню.

Довести до кипения, если жидкости мало, добавить кипящую воду по уровень мяса, но не больше стакана. Посолить и поперчить. Готовить под крышкой около часа.

5. Грушу, персик и яблоки очистить, нарезать, сдобрить медом, количество зависит от кислоты фруктов, обычно достаточно 1–2 ложки. Положить сверху мяса, не перемешивать, тушить 20 мин. Аккуратно лопаточкой перевернуть, чтобы фрукты не превратились в пюре, но оказались внизу и между ломтиками мяса и пропитались соусом, тушить 10 мин, выключить, настоять несколько минут перед подачей.