Никакой муки и сахара. Арабский повар поделился рецептом: десерт, который можно есть хоть каждый день

Эклеры с заварным кремом + 3 десерта

Эклеры с заварным кремом

20шт

Ингредиенты

молоко - 350мл

сахар - 135г

крахмал - 12г

яйца - 8шт

мука - 200г

сливочное масло - 100г

вода - 250мл

соль - щепотка

 

 

Ингредиенты на 12 шт.:

Заварное тесто:

1/4 л воды

200 г муки

100 г сливочного масла

1 щепотка соли

4 яйца



Крем кофейный:

1/2 литра молока

100 г сахарной пудры

50 г кукурузного крахмала

1 яйцо

2 яичных желтка

100 г сливочного масла

кофейный экстракт 



Кофейная глазурь:

500 г белого помадки

кофейный экстракт 



Процесс:

Заварное тесто: 

Налейте в кастрюлю воды, положите масло и соль, поставьте на плиту. Доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте муку всю сразу. Смешайте деревянной лопаточкой, заботясь, чтобы не оставить комков. Подсушить, помешивая деревянной лопаточкой, пока не образуется шар. Переложить в дежу и сделать несколько оборотов, чтобы остудить тесто. Добавить яйца по одному на низкой скорости. Готовое тесто следует использовать немедленно, переложить в кондитерский мешок и отсадить на лист для выпечки в шахматном порядке длиной от 12- 13 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 ° С, пока печенье не приобретет золотисто-коричневый цвет. 



Крем кофейный:

Разогрейте молоко в кастрюле. Разделите стручок ванили и добавьте в молоко. В миске хорошо смешайте сахар, яйца, крахмал. Как только молоко закипит налейте к предыдущей смеси, непрерывно помешивая венчиком, вылейте обратно в кастрюлю ... И варить на умеренном огне в течение 3 минут, постоянно помешивая и убедившись, что крем не прилипает к нижней части кастрюли. Крем переложить в миксер и взбивать на высокой скорости пока полностью не остынет. Добавить экстракт кофе. Начните с чайной ложки. Добавьте больше, если это необходимо, количество экстракта кофе будет зависеть от вашего вкуса. Наконец включите размягченное масло и взбейте еще хорошо 3 минуты на полной скорости, чтобы полностью всё перемешать.



Выньте из духовки эклеры и остудите. Проколите в трех местах дно для обеспечения оптимального заполнения кремом. Переложите кофейный крем в кондитерский мешок, снабженный круглой насадкой 6 или 8 мм. Наполните эклеры через отверстия в дне, излишки сотрите. Глазурь нагрейте до температуры плавления 37-40 °, добавьте кофейный экстракт, осторожно перемешайте с помощью шпателя. Возьмите эклер двумя пальцами и проведите мягко в глазури, нагретой до максимума 40 ° C. Когда эклер находится в контакте с глазурью, сделать 3 или 4 быстрых движений вверх, вниз. Поднять эклер и убрать лишнюю глазурь, помогаю шпателем, кончики подправить пальцами. Остудить. 



Наслаждайтесь!

Описание

Ингредиенты

• 
  
  
  Сгущенка (сгущенное молоко)
  
  (1 банка)


• 
  
  
  Кукурузные палочки
  
  (120 г)


• 
  
  
  Масло сливочное
  
  (1 пачка)


• 
  
  
  Цукаты
  
  (для украшения)

Шаги приготовления

1. 
   

   
   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Откройте банку сгущенного молока, только осторожно! Не пораньтесь об острые края. Выложите из холодильника сливочное масло, чтобы оно немного размякло, а также приготовьте кукурузные палочки.

   
   

   
   

   
   


2. 
   

   
   Теперь вам необходимо измельчить кукурузные палочки в мелкую крошку, которую нужно смешать с половиной пачки сливочного масла и сгущенкой. Сгущенку добавляйте порционно, ее количество зависит от густоты смеси. Если смесь рассыпчатая, добавьте еще немного сгущенки, но не переусердствуйте, чтобы не сделать ее слишком жидкой.

   
   

   
   

   
   


3. 
   

   
   Из полученной смеси сформируйте небольшие шарики приблизительно одинакового размера, которые следует посыпать оставшимися измельченными кукурузными палочками.

   
   

   
   

   
   


4. 
   

   
   После этого украсьте шарики цукатами и орехами, придав им образ цыплят, и уберите в холодильник на пару часов. После этого пирожные цыплята будут готовы к употреблению!

   
   

   
   

   
   

   
   Приятного аппетита!

   
   

http://xcook.info/recipe/pirozhnye-cypljata.html

У кафе все частіше трапляються повітряні тістечка-безе під назвою «макарун». Але чомусь, одні їх називають «макарон», а інші «макарун». Річ у тім, що це два абсолютно різні тістечка. Приготуйте макарон і макарун за нашими рецептами і спробуйте різницю на смак.

Макарон і макарун мають спільне походження від італійського слова «ammaccare» (мнути, здавлювати), а їхнім кондитерським предком було мигдалеве печиво. Згодом історичні шляхи цих тістечок розійшлися, і тепер вони відносяться до цілком різних національних кухонь.

Що таке макарон
Макарон (macaron) – французький десерт. Це легке печиво-безе з м’якою начинкою та хрусткою скоринкою. Традиційно, воно круглої форми і складається із двох половинок, перемащених кремом. Готується із мигдалевого борошна, яєчних білків та цукру.

Рецепт тістечок макарон
Складники:

150 г мигдалевого борошна
150 г цукрової пудри
150 г цукру
50 г води
3 яєчні білки
харчовий барвник
плитка білого шоколаду
50 мл вершків
1 ст. л. меду


Секрети приготування:
У приготуванні цих тістечок існують деякі секрети. Саме дотримання цих нюансів забезпечить ідеальний результат.

Яєчні білки повинні бути «зістарені». Відділіть білок від жовтка за три дні до приготування і залиште постояти в холодильнику.
Просійте борошно 3 рази. Саме стільки, не більше і не менше. За першим просіюванням ви позбавляєтеся від грудочок, за другим – робите борошно повітряним, а за третім – просіюєте борошно разом із цукровою пудрою. Саме завдяки цим просіюванням тісто стає глянцевим.
Підсушіть тісто. Лист із викладеними тістечками не ставте одразу в духовку. Залиште їх полежати на столі ще годину.
Викладайте печиво на лист у шаховому порядку і залиште духовку злегка привідкритою. Завдяки цьому в духовці повітря циркулювати правильним чином і зайва волога вийде назовні.

Спосіб приготування:
Збийте білки на середній швидкості до появи великих бульбашок. Збільшіть швидкість збивання і поступово всипте цукор. Збийте густу піну.
Додайте харчовий барвник. Поступово, невеликими порціями, всипте у збиті білки просіяну цукрову пудру з мигдалевим борошном.
Лопаткою чи ложкою обережно вимішайте борошно з білковою масою. Тісто перевертайте рухами по колу знизу на верх. Стежте, щоб суміш не була занадто густою. Готове тісто накладіть у кондитерський мішок з круглою насадкою з отвором діаметром 1 см.
На вистелений пергаментом лист витисніть круглі тістечка діаметром 3–3,5 см. Щоб на поверхні тістечок не утворився пік, відривайте насадку не вверх, а круговим рухом в горизонтальній площині. Залиште печиво підсохнути 30-60 хв.
Випікайте печиво 15 хв. при температурі 140–150º С. Якщо все зробити правильно, то печиво повинно підрости, й утвориться характерний горбочок по краях.
Вийміть печиво з духовки і охолодіть при кімнатній температурі близько години. Тільки після цього його можна знімати з пергаменту.
Приготуйте шоколадну начинку. Подрібнений білий шоколад залийте гарячими вершками. Додайте мед і перемішуйте на водяній бані до однорідної консистенції. Викладіть начинку на одну половинку печива і покладіть зверху другу.

Що таке макарун
Макарун (macaroon) – традиційні американські солодощі. Це щільне та ситне печиво, яке готується із кокосової стружки, яєчного білка, цукрової пудри та меленого мигдалю. Готове печиво іноді поливають шоколадом. На відміну від французьких тістечок макарон, макаруни готуються дуже легко.

Рецепт тістечок макарун
Складники:

200 г кокосової стружки
100 г цукру
2 яєчні білки
ванільний або мигдалевий екстракт
плитка темного шоколаду

Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 170º С. Висипте на лист кокосову стружку і злегка підпечіть упродовж 3 хвилин.
Збийте яєчні білки разом з цукром до густої пінної маси, але не до крутої піни, як на безе. Додайте екстракт.
Вимішайте кокосову стружку з білковою піною до однорідної густої, пористої суміші.
Руками або чайною ложкою сформуйте невеликі кульки і викладіть їх на лист, змащений маслом, або на пергамент на достатній відстані один від одного.
Випікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 170º С.
Розтопіть шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані. Готове печиво вмокніть нижньою стороною у розтоплений шоколад, щоб утворилася шоколадна основа.