Восстановление в очереди нуждающихся в улучшении жилищных условий в Москве и Московской области - https://ok.ru/group/70000003261189/topic/155364914644229

Купить люстры из Китая оптом в Пензе - https://vk.com/wall-210236329_3466

Каталог Фаберлик действующий сейчас в Санкт-Петербурге - https://vk.com/wall-210282359_2731

Эмалировка ванны жидким акрилом Гродно - https://vk.com/wall-210267281_2899

Декоративно художественное освещение Москва - https://vk.com/wall-210231005_1443

Бигос с колбасками и грибами

Отдых на озере с пляжем Парное - https://vk.com/wall-210307925_805

Строительная экспертиза в Липецке - https://vk.com/wall-210315050_721

Профессиональный психолог в Санкт-Петербурге - https://vk.com/wall-210292205_574

Антигравийная пленка цена Санкт Петербург - https://vk.com/wall-210236329_155

Услуги снижение кадастровой стоимости Алатырь - https://vk.com/wall-210317537_912

Жилье дешево посуточно в Северодвинске - https://vk.com/wall-210261932_395

Клумбы из дпк купить Краснодар - https://vk.com/wall-210261022_455

Оклейка антигравийной защитной пленкой Санкт-Петербург - https://vk.com/wall-200718624_3178

Стоимость пластиковых окон рехау в Нижнем Новгороде - https://ok.ru/group/58683748319236/topic/153845041464068

Поясничный прострел лечение во Владивостоке - https://vk.com/wall-201009132_3067

Название: ЕДА. Домашние заготовки

Издательство: ООО "ИД «Кузя»"

Год/выпуск: № 11 (64) ноябрь 2021

Страниц: 36

Формат: PDF

Размер: 60,89 Мб



   Журнал "ЕДА. Домашние заготовки" - это сборник лучших рецептов на разные случаи: сезонные рецепты различных заготовок овощей и фруктов, меню для праздничного стола, для вегетарианцев или постное меню, полезные советы по приготовлению оригинальных блюд, а также интересный сканворд.

   Тема номера:«Согревающие блюда».

Секреты домашнего майонеза * Капустные этюды * Волшебный горшочек * "Кулинарный блокнот": полезные рецепты * Сало - идеальная закуска * Витаминная клюква * Выпечка для души * Чай, выручай! * Экзотические ягоды: фейхоа *

   Приятного  аппетита!

     



d o w n l o a d:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload    

Не делайте из бигоса культа...

Есть такие блюда в различных национальных кухнях, которые ну вот хочется повторить один в один. И не важно что их стопятсот рецептов, и это практически невозможно, но каждый раз соприкасаясь с таким блюдом, ты начинаешь искать первоисточники. И чем старше они, тем сильнее ты ощущаешь близость к тому историческому вкусу, который ты с таким рвением хочешь повторить, хотя это невозможно. Сегодня у меня таким блюдом будет бигос. Да, старый добрый бигос. Будет ли он старопольским или домашним это не имеет значение, я его буду делать как компиляцию из различных источников...

 Бигос - это весьма сложная композиция, которая вас захватывает буквально сразу еще на стадии покупок, у этой композиции есть еще множество вариантов, которые можно адаптировать под любой кошелек и холодильник.Итак, в жизни встречаются бигосы, старопольский, охотничий, литовский, крестьянский, домашний и т.д. Его делают, как из только квашеной капусты, так из свежей капусты и конечно из смеси первой и второй в различных пропорциях. Также различные пропорции соотношения мяса к капусте. Мой вариант 1 к 1 или 1,5 кг мяса к 1 кг капусты. Мясо в свою очередь делится на копченое, запечённое и свежее. В моем варианте копчености занимают приблизительно 50 процентов от всего объема мяса, хотя многие эту часть увеличивают.

 Разогрев закончился. Приступим.

Познакомлю вас вначале с ингредиентами.

Мной было взято где-то 1,2 кг квашенной капусты (ошпарьте кипятком) и полкило свежей.

Две утиные ножки

Свиной и говяжий гуляш по 300 грамм

Копченности с окороком с 1 кг

Пару яблок

50 гр. сушеных белых грибов

Большая головка репчатого лука и четыре шт. лука шалот.

Вино. Я брал треть стакана розового сухого и полстакана портвейна (мадера)

Прибл. 20 шт. чернослива

Клюква мороженная 50 грамм

Специи : лавровый лист, ягоды можжевельника, майоран, черный перец, соль.

Если что-то забыл, буду по ходу дополнять.

Первое бульон. Если у вас он есть, это замечательно, а если нет , то лучше как по моиму мнению его сделать из птицы.

Он нам понадобится для тушения капусты. Оставляю эту позицию для вас свободной.

Замочил, а затем отварил сушеные грибы. Яблоки порезал.

 Свежую капусту нашинковал и поставил тушить в одной кастрюле, а в другой тушил квашеную. В это время я раздел две утиные ножки. Снял с них жир и кожу. Кожу произвольно порезал для вытапливания жира. После того как капуста размягчилась, соединил их в одну кастрюлю, добавив туда специи и яблоки и поставил на медленный огонь.

 Пока суд да дело, решил немного скрасить рутину готовки порцией настроения. Благо коллега из Польши привез хорошего смальца, тут он и пригодился. На сковородке растопить утиный жир и в нем обжарил до прозрачности мелко порезанную большую луковицу. Содержимое сковородки поместил в приготовленную утятницу. Дальше взял немного смальца и на нем обжарил свиной и говяжий гуляш (нарезка) и также поместил в утятницу.

На остатке жира поджарил утиные ножки и то же самое сделал с ними. Затем в сковородку вылил треть стакана вина и дегласировал, соскребая остатки мяса со сковородки. Затем получившуюся жидкость вылил в утятницу.

Дегласирование — кулинарная техника, в которой потемневшие остатки пищи со сковороды растворяются жидкостью для получения базового соуса, который используют для придания вкуса соусам, супам и подливкам. Цитата из википедии. Порезал копчёности и дал им в сковородке слегка попотеть и соединил их с остальным мясом

 К мясу добавил капусту из кастрюли, а также соломкой порезанный чернослив, также порезанные грибы, кинул горсть клюквы и вылил в утятницу грибной бульон в котором варились грибы. Оставил на полчаса тушиться. На сковородке распустил топленое масло и ст. ложку сахара, добавив к нему четвертинки лука шалот.

После карамелизации лука добавил его в утятницу, вместе с полустаканом портвейна и оставил на три часа тушиться на медленном огне. После окончания тушения, поместил в холодное место. Бигосу нужно время настояться. Кстати многие рекомендуют дополнить бигос ст. ложкой томатной пасты. Это дело вкуса. Например, старопольский бигос готовится без нее, но тогда еще не знали помидор. После холода снова разогрейте бигос и вы уже не устоите, не попробовав его. А если вдруг будет в радиусе досягаемости холодный пшеничный сок, он очень дополнит эту умопомрачительную гармонию вкусов. Бигос-это семейное блюдо, накрывайте на стол и не делайте из него культа...

Черновик очумелого кулинара

Купить усилители рамы Челябинск - https://vk.com/wall-201063584_2170

Пудровое окрашивание бровей в Мурино - https://vk.com/wall-200864019_2133

Название: ЕДА. Домашние заготовки

Издательство: ООО "ИД «Кузя»"

Год/выпуск: № 2 (55) февраль 2021

Страниц: 34

Формат: PDF

Размер: 46,75 Мб

Язык: русский



   Журнал "ЕДА. Домашние заготовки" - это сборник лучших рецептов на разные случаи: сезонные рецепты различных заготовок овощей и фруктов, меню для праздничного стола, для вегетарианцев или постное меню, полезные советы по приготовлению оригинальных блюд, а также интересный сканворд.

   Тема номера:«Полезные овощи».

Печем шарлотку * Зимние салаты * Готовим впрок * "Кулинарный блокнот": согревающие супы * Куриные премудрости * Сытные пироги * Выпечка с вареньем * В меню - царские орехи *  Лучшие блюда для иммунитета * Секреты вкусного кофе *

   Приятного  аппетита!

       



d o w n l o a d:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload    

Эффективная ловушка для крыс цена в Москве - http://vk.com/wall-200946199_1048

Ворота и рольставни Пионерский - http://vk.com/wall-200776689_527

Индивидуальное строительство домов Москва - http://vk.com/wall-200763997_685

Бигус (или бигос) – польский вариант рагу, которое изначально готовили из остатков мяса от предыдущих трапез. Сейчас бигос стал полноценным, самодостаточным блюдом, которое готовят сразу много, потому что оно отлично хранится в холодильнике. Для бигоса берут сразу несколько видов сырого и копченого мяса, а также свежую и квашеную капусту. Для урегулирования кислоты сладостью в кастрюлю с рагу обязательно кладут чернослив. Именно это сочетание продуктов дает характерный вкус готовому блюду.