|
|
tamaraFox
Иван-чай — превосходный напиток!!!Пятница, 11 Августа 2017 г. 20:03 (ссылка)Это цитата сообщения adpilot Оригинальное сообщение
|
Метки: иван - чай релакс полезная информация. | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Вот как выглядит цветущий Иван-чай или Кипрей узколистный на просторах Прибалтики.
Вверху снимок сделан в середине жаркого июня, когда пчёлы особенно активны и сахарный цветочный нектар прямо сочится изо всех цветочных пор.
Я уже десять лет занимаюсь сбором и заготовкой Иван-чая, но столько медового нектара на соцветиях увидела впервые. Видимо из-за жаркой погоды и отсутствия дождей, так как приехав в следующий раз на поле уже после дождя, когда высохла трава, я такой красоты не увидела, вся сладость была смыта дождём.
Рецепт взят мною из просторов интернета, но мне он понравился своей простотой и доступностью. Я добавила некоторые свои дополнения исходя из приобретённого опыта и делюсь с Вами своими знаниями, может кому-то они пригодятся.
Приготовить Копорский чай очень просто, единственное - нужно запастись свободным временем и терпением, а результат будет радовать Вас и Вашу семью круглый год. Со временем, Вы приобретёте бесценный опыт сбора чудо-травы Иван-Чая и приготовления Копорского чёрного чая ручным способом.
Ищем полянку подальше от оживлённой трассы. Хоть и говорят, что Иван-чай не впитывает в себя вредные вещества, но лишняя пыль нам тоже не нужна. Собираем листья (лучше утром, после росы).
Затем перебираем листья: освобождаем их от попавшихся улиток и возможных полевых травинок.
Плотно укладываем их в стеклянную банку или в пластмассовое пищевое ведро, закрываем крышкой и готовим к ферментации: в среднем этот процесс занимает 10-12 часов, если прохладно - то и 24 часа и даже 3 суток выдерживать в банке - зависит от температуры окружающей среды, чем жарче, тем меньше время для первичного подвяливания в банке.
ВНИМАНИЕ!!! Время нахождения листьев в банке зависит от температуры окружающей среды. Чем жарче, тем меньше времени требуется. Листья должны стать темно-зелёными, и запах от листьев приятный землянично-ягодный. Если листья постояли ≈ 20 часов и изменили цвет - такое допускается, оценивайте готовность по появлению приятного запаха, если передержать - то запах будет кислым. Думаю, лучше недодержать, чем передержать. Контролируем время нахождения чайных листьев в банке по их цвету и запаху - это важно!
После появления приятного цветочного аромата и потемнения листьев чай можно доставать из банки или из ведёрка и переходить к следующему этапу.
Перекладываем листья, уже влажные, изменившие цвет, в большую посуду (лучше всего взять пластмассовый таз) и начинаем разъединять листья и проминать их руками.
Процедура вначале напоминает процесс замешивания теста, но потом начинаем слегка делать круговые " поглаживающие" движения в одну и ту же сторону, тем самым скручивая листики в трубочку. У меня на этот процесс скручивания уходит минут 20.
На фото показаны мои первые результаты в освоении создания своего, неповторимого Копорского чая. Чуть ниже выложу другие результаты, так как чай ручного приготовления всегда получается разным, но всегда ароматным и неповторимым.
Наша задача листья помять, уменьшить их объём, выдавить влагу - разрушить клеточную структуру. После сдавливания, а не выжимания! Начинается процесс ферментации. В результате чего листья еще больше потемнеют и выделят сок. Весь влажный и хорошо умятый в колобок чай накрыть влажным, но не мокрым вафельным полотенцем, что бы полотенце не соприкасалось с листьями и оставить ≈ на 5 - 8 часов. Время прошло, теперь растребушим, разрыхлим, раскроем всё, что у нас слежалось.
Если так сделать, то сушить чай будет легче. Перекладываем разъединённые листики на противень ровным слоем.
Далее ставим противень в духовку и будем сушить при приоткрытой дверке чтобы в духовке не образовывался пар - на самом маленьком огне.
Чтобы чай сушился равномерно его надо будет переворачивать на противне, можно прямо руками, так как он не будет сильно нагреваться.
Индикатором t°C может служить берёзовая веточка с листиками. Если она будет сохнуть и не пригорать и цвет у берёзовых листиков должен остаться зелёным - это нормальная t°C для сушки чая.
Если соблюдать предложенный процесс ферментации, то сушку надо делать при t°C 60°-70° градусов возможно и при 100°. При этой температуре происходит продолжение ферментации.
Для себя я сделала вывод, что сильно сушить в духовке чай не нужно, так как он становится ломким и хрупким, лучше последние 5-10 минут не досушить в духовке, а пересыпать чай в таз или на чистый стол и дать там остыть и досохнуть, тогда чаинки получаются пластичными, приятными на ощупь и более ароматными.
Если сушить в проветриваемом помещении, а не в духовке или в сушилке, то первичная ферментация затянется и произойдёт "закисание" чая, появится кислый, а не тонко фруктовый запах. После этого добавляем в чай отдельно высушенные при комнатной температуре цветки Иван чая и наслаждаемся этим вкусным, а главное, полезным напитком. Копорский чай можно хранить три года.
Со временем он становится ещё богаче на вкус.
ВНИМАНИЕ!!! Примите к сведению из отзывов о чае несколько пунктов:
1) Чуть подсушенные листья (что бы не было много сока) ферментируются под гнётом пока не появится фруктовый запах (чем дольше держите тем сильнее ферментация) не передерживайте, а то всё просто стухнет!
Не обязательно всё мять, пропускать через мясорубку и т. д. (НА ЛЮБИТЕЛЯ ) под гнётом и так всё нормально сферментируется!
2) Нормально высушить понимая, что чем больше вы его нагреваете к примеру в духовке, тем больше он теряет ароматных и полезных веществ ! Идеальный вариант, просто сушите в тёмном, тёплом, проветриваемом месте, под тканью (что бы пыль и грязь не летела на чай) постоянно перемешивая .
3) Есть ещё очень интересный способ ферментировать Иван - чай: скрутить листья, набить в толстостенную посуду, закрыть крышкой и поставить в духовку на самый маленький огонь где-то на час. Жар должен быть не сильный, поэтому духовку периодически ну
жно проветривать или можно дверцу приоткрыть. После этого достать, разложить и сушить при комнатной температуре. Цвет при заваривании получается светло-коричневый. Вкус слегка цветочный. Старые люди говорили, что томить надо в протопленной остывающей печи, когда основной жар уже прошёл. Перекрученные листья набивали в чугунок и сверху залепливали тестом. Томили часа 2. Потом сушить.
ссылка на оригинал рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=3vU-EDHtznM&t=39s
Метки: Иван - чай Кипрей Копорский чай | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Доброе утро, дорогие форумчане!)) Иван-чай (кипрей узколистый) – растение, которое служит источником сырья для производства традиционных славянских чаев, настоев и лекарственных препаратов.
Существует древняя легенда, объясняющая такое необычное название растения. Она уже тысячу раз писана-переписана в интернете, поэтому вкратце: это сказ о парне по имени Иван, у которого была яркая рубаха цвета спелой земляники. Видать ее было за версту, и когда он гулял в полях, люди говорили: «чай, Иван ходит». Однажды парень пропал, и никто его больше не видел. Только когда зацветал кипрей на лугах, жители окрестных деревень вспоминали Ивана.
Это растение имеет широкое распространение на всей территории России и с давних времен используется в народной медицине для поддержания здоровья и лечения целого ряда заболеваний. Желаю всем здоровья!)))
Метки: иван - чай полезные рецепты | Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Чай из сосновых иголок
The Douglas Fir Spring Tip чай из свежесобранных сосновых иголок от Juniper Ridge предлагает освежающий возврат к старинным горячим напиткам. Сосновые иглы использовались в течение сотен лет в кулинарии, и чай возрождает эту традицию со смесью хвои, собранной в горной местности вдоль тихоокеанского северо - западного побережья. Иглы сушат и свободно упаковывают как чай, который можно заваривать в качестве безкофеинового напитка.
Иван-чай - Эликсир молодости
Витаминная ароматная альтернатива чаю и кофе, исконный русский напиток Иван-чай со смородиной укрепит иммунитет, сосуды, сердце и нервы, придаст жизненных сил для борьбы с простудами и болезнями.
Метки: здоровое питание продукты для здоровья напитки чай можжевельник сосновые иголки Иван - Чай листья смородины из гречки листья кофе гибрид | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Где-то прочитал информацию, что в 19 веке Копорский чай или Иван-чай поставлялся русскими купцами на экспорт в Европу в огромных количествах и очень высоко в Европе ценился. Да и наши пра-прадедушки и прабабушки сидя за столом с самоваром, наверняка пили не черный индийский, а этот замечательный, исконно русский чай. Захотелось возродить традицию приготовления Копорского чая, и вот, решив попробовать приготовить чай своими руками, хочу поделиться своим способом.
В нашем поселении родовых поместий в Смоленской области кипрей растет повсюду, в неимоверных количествах, заросли - выше человеческого роста, и в самом деле хватило бы, чтобы поставлять на экспорт в Европу! Смайлик «smile»
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧУДО-ЧАЙ:
1. Итак, собираем верхнюю часть растения, вместе с листьями и цветами - они легко обламываются, за 5-10 минут можно собрать изрядную охапку.
2. Далее, оставляем на 12-20 часов (но не более 24!) в тени, в сухом месте, чтобы слегка подвялились. Главное - не пересушить! В растениях должно оставаться достаточно сока для ферментации. Также, подвяливать лучше веточки целиком, а не отдельные листья.
3. Затем обрываем листья и цветы с веток.
4. Перетираем листья и цветы между ладонями, с усилием, чтобы лопнули клеточки и начался процесс ферментации.
Листья пускают сок и темнеют.
Плотно укладываем в эмалированную или керамическую посуду слоем 5 см, потом еще прижимаем сверху кулаком, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 20-24 часа для ферментации при температуре 25-27 градусов.
Контролировать процесс ферментации можно по запаху, когда процесс завершен, вместо обычного травяного запаха появляется очень приятный, конфетный запах.
5. Укладываем слой готовой массы на противень и сушим в духовке при температуре 100-150 градусов, примерно 40 минут, иногда - больше. Регулярно помешивая. Готовый, высушенный чай приобретает темно-коричневый до черного цвет.
Оставляем на некоторое время, чтобы испарилась остаточная влага и пересыпаем в емкости для хранения.
Копорский чай готов! Приятного чаепития!
Метки: иван - чай | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Метки: кулинария готовка готовим сами иван - чай готовим иван - чай как сушить иван-чай как заготовить иван - чай | Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Иван - чай. Рецепт.
Хочу поделиться рецептом приготовления вкуснейшего и очень полезного чая из
кипрея, или, как его называют, иван-чая. Это растение хорошо вам знакомо, так как растет везде.
Ивай-чай является единственным во всех смысла
Метки: иван - чай дневник комментарии блог блоги иван чай. рецепт. | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Следующие 30 » |
<иван - чай - Самое интересное в блогахСтраницы: [1] 2 3 .... 10 |
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |