ТОРТ МАША

🍳 Время приготовления:  120 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Ну что ж, очень похоже, что я нашла свой любимый рецепт медовика в плане сочетания "вкус - сложность исполнения" :) Для этого торта не нужно раскатывать или размазывать коржи и выпекать их по очереди. Просто замешал жидкое тесто, вылил на противень - и выпек за 15 минут. Сборка тоже - не бей лежачего. Кроме того, этот медовик сейчас кажется мне наиболее сбалансированным по сладости и сметанной кислинке. В общем говоря, этим тортом я очень довольна, как и мои домашние :) Крайне рекомендую попробовать так печь и вам - особенно если вы избегаете многослойных тортов из-за трудоемкости приготовления.

🍳 Ингредиенты

на 12 порций:

Тесто

• 
  мёд 250 грамм


• 
  сахар 75 грамм


• 
  сливочное масло 100 грамм


• 
  сода 1 ч.л.


• 
  сметана 100 грамм


• 
  яйца 3 шт.


• 
  пшеничная мука 270 грамм

Крем

• 
  сливки 33% 450 грамм


• 
  сметана 20-25%, отвешенная 450 грамм


• 
  сахарная пудра 150 грамм

Пропитка

• 
  сгущенное молоко 100 грамм


• 
  вода 150 грамм

Сборка и отделка

• 
  грецкие орехи 70 грамм


• 
  сливки 33% 100 грамм


• 
  сметана 20-25%, отвешенная 100 грамм


• 
  сахарная пудра 30 грамм

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Сметану для крема я рекомендую отвесить – так она станет более плотной и крем получится не текучим, а будет держать форму. При отвешивании она потеряет около 10-15% массы за счет выхода сыворотки. Закладывайте это при закупке ингредиентов. Для этого возьмите миску, поставьте на нее дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли или нетканой салфеткой. Выложите сметану и оставьте на час при комнатной температуре, затем еще на 1-2 часа в холодильнике.


2. 
   Приступаем к приготовлению Для теста соединяем в сотейнике мед, масло и сахар. Я делаю все в кенвуде в чаше, на плите в сотейнике будет тот же эффект. Ставим на нагрев и варим до растапливания масла.


3. 
   Добавляем в сотейник соду и перемешиваем. Масса сильно увеличится в объеме. Снова ставим на нагрев и готовим, помешивая, на среднем огне, до красивого золотистого цвета, около 7 минут. Снимаем массу с огня и оставляем минут на 10, чтобы она немного остыла.


4. 
   Затем добавляем сметану и яйца, сразу же интенсивно хорошенько взбиваем до однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как густая сметана.


5. 
   Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень (у меня стандартный 30*40 см) и разравниваем. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15-17 минут.


6. 
   Вынимаем из духовки и из еще горячего коржа вырезаем основание для торта – проще всего положить на корж тарелку подходящего размера и обрезать по ней, как по трафарету. Оставшийся медовый бисквит нарезаем на небольшие кусочки. Краешки оставляем для обсыпки готового торта.


7. 
   Готовим крем. Взбиваем до стойкой пены хорошо охлажденные сливки, в конце добавляем сахарную пудру. Добавляем к сливкам отвешенную сметану и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями ото дня миски к верху.


8. 
   Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с водой.


9. 
   Грецкие орехи крупно рубим и слегка обжариваем на сухой сковороде.


10. 
    Берем миску, близкую по форме к полусфере и застилаем ее изнутри пищевой пленкой. Объем миски – около 2,8-3 литров.


11. 
    Приступаем к сборке торта. Удобнее всего это будет делать руками в перчатках. Каждый кусочек бисквита слегка пропитываем с молочном сиропе. Затем густо обмакиваем в крем и кладем в миску. Выкладываем бисквит с кремом слоями, пересыпая их орехами.


12. 
    В конце кладем сверху корж-основу и хорошо прижимаем его. Пропитываем остатками сиропа.


13. 
    Заворачиваем заготовку в пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.


14. 
    Обрезки коржа измельчаем в крошку.


15. 
    Подготавливаем крем для отделки. Для этого соединяем сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем.


16. 
    Торт вынимаем из миски и кладем на тарелку. Снимаем пленку. Обмазываем кремом. Идеального выравнивания здесь не нужно, т.к. дальше мы покроем это крошкой.


17. 
    Торт готов. Нарезаем его на кусочки и подаем.

Приятного чаепития!

источник