Медовый с черносливом

Пятница, 29 Января 2010 г. 08:27 + в цитатник

"Медовый с черносливом"

Тесто:
З яйца,
1 неполный ст.сахара,
120-150 гр масла или маргарина,
3 полные ст.л.,
мука,
1 ч.л.соды.

1. В миску разбить три яйца. Насыпать сахар и мешать до полного растворения сахара.
2. В кастрюльку кладем мёд. Консистенция мёда не важна. Он может быть жидкий или густой. Мед на медленном огне доводим до кипения и чтобы он активно закипел.
Как закипит, добавляем соду и деревянной ложкой ее размешиваем в мёде. Пойдет пена. Продолжаем быстро мешать пока пена не станет приятного коричневого оттенка с рыжинкой.
3. Маргарин растопить . Маргарин должен только растаять, но не быть горячим.
Добавить маргарин в миску с яйцами и перемешать.
4. Добавить коричневую пену. Тесто приобретет приятный оттенок.
5. Добавить муку. Насыпать по одной столовой ложке, просеивая через сито.
После каждой ложки муки тесто вымешиваем, чтобы мука вся вмешалась. Тесто должно быть гладким, но к рукам не липнуть. И не крутым.
6. Печь нужно сразу. Не надо его расстаивать. Выпекать 7 коржей.Коржи получаются темно-коричневыми.

Крем:
Крем заварной:
350 мл молока,
1 неполный ст. сахара,
1 пакетик ванилина,
2 ст ложки муки,
1 ст ложка крахмала,
100 гр белого шоколада,
180-200 гр сливочного масла.
Соединить в кастрюльке сахар, ванилин, муку, добавить треть стакана молока, хорошо перемешать.
Добавить оствшееся молоко и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до загустения, убавить огонь, и ещё мин 10 варить, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить шоколад, и хорошенько перемешать.
Дать остыть, совсем. Мягкое масло хорошо взбить, и добавляя массу по ложечке, продолжать взбивать до однородности.

Верх- 2ст.л.жирных сливок и шоколад, грамм 100. Взять пополам, молочный и горький.
Всё разогреть до растворения шоколада, хорошо перемешать, добавить 1 ст. ложку рома.

Посыпать остатками коржиков, измельчённых в крошку.
Дать хорошо пропитаться при комнатной температуре.

Метки: медовый с черносливом

Шварцвальдский вишневый

Пятница, 29 Января 2010 г. 08:24 + в цитатник

"Шварцвальдский вишневый"

Тесто:
4 яйца,
1 ст.сахара,
2 ст.л.какао,
1ст.л.жидкого меда,
1ч.л.гашеной уксусом соды,
1,5 ст.муки.

4 яйца взбить с 1 ст. сахара, добавить 2 ст. л. какао, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ч л соды погасить уксусом, 1,5 ст муки. Все хорошо вымешать, испечь бисквит. Когда бисквит остынет- разрезать на 3 части.

Крем:
500г. сметаны 30% жирности,
1 ст. сахара,
0,5л. банка вишневого варенья.

Собираем торт:
Нижний корж пропитать сиропом- 4ст. л. сиропа из варенья и 2 ст. л. спиртного(вино, ликер, коньяк).Наносим сметанный крем(взбить сметану с сахаром),выложить вишню. Так же сделать и второй слой. Накрыть третьим коржом, обмазать торт сметанным кремом, украсить по желанию. Смесью кокосовой стружки и шоколада.

Метки: шварцвальдский вишневый

Птичье молоко

Пятница, 29 Января 2010 г. 08:18 + в цитатник

"Птичье молоко"

Тесто:Песочный корж.
3 желтка,
1 яйц,
100гр.масла,
1ч.л спирта или водки,
1/4ч.л. соды,
2 ст.муки,
1ст. сахара.
Замесить крутое тесто.Испечь два коржа.

Крем:
30гр. желатина
1ст. молока
300гр. масла
6шт. яйц
2ст. сахара
1ст.л. муки.

ЖЕЛТКОВАЯ МАССА

Желтки взбивают с одним стаканом сахара, влить молоко, перемешать.
Добавить муку и снова перемешать. Эту массу довести до кипения на водянной
бане. Затем остудить, добавить 300гр. масла и ванилин.

Когда ставите желтково-сахарную массу на баню, ни на секунду не прекращайте активно мешать - иначе на дне кастрюли получите омлет!
Понятие "до кипения" очень поверхностное, т.е. это еле-еле заметно по мелким пузырькам, не надо ждать вулкана!

БЕЛКОВАЯ МАССА:

Развести желатин . 40 гр желатина залить 3/4 стакана воды.По мере набухания добавлять воду,чтобы не превратился в твердый комок.Взбить белки до
густой пены и добавить 1ст. сахара. Затем растопить желатин и в него
добавить 2ложки белкового крема и быстро перемешать. Добавить всё в
белковую массу и перемешать. Затем добавить желтково-маслянную массу.

Глазурь:
4ст.л.сахара,
2ст.л.молока,
2ч.л.какао,
50гр.масла.
Все смешать и кипятить до густоты сметаны.

Собираем торт:
положить корж в форму и вылить на него2/3 объема суфле,затем сверху накрыть вторым коржом и слегка придавить.Сверху вылить оставшееся суфле.Полить глазурью .Можно посыпать орехами.

Метки: птичье молоко

Спартак

Пятница, 29 Января 2010 г. 08:15 + в цитатник

"Спартак"

Тесто:
молоко-0.5 ст или 100 мг,
мед-2 ст .л,
сахар-100 гр,
сода-2 ч.л,
масло сливочное-50 гр ,
какао-3 ст.л.

Все хорошо перемешать и довести до кипения.Охладить.
В массу вбить одно яйцо и всыпать 2.5 ст муки.
Замесить тесто и розделить на 8 шариков.Каждый шар очень тонко раскатать.На протвинь переносите скалкой ,так удобней.Коржи проколоть вилкой ,чтобы не вздулись Печь при 175-5 минут.Коржи получаются твердые.

Крем:
Масло сливочное -300 гр ,
Крем заварной на 0.5 л молока ( можно пудинг ванильный с 0.5 ст. сахара)

Масло взбить и понемного добавлять к маслу заварной охлажденный крем ,все время взбивая.
Перемазать охлажденые коржи и поставить пропитываться на 8 часов.
Сверху залить шоколадом или посыпать крошкой от коржа.

Метки: спартак

Трюфельный

Пятница, 29 Января 2010 г. 08:11 + в цитатник

"Трюфельный"

Тесто:Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала

Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра ( Kalhua)
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок
Крем лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра
200 г шоколада для покрытия конфет и стружки.

Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Метки: трюфельный

Киевский

Пятница, 29 Января 2010 г. 08:07 + в цитатник

"Киевский"

Тесто:
Корж из безе:
4 белка ,
1 стакан сахара.
Делаем безе. Взбить в крепкую пену белки
Добавлять сахарный песок, постепенно
Выкладываем в форму и выпекаем в духовке при t=150*C 40 минут.

Корж из бисквита:
200 г - масла
1 стакан - сахар. песка
4 - желткa
100 г - сметана + пол. ч. л. соды
2 стакана - муки
Бисквит: масло взбить с сахаром, добавить желтки. В сметану положить соду перемешать, влить в желтковую массу. И в конце муку. Хорошенько перемешать
Выкладываем в промасленную форму. Руки смочить водой, разровнять. Выпекаем в 25 минут, при t=180*

Корж-ореховый
2 яйцa
1 стакан сахара
200 -300 г орехи(любые, грецкие, фундук, фисташки)
Делаем ореховый корж. Орехи заранее помолоть. Яйца взбить с сахаром и всыпать молотые орехи. Орехи (если фисташки или фундук) желательно чтобы были прожаренные.
Выложить на противень и выпекать 40 минут, при t-100*. Дать остыть.

Крем:
банка сгущенки вареной
250 г сливочного масла
ванилин
Для украшения сверху-50 гр шоколада.
Делаем крем. Взбить масло, взбивая постепенно вливать сгущенное молоко, щепотку ванилина. Кладем в холодильник.

Бисквит разрезать на 2 части, слегка пропитать сиропом, намазать крем. После выложить ореховую прослойку, намазать крем. Бисквит, сироп(слегка) и крем. Положить сверху заключительный пласт-безе.
Растопить шоколадные стружки и в горячем виде сверху "разбросать" по безе. Можно и без шоколадa.

Вишенка

Пятница, 29 Января 2010 г. 08:01 + в цитатник

"Вишенка"

Тесто:
Для коржа:
1 пачка печенья "юбилейного",
150гр. сливочного масла.

Крем:
500 мл. сливок 33%,
1 пачка творожка ванильного (250 гр),
2 ст.л. желатина,
4 средних спелых персика,
0,5 кг вишни свежей,
2 ст. л. желе готового вишневого,
сахар по вкусу.

Желатин замочить в пол стакане холодной воды до набухания и прозрачности. Растопить на водяной бане или в микроволновке, не допуская кипения, остудить. С вишневым желе поступить также. Печенье размолоть в блендере в крошку, смешать с маслом, хорошо вымесить. Выложить на дно разьемной формы, разровнять, поставить в холодильник. Сливки взбить в упругую массу, добавить творожок и сахар по вкусу. Аккуратно влить остывший желатин, размешать. На корж выложить очишенные и порезанные тонкими ломтиками персики и выложить сливочную массу. Промытую и отделенную от косточек вишню выложить сверху сливочной массы. Столовой ложкой аккуратно залить вишневым желе. Накрыть фольгой или пищевой пленкой и отправить в холодильник на 4 часа. После выдержки подрезая ножом аккуратно снять кольцо с разьемной формы. Торт готов.

Метки: вишенка

Маковый с безе

Пятница, 29 Января 2010 г. 07:58 + в цитатник

"Маковый с безе"

Тесто:
200гр.маргарина,
1 ст.сахара,
4 желтка,
2ст.л.какао,
0,5ч.л.соды,
1.5ст. муки.
Все ингридиенты смешать и испечь 3 коржа.
Безе:
4белка и 1,5стак.сахара хорошо взбить.Испечь 2коржа безе.
Чтобы безе было пышным,сначала взбить пол порции из двух белков испечь,затем из остальных двух.

Крем:
2ст.мака и 1ст.сахара залить 1ст.кипятка накрыть крышкой.

500мл.сливок 33% взбить до загустения,порционно добавляя остывший мак.

Уложить торт:коричневый корж,крем,грецкие орехи,безе,крем,орехи.
Полить глазурью.

Метки: маковый с безе

Гнездо глухаря

Пятница, 29 Января 2010 г. 07:55 + в цитатник

"Гнездо глухаря"

Тесто:
3 стакана муки,
1 стакан сахара,
1 ст.л. мёда,
100 гр.слив.масла или маргарина,
2 яйца,
1 ч.л.гашеной соды
Замесить тесто.Сделать из теста шарики(можновеличиной с грецкий орех),разложить напротивне и выпекать 10-15 мин. до желто-коричневого цвета.

Крем:
200 гр.густой сметаны,
0,5 стакана сахара
Взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара.

Глазурь:
300 гр.густой сметаны,
0,5 стакана сахара,
4 ст.л.какао,
50 гр.слив.масла
В кастрюле смешать сметану с сахаром и какао,и,постепенно помешивая,довести до кипения.Снять с огня и добавить масло,перемешать,дать слегка остыть.

Смешатьчуть больше половины шариков с глазурью и выложить на блюдо,сделавнебольшие бортики.Остальные шарики смешать с кремом,и выложить сверху.
Можно посыпать орехами или кокосовой стружкой.

Метки: гнездо глухаря

Нежный кофейный

Пятница, 29 Января 2010 г. 07:33 + в цитатник

"Нежный кофейный"

Тесто:Бисквит
5 яиц,
1 ст.сахара,
160гр.муки,
2ч.л. разрыхлителя.

Яйца взбить со стаканом сахара до густой пены и полного растворения сахара.В отдельной емкости смешать стакан (160 г) муки и 2ч.л разрыхлителя.Добавить это в яичную пену и осторожно перемешать.Тесто вылить в слегка смазанную съемную форму,и в разогретой духовке выпекать при t 200°C

Крем:Заварной крем
300 г сливочного масла,
2/3 ст.молока,
1 ст.сахара,
5 желтков,
1 ч/л растворимго кофе.

Желтки растереть с сахаром,влить1/3 ст.молока и поставить на слабый огонь.
Оставшееся молока подогреть и растворить в нем кофе.Крем постоянно помешивать,когда начнет закипать долить кофейное молоко и варить до загустения,постоянно помешивая.Затем остудить и взбить смаслом.

Безе :
3 белка,
1ст. сахара,
1ч.л. растворимого кофе,
несколько капель уксуса или лимонного сока.

В большую ложку всыпать кофе, капнуть уксуса и немного белка,размешать до растворения. Белки взбить в пену, влить получившийся кофе и продолжать взбивать, в 3 приёма добавить сахар.На бумаге для выпекания обрисовать дно формы в которой будет печься бисквит и выложить безе, не доходя до краёв.Сушить в духовке при 70-80 град.примерно 2 часа.
Собираем торт : Бисквит, крем, безе, крем, бисквит, крем.украсить безе и жареными орехами.

Метки: нежный кофейный

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Статистика

Дневник Ziko

Перейти к полной формеБыстрая запись