Аджика «Хреновина» сырая

Ингредиенты:
Апельсин 1 кг;
Лимон 1 шт;
Сахар (мелкий) 900 г;
Вода 2 л;

Количество - 2 литра

Приготовление:
 

2.Фрукты хорошо помойте. Разрежьте каждый пополам, а потом тоненько порежьте. Удобно это делать шинковкой (такой как наши бабушки шинковали капусту, чтобы квасить). 
3.Фрукты поместите в большую кастрюлю с толстым дном, залейте 2 л воды и добавьте сахар. 

Доведите все вместе до кипения, помешивая до полного растворения сахара. 

Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре, не накрывая крышкой, на ночь (8 часов). 
4.На следующий день снова доведите фрукты с сиропом до кипения, уменьшите огонь, так чтобы джем лишь слегка побулькивал. 

Варите, помешивая, не накрывая крышкой, 3,5-4 часа, пока джем не загустеет до состояния густого сиропа. 

Если у Вас есть кондитерский термометр, тогда варите, пока температура не поднимется до 200ᵒС. 
5.Разлейте джем по стерилизованным баночкам. 
6.Конфитюр готов!


 

Записная книжка

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1.Начнем с моркови. Каждый корнеплод тщательно очищаем, промываем в проточной воде, и натираем на специальной терке для приготовления закусок по-корейски, длинной соломкой. Именно необычная форма тертой морковки является визитной карточкой данной закуски, поэтому стандартная терка для овощей в данном случае не подойдет.

2.Далее берем чесночные зубчики, очищаем их от шелухи, пропускаем через чесночный пресс и добавляем к моркови. Перемешиваем.

3.Затем добавляем пряности и лавровый лист. Обратите внимание, количество перца, кориандра, соли может быть откорректировано на ваш вкус.

4.Теперь добавляем в закуску уксус и растительное масло. Тщательно перемешиваем закуску, после чего помещаем её в подходящую глубокую емкость, к примеру, эмалированную кастрюлю и слегка утрамбовываем, чтобы морковь пустила сок, который должен все покрыть.

5.Накрываем перевернутой вверх дном тарелочкой и устанавливаем гнет. Чтобы закуска как следует промариновалась, нам потребуется около 3-х дней, на это время лучше перенести кастрюлю в прохладное место, но не в холодильник.

6.Готовую корейскую морковку перекладываем в стеклянную чистую сухую банку и храним в холодильнике.

Салат "Морковь по-корейски"

1-1,5 кг моркови натереть на тёрке длинной соломкой, добавить 2-3 ст. л. сахара, немного посолить,добавить тёртый чеснок 2 головки, 2 ч. л. соевого соуса (можно без соуса), добавить 1 упаковку приправы для моркови по-корейски острую или не острую.

Помять руками, перемешать. Отдельно обжарить на растительном масле репчатый лук, добавить к моркови. Всё перемешать. Добавлять в морковь можно по вкусу: жареные грибы, мясо, жареную картошку и др.

http://zapisnayaknigka.ru/morkov-po-koreyski-dlya-salata-retsept-ot-svetlanyi/

• Баклажаны по-сицилийски
• Баклажаны маринованные
• Маринованные баклажаны
• Острые маринованные баклажаны
• Баклажаны нарезанные маринованные
• Баклажаны, маринованные с вином
• Баклажаны, маринованные с овощами
• Маринованные баклажаны с помидорами
• Маринованные фаршированные баклажаны
• Баклажаны, маринованные с ароматическим уксусом
•  
  • Острая закуска из баклажанов с томатами
  • Острая закуска из баклажанов и мяса
  • Закуска «острая»
  • Острая закуска
  • Острая баклажанная закуска
  • Острая закуска из творога
  • Острая закуска из креветок
  • Острая мясная закуска
  • Острая закуска из мидий
  • Карпатская острая закуска

Ингредиенты:

- Яблоки - 5 шт 

Желатин - 20 г

Вода - 100 мл -

Сахар - по вкусу

 Желатин залить водой и дать набухнуть.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке, выложить в кастрюлю и добавить сахар. 

Довести до кипения на большом огне, потом огонь уменьшить и помешивая тушить 30-40 минут.

Горячее яблочное пюре взбить блендером или перетереть через сито.

Желатин подогреть до полного растворения крупинок. Влить в яблочное пюре и тщательно перемешать.

Взять любую форму выстелить её бумагой или пищевой пленкой и залить яблочной смесью.

Поставить мармелад в холодильник до затвердевания. Затем вынуть из формы и нарезать кусочками.

Струдель грушевый

Грушевый струдель – это десерт, который готовится очень быстро. Его можно подавать как теплым, так и холодным.

На 6 порций

• 1 кг груш
• 200 г сахара
• 300 г молотых орехов
• 100 г изюма
• лимонные корки
• ванильный сахар (для начинки)
• 400 г муки
• соль
• 200 г маргарина
• 50 мл минеральной воды (для теста)

Айва, запеченная с орехами и изюмом

Это осеннее блюдо. К орехам можно добавить мед или джем. С джемом или без него, но это очень вкусное блюдо, которое просто необходимо попробовать.

На 3 порции

• 3 крупные айвы
• 100 г изюма
• 100 г ядер орехов
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки маргарина

Способ приготовления:

Выбираем 3 крупные айвы, моем их, срезаем верхушку, вынимаем семена и твердую сердцевину. Ядра орехов варим несколько минут, затем толчем их. Изюм держим несколько минут в воде до размягчения. Затем перемешиваем изюм с орехами, медом и маргарином до получения однородной массы. Заполняем айву этой массой и выкладываем на противень, выложенный бумагой для запекания. Прикрываем айву фольгой и выпекаем 30 минут.

http://www.crestinortodox.ro/retete-post/retete-prajituri/gutui-coapte-nuci-stafide-138367.html

Рис, запеченный в тыкве

Рис, запеченный в тыкве, превосходен. Готовится он легко и очень ароматен. Этот рецепт стоит того, чтобы его попробовать.

На 3 порции

• 1 тыква
• 600 г длиннозерного риса
• 2 мясистых перца
• 1 крупная луковица
• 1 корень пастернака
• 1 корень петрушки
• овощной бульон
• оливковое масло
• перец
• соль

Способ приготовления:   

Варят это варенье  в Тбилиси многие. Не в курсе, насколько оно "грузинское", но рецептом этим пользовались и пользуются, по сей день, мои вторые "мама" и "папа". Они в свою очередь, узнали от своих мам-пап - кулинаров. Будем считать его семейным рецептом.

( РЕЦЕПТ ИЗУМИТЕЛЬНОГО ВАРЕНЬЯ +КОЕ-ЧТО ЕЩЁ )

Чем полезна кожура мандаринов

Для того чтобы наслаждаться ароматом мандаринов не один месяц, достаточно засушить его кожуру. Сделать это несложно: нужно очистить мандарин от шкурки, снять излишки белой сетки, которой кожура покрыта изнутри, и разложить мандарины в один слой на листе бумаги или противне. Сушить кожуру лучше в темном месте в течение нескольких дней. Когда цедра достаточно высохнет, она становится жесткой и хрупкой.   Высушенную цедру можно использовать как целыми ломтиками, так и в молотом виде.

Цедра мандарина используется как приправа для мясных или рыбных блюд. Сочетать ее лучше с фенхелем, розмарином или укропом.
Предлагаем вам рецепт приправы с цедрой:
2 длинные веточки свежего или сушеного розмарина (использовать только листья);
3-4 больших куска сушеной мандариновой кожуры;
1/4 чашки крупной морской соли;
черный перец, по вкусу;
Все компоненты измельчить в блендере. Можно использовать как приправу к мясным блюдам, так и для пиццы.

Не молотая кожура будет полезна в приготовлении супов или бульонов, также ее можно добавлять в воду для варки риса, бобов или других зерновых. Небольшой кусочек такой приправы добавит блюду тонкий приятный аромат.

Из кусочков засушенной кожуры мандарина можно заваривать чай. Или добавлять их в уже готовый чайный напиток. Особенно интересным получится сочетание мандариновой кожуры с бергамотовым чаем.

Mандариновая цедра придаст изюминку любому кондитерскому изделию.

Выбор и хранение

Для того чтобы насладиться пользой мандарин, достаточно съедать по два этих фрукта в день.

Покупать стоит плоды ярко-оранжевого цвета без повреждений кожуры. Вы должны чувствовать тяжесть мандарина, когда держите его в руке. Чем тяжелее плод, тем больше в нем сока. Если на мандаринах есть пятна, они слишком мягкие на ощупь или кажутся невесомыми, то их лучше не брать.

Как правило, цитрусовые покрывают воском, чтобы продлить срок хранения и придать более красивый вид. Это не вредит их питательным качествам, но иногда с помощью воска продавцы скрывают мелкие дефекты. Поэтому выбрать «здоровый» плод становится сложнее.

Хранить мандарины нужно в холодильнике. Они не портятся примерно неделю, однако, постарайтесь их съесть как можно раньше, чтобы насладиться ярким и богатым вкусом и получить максимум полезных питательных веществ.

Часто цитрусовые в процессе роста и созревания обрабатываются инсектицидами. Поэтому рекомендуется мыть фрукты холодной проточной водой перед употреблением. Экологически чистые фрукты лишены этих химических веществ и лучше всего подходят для изготовления цедры.

Небольшой секрет: если мандарин плохо очищается, поместите его в кипяток на одну минуту. После этого вы сможете без труда снять с него кожуру.

Катерина Лежнёва
© «Сайт о растениях»  www.pro-rasteniya.ru

Салат со свежим необычным вкусом.

Ингредиенты:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
кабачок уже очищенный - 3 кг.
лук репчатый - 0.500 кг
морковь - 0,500кг.
. майонез - 0,250 кг(берите большей жирности).
том. паста - 0,250 кг.
раст. масло - 0,150 кг.
сахар - 0,5 стакана.
соль - 2 ст. ложки.
перец чёрный молотый - 0,5 чайной ложки.
лавровый лист 2 шт.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки, морковь и лук пропускаем через мясорубку. Добавляем майонез, томатную пасту, масло - всё перемешиваем и варим 1 час

Жареный рис (Fried Rice)- это азиатское блюдо. Рис обычно готовится заранее, за день до приготовления этого блюда. В день приготовления, рис обжаривается с различными овощами, кусочками мяса, рыбы, креветками и с добавлением соевого соуса. В рис также добавляется свежее яйцо.
Это блюдо очень хорошо делать если у вас остался вчерашний рис. Добавьте к нему немного овощей, готовое мясо (если имеется), яйцо и соус, и у вас на столе - азиатское блюдо

Жареный рис



3 ст л растительного масла
1 небольшой сладкий красный перец
2 зубчика чеснока, мелко порубить
кусочек свежего имбиря (5 см), мелко порубить
4 чашки готового риса
2 свежих яйца
1/2 чашки замороженного зелёного горошка
4 зелёных луковички, порезать
2 ст л соевого соуса
2 ст л белого вина или воды
кунжут


В большой тефлоновой сковороде нагреть масло. Обжарить в масле сладкий перец 3 минуты. Добавить чеснок и имбирь, обжарить 1 минуту, помешивая. Добавить варёный рис и помешивая жарить 5 минут. Разбить яйца в сковородку и всё перемешать, жарить до готовности яиц. Добавить мороженный зелёный горошек, зелёный лук, соус и вино. Жарить помешивая 3 минуты. Посыпать кунжутом. Подавать горячим.

http://forum.good-cook.ru

Бусина_Бисерова

Янним - придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!

Храниться может годами (если заготовили слишком много), не портится корейская приправа совершенно.

Чеснок - 1 кг, перец острый (у меня в этот раз был о-о-очень острый, который маленький с тонкой мякотью, а вообще-то я люблю острый перец, который длинный такой, закрученный, мне кажется он более "нажористый"))) - 600 г, перец болгарский красный - 400 г.
Образно говоря, соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать, заменяя некоторое количество горького перца на болгарский.

Чеснок можно замочить в воде на ночь (так он чистится проще!).

Перемалываем все ингредиенты на мясорубке.

Перемешиваем. И добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала почти половину пачки. Вот и все. Теперь по банкам, и в кладовку. В банки кладем приправу не до самого верха, а "по плечики" - составляющие приправки подружатся и выделят еще немного сока, так пусть лучше он останется в банке!

Эта корейская приправа повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др., и пр.

Если  добавить "хмели-сунели", пажитник голубой (уцхо-сунели) и винный уксус (но это на любителя), то этот Янним
можно смело назвать " Аджика по-грузински"

Ингредиенты:
Тыква очищенная – 400 гр.,
Апельсин – 1 шт.,
Лимонный сок – 3 ст. ложки,
Лимонная цедра – 1 ч. ложка,
Сахар – 3 ст. ложки,
Вода – 125 мл.

Оригинальный рецепт приготовления обычного лука, который наверняка станет одним из ваших любимых. Луковые кольца едят даже дети, которые обычно не любят лук.

Берём:

Лук 2−3 штуки среднего размера
Вода 1 стакан (или молоко)
Яйца 2 штуки
Сода 0,5 чайной ложки
Мука примерно 2 стакана
Соль и специи по вкусу
Масло растительное

Ингредиенты:

1000 г бананов
60 г сахара
72 г муки
75 мл масла растительного
60 мл масла кунжутного
36 г семян кунжутных  

Приготовление:

Почистить бананы, порезать их колечками (толщиной ~1 см), после чего обвалять их в муке и в раскаленном растительном масле обжарить их до появления золотистой корочки. Накалить масло кунжутное, всыпать туда сахар, нагревать, все время размешивая, пока не растворится сахар. В эту карамель поместить банановые чипсы, аккуратненько размешать и выложить на блюдо. Сверху чипсы банановые с карамелью по-японски потрусить чуть обжаренными (на сухой сковородке) кунжутными семенами и горячими подать на стол.

приготовление овощей в традиционном японском тесте темпуре понадобятся следующие ингредиенты:

• немного овощей
• 250 мл ледяной воды
• 250 г пшеничной муки
• 150 г кукурузной муки
• немного масла для жарки
• 200 мл даши (бульонная основа, которая готовится из водорослей комбу и стружек сушеного тунца бонито)
• 60 мл сладкого японского вина мирин на рисовой основе
• 40 мл соевого соуса
• немного имбиря, для украшения
• немного японской белой редьки дайкон для украшения
• 1 щепотка соли

Фунчоза по-корейски: рецепт первый

Корейская кухня всегда отличалась острыми блюдами благодаря добавлению аджики. Предлагаем вам приготовить пикантное блюдо, которое обязательно понравится вам и вашим родным. Для приготовления фунчозы вам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 упаковка рисовой лапши
• 3 средних морковки
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. столового уксуса
• 3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
• 1 болгарский перец
• черный перец, соль

Ингредиенты -

Баклажан — 1 килограмм

Перец болгарский (можно разных цветов) — пять штук

Перец острый — четыре штуки

Лук репчатый — две штуки

Помидор (средние) — три штуки

Чеснок — 4 зубчика

Масло подсолнечное — 100 мл

Зелень -  укроп,  базилик, петрушка

Соль

Перец черный и красный

Соус соевый — 1 ст. ложка 

Ингредиенты:
Баклажаны - 3 шт.
Орехи грецкие - 1 стакан.
Чеснок - 3 зубчика.
Зелень - петрушка, укроп.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Шаг 1 Баклажаны нарезать вдоль ломтиками по 0,5 см толщиной, замочить в подсоленной воде на 30 минут (можно больше), обсушить, обжарить с обеих сторон.
Шаг 2 Орехи, зелень и чеснок пропустить через мясорубку или смолоть в блендере.
Шаг 3 Добавить к получившейся массе немного воды, доведя ее до сметано образного состояния, посолить по вкусу.
Шаг 4 Массу выложить на ломтики баклажанов, сложить их пополам. Поставить в холодильник на несколько часов.
Шаг 5 Украсить веточками петрушки.

Спаржа по-корейски, рецепт которой здесь приведен, готовится из соевого полуфабриката, который известен у нас под названием «сухая спаржа».

Картофель средних размеров нашинковать, как корейскую морковь,

баклажаны - четыре штуки.
растительное масло - четыре столовых ложки
чеснок - 2 зубчика
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
зелень укропа и кинза - по 1 пучку
майонез - 150 грамм
перец черный молотый
соль

Печёная тыква

Ингредиенты:
500 г тыквы,
3 ст. ложки оливкового масла,
кунжутные семечки,
соль.

Приготовление:
Тыкву очистите от кожуры, нарежьте крупными кусками, сложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите и запеките в течение часа при температуре 180 градусов. Подавайте, посыпав кунжутом.

Сладкая рисовая каша с тыквой

Ингредиенты:
1 стакан риса,
150-200 г оранжевой сладкой тыквы,
1 стакан молока или воды,
2 ст. ложки мёда или сиропа,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
соль.

Приготовление:
Тыкву нарежьте кубиками и поместите в кастрюлю, в которую добавьте оливковое (или любое растительное) масло. Слегка обжарьте кусочки тыквы и потомите тыкву на медленном огне 15 минут. Засыпьте сверху промытый рис, добавьте мёд или сироп, залейте водой или молоком и готовьте под крышкой на медленном огне ещё 15 минут. Кастрюлю с готовой кашей укройте полотенцами или чем-нибудь тёплым и дайте распариться ещё 10 минут.