Карп — 1.2 кг

Перец красный жгучий — 1 шт

Имбирь (нарезанный очень тонкой соломкой) — 1 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Кунжут — по вкусу

Соус соевый — 50 мл

Уксус (белый винный) — 1 ст. л.

Лук зеленый (для подачи) — по вкусу

Сахар коричневый — по вкусу

Сырный кляр

200 г рыбного филе
3 ст. ложки майонеза
4 яйца
100 г твердого сыра

Cергей С

1.Икру лучше не ошпаривать и вообще подвергать минимальному соприкосновению с водой (особенно пресной) , если только икринки не в песке.

2. 500гр--это мало, и переработать их будет делом максимум часа. Поэтому можно пленки просто удалить руками.

Берете ястык (основная пленка, к которой крепятся кармашки с икринками) в одну руку, а пальцами другой аккуратно выдавливаете икринки из кармашков, начиная от основания, где кармашки крепятся к ястыку.

Легче показать, чем обьяснить. Если делаете через ракетку, но не трете ястык, а кладете его пленкой вверх и легкими движениями, начиная с краев ястыка и двигаясь к середине, «продавливаете-протираете» икринки через сетку ракетки.

Во, вспомнила: если вы в детсве картинки-переводилки использовали, то принцип похожий. Там ногтем надо было по бумажке тереть, чтобы картинка лучше перевелась, здесь то же самое, только трёте всем пальцем.

3. Предварительно сделайте раствор-тузлук. Закипятите воду. На 500гр будет  достаточно 1 литра.

Снимите с огня, можете дать чуть-чуть остыть, положите в воду хорошу вымытую и ошпаренную картофелину и начинайте добавлять соль.

Солите и мешайте раствор до тех пор, пока картофелина не всплывёт (не вся, конечно, а так, «только пузико»)

Для любителей пропорций - соль по весу идет 1:4 (на 1 часть соли 4 части воды) .

Не бойтесь пересолить тузлук, бойтесь передержать в нем икру!

4. Тузлуку надо полностью остыть и только потом класть в него икру. В зависимости от ваших предпочтений по солености, икру держат в тузлуке от 5-ти до 10 мин. Но не больше 10-ти!

Если в икре остались мелкие пленки, они просолятся и будут легко отделяться при просушке икры. Я икру обычно держу 7 мин на покушать и 8-9 на сохранить до праздников.

5. Просоленную икру откинуть на дуршлаг или марлю, дать хорошо стечь тузлуку. Потом переложить на бумажные полотенца или сухую марлю, сложенные в 2-3 слоя и разровнять потоньше, чтоб полотенца впитали как можно больше влаги. Я еще сверху промокаю.

Сушка-то очень важно: чем меньше влаги в икре, тем она зернистее, тем меньше шансов появится рыбному запаху, тем дольше она хранится!

6. Уложить в стерильные банки для длительного хранения или просто в посудину для поесть сейчас.

НО: икру всегда хранить в закрытой ёмкости и в холодильнике.

7. Есть мелкие тонкости, если хочется все сделать по правилам, но ими можно пренебречь.

Тонкости следущие: очищенную от пленок икру небольшими порциями кладут на сухую марлю, марлю поднимают как-бы мешочком и катают внутри мешочка икру. Это чтобы отделить лопнувшие икринки. Они сами отделятся в тузлуке и в процессе сушки, поэтому я этим никогда не занимаюсь.

Некоторые охотятся за пленками до победного, но все меленькие пленочки на самом деле легче всего выбирать на самом последнем этапе--сушке. И наконец, икру лучше сделать не позднее, чем в течении 24 часов после того как достали из рыбы.

Так что я со своими советами, скорее всего, опоздала, но будем надеяться, что они пригодятся кому-нибудь еще. Я икры в своей жизни переделала не один килограм (лучше будет сказать не один десяток кг, так как заготавливали мы ее крупными партиями) , так что моя методика опробованна и проверена много-много раз.

Котлеты рыбные

1 кг хека, трески или спинки минтая, 2 головки репчатого лука, 150 г хлеба, мука, 100 г растительного масла, перец черный, соль, 1 чайная ложка сахара.
Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и прокрутить через мясорубку вместе с прожаренным луком и отжатой булкой, приправить сахаром, перцем, добавить муки, перемешать, чтобы образовался густой фарш. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка. Положить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20 мин. Подавать с картофелем.

Рыбная запеканка

Рыба по-средиземноморски

• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сухого белого вина или овощного бульона
• 2 стебля сельдерея
• 1 зубчик чеснока
• 150 г красного лука
• 600 г сливовидных помидор
• 1 лимон
• 1 столовая ложка томат-пасты
• 1 чайная ложка сахара (по вкусу)
• 4 куска (весом по 125 г) филе рыбы, например тунца или лосося
• 3 веточки свежего розмарина
• 1 столовая ложка сухого орегано
• соль
• черный молотый перец

Способ приготовления:

Рыба, запеченная в духовке

Рыбу можно запекать по-разному. Предлагаем самый легкий способ запекания рыбы, при котором вы, не прилагая больших усилий, получите очень вкусное блюдо. В запеченном виде очень хороши форель, скумбрия, карась покрупнее, карп и другие сорта рыбы, если только мы не забудем добавить в нее стакан вина, масло и лимон.

На 2 порции

• 2 рыбины (форель, карась, скумбрия и т. д.)
• 2 лимона
• 2 помидора
• 100 г оливкового масла
• 100 мл красного или белого вина
• 1 зеленый лук
• 2–3 гриба, свежих или консервированных
• соль
• перец
• сладкий молотый перец
• чабрец молотый

Рулет из скумбрии Такой рулет делают рыбаки в море из свежевыловленной рыбки. Мы будем делать из замороженной. Это очень вкусная закуска.

Для одного рулета нам понадобится:

Пергамент или пищевая пленка.

Скумбрия - 3 шт.

Специи - соль 1-1,5 ч. ложки, молотый черный перец, лавровый лист - 1-2 крупных листа,

чеснок - 3 зубчика. Чеснок  лучше всего нарезать ножом. Лавровый лист измельчить руками.

Скумбрию чистим - отрезаем голову, хвост. Плавники  отрезать. Надрезаем вдоль хребта и вытаскиваем кость, чистим брюшко.Посыпаем рыбу солью, перцем. Раскладываем чеснок и лавровый лист.

Сворачиваем рулет. Можно свернуть 2 штучки. Можно положить рыбку внахлест и свернуть от хвоста к голове.

Заворачиваем туго в пищевую пленку.

Рулет оставляем в холодильнике на 6-8 часов. затем убираем в морозилку.Нарезаем рулет ломтиками и наслаждаемся

1 кг рыбы

3-4 головки крупного лука

50 мл уксуса

50 мл растительного масла

200 мл светлого виноградного вина

1-2 гвоздички

2 лавровых листика

2 горошины душистого перца

3-4 горошины черного перца соль

Мелкую рыбу целиком,крупную кусочками. Нарезать крупными кольцами лук.

Выложить дно кастрюли луком,и все специи,сверху часть рыбы.Затем покрыть рыбу кольцами лука и так слоями, присаливая каждый слой.

Верхний слой -луковый. Залить уксусом, вином и маслом. Накрыть плотно крышкой и поставить на огонь, как только закипит, убавляем огонь до минимума и оставляем на 4 часа.

Рыбу после этого можно есть с костями. Кости становятся хрупкими и мягкими. Если готовить из крупной рыбы и ускорить процесс приготовления, то желательно кости удалить. Но можно и оставить. В этом случае рыба будет готова в течении 40 минут. Крышку держать чуть приоткрытой, чтобы выпаривалась жидкость.

Рыба получается очень ароматная,пряная, нежная. Похожа на рыбные консервы в масле, но гораздо вкуснее.  Годами проверенный рецепт.

Ингредиенты:

450 гр стейк лосося
небольшой кусочек имбиря
60 мл растительного масла
лук-порей
40 мл  соевого соуса
соль  

Приготовление:

Духовку прогреть до 160 гр. В мисочке соединить натертый имбирь, соус соевый, щепотку соли и 20мл масла растительного, после чего этой смесью полить лосося и оставить мариноваться на час. Порезать лук-порей, подсолить его и минут 25 запекать в духовке (каждые минут 10 лук надо проверять и ворошить его, чтобы не пригорел). Готовый лук должен быть хрустящим, но и в то же время легко жеваться. В сковороде накалить масло, не стряхивая маринад, выложить лосося и прожаривать его пару минут. Затем перевернуть, полить маринадом и прожарить еще 2 минутки.  Посолить, поперчить и подать на стол вместе с луком.

Рыбу выпотрошить и очистить. Сделать продольные надрезы по бокам и вложить внутрь по ломтику лимона. Уложить рыбу в смазанную оливковым маслом форму.

Лук, кабачки и картофель помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разложить вокруг рыбы.

Грибы помыть, нарезать тонкими пластинками и выложить поверх рыбы и овощей. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Налить в форму немного воды.

Поставить форму с рыбой в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Слегка остудить и подать к столу, украсив маслинами и свежими ломтиками лимона.

Все пропорции на глаз

рыба (треска, пикша, хек...)
морковь
лук репчатый
томатная паста
уксус, соль, сахар
лавровый лист, перец горошек

Нарезать рыбу на куски, обвалять ее в муке с солью и обжарить до золотистого цвета с обоих сторон.

Маринад: Развести томатную пасту, добавить уксус, соль и сахар по вкусу,  тертую морковь, лук.

Эту массу потушить на отдельной сковороде на растит. масле.
В глубокую сковороду или любую другую форму выложить обжаренную рыбу слоями, залить маринад, добавить лавровый лист, черный горошек, если надо посолить.

Добавить горячей воды до покрытия рыбы, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Дать рыбе и остыть и поставить в холодильник до полного охлажнения.

Белок. По питательной ценности не уступает белкам мяса, но не отягощен вредными насыщенными жирами. Белок рыб легче усваивается, чем мясной, быстрее переваривается. Дело в том, что мышечная ткань рыб более нежная, богата водой, которая при приготовлении сохраняется, оставляя в рыбе сок. И если на переваривание говядины наш организм тратит 5-6 часов, то рыба переваривается за 2-3.

Витамин В6. Важен для укрепления иммунной системы и улучшения настроения.

Витамин В12 Лосось, скумбрия и свежий тунец - хорошие источники витамина, необходимого для образования эритроцитов и нормальной работы нервной системы.

Витамин D Этим важным для костей витамином богаты немногие пищевые продукты, и рыбий жир - его лучший источник, содержащийся в большом количестве в жирной морской рыбе: скумбрии, лососе, сардине, сельди, мойве и других.

200 гр отварного филе красной рыбы (форель или сёмга)
125 гр слабосолёной или копчёной красной рыбы
100 гр сливочного творожного сыра
2 веточки любой зелени
 

на 2 порции:
Капуста белокочанная (четверть)
Морковь свежая (небольшая)
Перец сладкий (четверть)
Горошек зеленый замороженный (чашка)
Креветки очищенные ( 150гр.)
Чеснок (2 зубочка)
Орехи грецкие (2 шт.)
Сок лимона, масло оливковое, соль

Капусту, морковь, перец нашинковать соломкой. Слегка обмять.Горошек зеленый
разморозить. Смешать овощи, горошек, креветки, заправить соусом и еще раз перемешать.
Для соуса: растереть в ступке ядра грецкого ореха, отдельно в ступке размять дольки
чеснока с небольшим количеством оливкового масла в кашицу. Соединить орехи, чеснок,
заправить солью, добавить сок лимона и еще оливкового масла.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/

рыба /горбуша, судак, треска ... - 1 шт.

можно готовить в кляре и без.

я запекаю в духовке, в фольге, без кляра.

для маринада:
2 апельсина + цедра
1 лимон + цедра
100 гр растительного масла
соль

ВСПОМНИМ НЕЗАБВЕННУЮ "ИРОНИЮ СУДЬБЫ" И ПРИГОТОВИМ ЗАЛИВНУЮ РЫБУ. НО ТАК, ЧТОБЫ НАМ НЕ СКАЗАЛИ: "КАКАЯ ГАДОСТЬ ЭТА ВАША..."

1-й РЕЦЕПТ «Заливная рыба» ОТ СЕРГЕЯ БЕЗРУКОВА.

Требуется:

отварное филе рыбы - 300-400 г, рыбное желе - 600 г, гарнир -  500 г;

для желе:

рыбные обрезки - 1 кг, уксус 3% - 1 ч. л., яичные белки - 2–3 шт., лавровый лист;

для гарнира:

картофель 2-3 шт., морковь 2–3 шт., зеленый лук, зелень укропа.
 

 постно, просто, вкусно. проверено

Лосось запеченный с картошкой и грибами под сырным сливочным соусом.

ещё один рецепт японской кухни от Zipi

 Обычно делаю это блюдо с курицей, а сегодня попробовала с рыбой.

Картошку порезать кружочками и слегка обжарить с луком. Выложить в посуду, сверху выложить грибы, рыбу. Положить кусочки сливочного масло (можно и не ложить) и залить все заливкой.
Для заливки: 200мл сливок или молока,
                        2 ложки сметаны,
                        2 яйца,
                        соль, перец, петрушка или другие специи 
в духовку под 190 градусов на 35 минут. Посыпать все сыром и еще на 5 минут.
 

Очень вкусно.

1 кг рыбы
500 г помидор или 1 ст. ложка томатной пасты
2 луковицы
2 лавровых листа
2 горошины душистого перца
4 горошины черного перца
3 веточки кинзы
3 веточки петрушки
1 веточку сиреневого  базилика
3 ст ложки растительного масла
красный молотый перец по вкусу
соль

Удивительный рецепт из книги Ники Белоцерковской. Интересно, можно это как-то воспроизвести полностью? Мдаа...Хотя можно и частями - конфитюр, рыбка, к желткам я не готова.

    "Нашла безумную Арналевскую Бониту с маринованными желтками. Идеально нам сейчас подойдет.
Во-первых, фига с два, кто кинется это готовить (думаю, что у всех в наличии есть только желтки, гы), во-вторых он очень декоративный, будем хоть глазками радоваться. А вообще, сумасшедший рецепт, невероятно интересный. Несмотря на свою сложносочиненность, на самом деле, очень простой.
А про то, как это вкусно... мммммм... нам даже думать нельзя. Хотя он вполне диетический. 
Тут, на самом деле, три рецепта в одном, как мы любим. Конфитюр, маринованные желтки и сама рыба.
Перечный конфитюр настоятельно рекомендую не потерять - я без него теперь не могу. Редко, что так сочетается и с рыбой и с мясом, и со всякими терринами, паштетами и рийетами. Абсолютно универсальный. Я его даже в борщ клала (о, прости Сырников, традиции жестко хранящий). Так что обязательно возьмите его на заметку. С него и начнем. 

Автор: Кисуля

Просто солёная рыба, и ничего кроме. Раньше солил рыбу всегда папа, а я присутствовала. Теперь пришлось мне осваивать эту науку с начала до конца. Всё получилось.. как у папы. Важный момент – я перед употреблением всегда рыбу вымораживаю, но этот момент могут пропустить любители «свежатины». Для них рыба готова на 2-3-й день.

Ингредиенты:

яйцо - 1 шт.
мука - 1/2 стакана плюс 1/4 стакана
пиво - 150 мл
разрыхлитель - 1 ч. л.
кокосовая стружка - 2 стакана
креветки - 24 шт.
растительное масло для фритюра - 3 стакана

Приготовление:

В миске смешать яйцо, 1/2 стакана муки, пиво и разрыхлитель. Оставшиеся 1/4 стакана муки и кокосовую стружку разложить по отдельным мисочкам.

Держа креветки за хвостик обвалять их в муке, стряхнув излишки, затем окунуть в кляр (жидкое тесто), после чего обвалять в кокосовой стружке и разложить на пергаментной бумаге. Поставить в холодильник на 30 мин.

В глубокой сковороде или фритюрнице разогреть масло и обжарить в нем креветок партиями в течение 2-3 мин. каждую (партию) до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажные полотенца и обсушить. Подавать теплыми, с любимым соусом.

ОКУНЬ

ЛОСОСЬ

СЁМГА

Сливочный суп с семгой

Ингредиенты:

- кальмары - 1кг

- столовый уксус - 20г

- черный молотый перец - 3г

- красный молотый перец - 3г

- чеснок - 16г

- соль - 10г

- растительное масло - 80г.

Для рецепта вам потребуется:

	рыба (хек, скумбрия) - 900г растительное масло - 5 ст.л. томат-пюре - 1/2 стакана баклажаны - 1 кг мука - 3 ст.л. соль, перец (молотый) - по вкусу зелень - по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жарения добавить томат-пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружками, посолить.

Дать постоять 15—20 мин, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанный жиром сотейник вместе с томатом-пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла. Запечь в духовом шкафу.

Подать в посуде, в которой рыба запекалась. Посыпать измельченной зеленью.

www.gotovim.ru/subject/ryba/hek.shtml

www.gotovim.ru/recepts/sbs/

купила свежего, очищенного, потрошённого карпа

не придумала ничего проще, как просто запечь его в духовке

отрезаем голову и хвост, они пойдут на уху

тушку карпа натереть солью/перцем, выложить на фольгу, обложить луком, морковью, укропом, надрезать мякоть, вложить в разрезы дольки лимона
для гарнира - нарезанные овощи кладём в жаропрочную посуду и всё вместе запекаем в духовке