Цитата сообщения Лилёша

Нежное, мягкое тесто с волшебным сладковатым привкусом, характерным для ржаной муки, классическая начинка из мясного фарша, а сверху слой тянущейся, горячей моцареллы. Настоящее наслаждение, позволяющее взглянуть на привычную всем пиццу под другим углом.

для ржаного теста:
75 гр. ржаной муки
75 гр. пшеничной муки
6 гр. свежих дрожжей (2 гр. сухих)
100 мл. тёплой воды
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
1 ст.л. оливкового масла
ачинка:
мясной фарш 100 гр.
лук репчатый 1/2 небольшой луковички
1 столовая ложка томатной пасты (или пара ложек кетчупа)
масло для жарки
соль, специи по вкусу
120 гр. безрассольной моцареллы

Готовим ржаное тесто. В тёплой воде (t около 38* С.) растворяем сахар и дрожжи.
Два вида муки тщательно смешиваем между собой и с солью.
Просеиваем в чашу миксера и наливаем масло.
Затем вливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто. В комбайне крюком 7 минут и ещё минуты 3 руками на столе. Тесто будет совсем слегка липким, муку больше не добавляем.
Тесто после домеса подтягиваем в шар, смазываем капелькой оливкового масла и кладём в миску. Оставляем под плёнкой на подъём на 1 час.
Тесто увеличится примерно в 3-4 раза. После этого обминаем тесто и раскатываем/растягиваем его в круглую заготовку диаметром 30 см. Оставляем под полотенцем на расстойку на 25-30 минут.
В это время готовим начинку. Измельчаем лук, прогреваем в масле на сковороде, добавляем фарш и обжариваем до готовности, при необходимости добавив ложку воды, если фарш сухой. Добавляем томат, доводим до кипения, убираем с огня.
Подошедшую основу для пиццы смазываем всем объёмом сваренного соуса равномерно, оставляя бортик. Присыпаем тёртым сыром.
Выпекаем пиццу 7-8 минут при t 220* С.
Ржаная пицца готова.

PS: Еще на ржаной муке получится совершенно замечательная пицца и с рыбной начинкой, и с овощной, и с томатной.


слова и фото автора

источник и пошаговое фото