Манящий аромат и незабываемый вкус ХИНКАЛИ - «похинкалим»?

Четверг, 20 Сентября 2018 г. 15:19 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Если кто не в курсе хинкали — одно из вкуснейших национальных блюд грузинской кухни.

Что же собой представляет это замечательное блюдо грузинской кухни?

Хинкали, это крупные, размером с кулак, мешочки из тугого теста с мясной начинкой.

Некоторые скажут, что хинкали — это лишь странный большой пельмень из Грузии, и будут неправы, потому что они лишь отдаленно напоминают пельмени.

Главное, что отличает хинкали от пельменей — это то что они буквально наполовину а то и больше наполнены ароматным мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с простым, но сытным супом!

Мой рецепт хинкали уже адаптирован к современным условиям жизни. Но все же остается таким же колоритным, вкусным, острым, с соблюдением всех традиций и специй Грузии, но упрощен для готовки. Угощайтесь!

93829138_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

Молоко (Холодное) — 300 мл

Масло растительное — 4 ст. л.

Мука пшеничная / Мука — 650 г

Соль — 1,5 ч. л.

Фарш мясной (Свинина-говядина в равных пропорциях) — 1000 г

Лук репчатый — 3 шт

Чеснок — 3 зуб.

Кинза — 1 пуч.

Зира (Молотая) — 1 ч. л.

Кориандр (Молотый) — 0,5 ч. л.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Мята (Сушеная) — 0,5 ч. л.

Аджика (Сухая) — 0,5 ч. л.

Перец чили (Хлопьями) — 1 ч. л.

Перец красный жгучий (Стручок) — 1 шт

Вода газированная — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт

93829160_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

В холодное молоко добавить пол чайной ложки соли, 3 ст л растительного масла и яйцо. Взбить венчиком. Добавить муку и вымешивать тесто не менее 15 минут. Пока оно не стало упругим. В оригинальном, старом рецепте яйцо не используется и вместо молока-вода. Так еще делают в глухих деревнях в горах. Современные хозяйки давно перешли на более упрощенный вариант, но как готовить выбирать вам. Тесто накрыть пленкой и дать отдохнуть минут минут 20.

Мясо с луком и чесноком перекрутить на мясорубке. Добавить специи. Соль я использую сванскую. В оригинальном рецепте: и мясо и зелень с овощами перерубить мелко ножом, пока мясо не превратится в фарш.

Острый перчик и кинзу мелко нашинковать и добавить к фаршу. Влить газированную воду (боржоми у меня) и вымешивать фарш руками. Фарш должен получится достаточно жидким и сочным.

В оригинале: тесто вымешивать раза три, пока оно не приобретет "резиновость". Я этого не делаю, поэтому да, мое тесто скорее напоминает пельменное, но для нас очень вкусное. Тесто нарезать на небольшие кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий круг, по диаметру 20 см. В центр каждого круга выложить фарш, около 1 ст л. И держа тесто за края начинаем делать складки. В оригинале: не менее 20 складок.

Собрав все складочки, поворачиваем хинкал по часовой стрелке, как бы закручивая узел. И потом часть узелка отщипываем.

Кипятим в кастрюле воду. Добавляем соль, 1 ст л растительного масла и лавровый лист. Кастрюля должна быть широкой и большой, чтобы хинкали не слиплись. Когда вода закипит, ложкой делаем воронку ( круговыми движениями размешиваем воду) и забрасываем хинкали. Огонь достаточно сильный, крышкой не накрываем кастрюлю. Время от времени делаем воронку. Когда хинкали всплывут узелком вниз, значит они уже готовы.

Доставать хинкали шумовкой, чтобы стекла вся вода. Ничем смазывать их не надо. Подавать горячие хинкали с зеленью и овощами. Хорошо на столе иметь сацебели и ткемали. Кушать хинкали надо руками держа за хвостик. Сам хвостик остается в тарелке, его есть не надо. Потом, за дружным грузинским столом считают хвостики, и кто больше съел хинкали- получает в подарок как правило бутылку вина.

Хинкали

Рубрики:

Кулинарные премудрости/Мясные блюда

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/xymena21/post440820735/">РњР°РЅСЏС‰РёР№ Р°СЂРѕРјР°С‚ Рё РЅРµР·Р°Р±С‹РІР°РµРјС‹Р№ РІРєСѓСЃ РҐРРќРљРђР›Р - В«РїРѕС…РёРЅРєР°Р»РёРјВ»?</a><br/>
	Р•СЃР»Рё РєС‚Рѕ РЅРµ РІ РєСѓСЂСЃРµ С…РёРЅРєР°Р»Рё &mdash; РѕРґРЅРѕ РёР· РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёС… РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅС‹С… Р±Р»СЋРґ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё.

&nbsp;

Р§С‚Рѕ Р¶Рµ СЃРѕР±РѕР№ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»СЏРµС‚ СЌС‚Рѕ Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё?

&nbsp;

РҐРёРЅРєР°Р»Рё, СЌС‚Рѕ РєСЂСѓРїРЅС‹Рµ, СЂР°Р·РјРµСЂРѕРј СЃ РєСѓР»Р°Рє, РјРµС€РѕС‡РєРё РёР· С‚СѓРіРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° СЃ РјСЏСЃРЅРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№.

&nbsp;

РќРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СЃРєР°Р¶СѓС‚, С‡С‚Рѕ С…РёРЅРєР°Р»Рё &mdash; СЌС‚Рѕ Р»РёС€СЊ СЃС‚СЂР°РЅРЅС‹Р№ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ РїРµР»СЊРјРµРЅСЊ РёР· Р“СЂСѓР·РёРё, Рё Р±СѓРґСѓС‚ РЅРµРїСЂР°РІС‹, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ РѕРЅРё Р»РёС€СЊ&nbsp; РѕС‚РґР°Р»РµРЅРЅРѕ РЅР°РїРѕРјРёРЅР°СЋС‚ РїРµР»СЊРјРµРЅРё.

&nbsp;

Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ, С‡С‚Рѕ РѕС‚Р»РёС‡Р°РµС‚ С…РёРЅРєР°Р»Рё РѕС‚ РїРµР»СЊРјРµРЅРµР№ &mdash; СЌС‚Рѕ С‚Рѕ С‡С‚Рѕ РѕРЅРё Р±СѓРєРІР°Р»СЊРЅРѕ РЅР°РїРѕР»РѕРІРёРЅСѓ Р° С‚Рѕ Рё Р±РѕР»СЊС€Рµ РЅР°РїРѕР»РЅРµРЅС‹ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Рј РјСЏСЃРЅС‹Рј Р±СѓР»СЊРѕРЅРѕРј.... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/xymena21/post440820735/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>