Сегодня подсмотрено на канале кухонных программ.
Чтобы порционные куски рыбы вышли аккуратными и с золотистой корочкой рыбу после разделки на куски надо положить в холодильник, не накрывая ничем. Постояв в холодильнике, кусочки положенные шкуркой вверх слегка подсыхают.... При жарке рыбу кладём кожицей на дно (соответственно посолив и поперчив до этого) на разогретое растительное масло, а сверху накрываем сковородкой меньшего диаметра у которой предварительно смазываем дно растительным маслом. Под тяжестью груза меньшей сковороды куски рыбы быстро и равномерно прожариваются. Рыба должна сама отстать от дна. Когда низ хорошо прожарится, переворачиваем куски и уже дожариваем до полной готовности. Эффект изумительный. Вроде всё просто, но хозяйки знают, что красиво пожарить рыбу кусками надо уметь.