Цитата сообщения Мадина_Хагуш ГОТОВИМ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ!!!




Отличная идея применения свежих фруктов.Масляный бисквит без разрыхлителя, нежный и воздушный. Прекрасная основа для различных тортов. Прослоен взбитыми сливками и свежими фруктами - замечательный десерт в любое время года. Попробуем приготовить.

Для бисквита:
4 яйца
160 гр сахара
125 гр муки
60 гр сливочного масла
ванильный экстракт

+Формы:
две круглые разъёмные формы диаметром 20-22 см (выстелить пекарской бумагой дно).


Технология:

1. Масло растопить в микроволновке и дать немного остыть.
2. Муку просеять 3 раза.
3. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до белизны.*
Начинать взбивать без сахара, на очень низкой скорости. Когда начнёт появляться пена, скорость взбивания немного увеличить. Как только смесь побелела и увеличилась в объёме - начинать добавлять сахар маленькими порциями, тонкой струйкой - не прекращая взбивания. Взбивать до тех пор, пока весь сахар не растворится ( для проверки растирают немного яичной смеси между пальцами).
4.В три приёма добавить муку и масло. чередуя их, перемешивать вручную, методом "складывания".
1/3 муки,вмешать. 1/2 масла. вмешать. Повторить: 1/3 муки, 1/2 масла, 1/3 муки.
5.Испечь в предварительно нагретой до 180С духовке в течении 20 минут или до готовности.( зубочистка выходит сухой из серединки, корж по окружности слегка отходит от стенок формы),
6. Вынуть корж из формы и остудить на решётке.

Коментарии автора рецепта :

Обратите внимание, что яйца не разделены на белки и желтки, Это не случайно! Есть большая разница и во вкусе бисквита,если взбивать белки-желтки отдельно или вместе. Когда белки взбиваются, они от этого нагреваются, иными словами - проходят частичную термическую обработку и высыхают.
При совместном взбивании этого не происходит, т.к. желтки ( жир) защищают белки от воздействия температуры ,и в результате бисквит получается сочнее. Однако, если вы привыкли взбивать белки и желтки раздельно, учтите:
1. Сахар нужно разделить на две части.
2. Желтки взбить с сахаром до полного его растворения, побеления желтков и увеличения объёма.
3.Белки взбить до мягких пиков ( важно! иначе их будет трудно смешать с мукой и они потеряют объём воздуха) и тоже до полного растворения сахара

рецепт и фото взяты elaizik.livejournal.com