Реакция действительно будет рыночной и, IMHO, следующей:

(1) действительно некоторое перераспределение в пользу долгоиграющих продуктов. Не со всеми группами продуктов это можно сделать, да и значительную часть рынка свежака тут же отхватят мелкие несетевые магазины. Поэтому такое перераспределение не будет значительным.

(2) будут, где возможно закупать меньшими партиями, но чаще.

(3) будут сокращать издержки времени на логистике, а потому (а) пройдёт некоторый мор среди посредников и (б) преференции получат местные производители.

(4) научатся наконец работать со скидками и беречь товар (процесс уже пошёл)