ÇÀÏÅ×ÅÍÍÀß ÑÊÓÌÁÐÈß Â ÔÎËÜÃÅ — ÏÐÎÑÒÎ ÏÀËÜ×ÈÊÈ ÎÁËÈÆÅØÜ
Ñîñòàâ ïðîäóêòîâ
äâå òóøêè ñâåæåìîðîæåíîé ñêóìáðèè;
îäèí íåáîëüøîé ïó÷îê çåëåíè ïåòðóøêè;
äâà çóá÷èêà ÷åñíîêà;
äâå ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
4-6 ëîìòèêîâ ëèìîíà;
îäèí ñâåæèé ëèìîí;
1-2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîêà ëèìîíà;
ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö — ïî âêóñó.
Ïîøàãîâûé ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ
Òóøêè ñêóìáðèè çàðàíåå ðàçìîðàæèâàåì, óäàëÿåì ãîëîâó è ïëàâíèêè.
Âûíèìàåì ó ðûáû âñå âíóòðåííîñòè è ÷åðíóþ ïëåíêó.
Òùàòåëüíî ïðîìûâàåì ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, à çàòåì îáñóøèâàåì áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.
 íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøèâàåì ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, íàòèðàåì ïîëó÷åííîé ñìåñüþ òóøêè ðûáû ñíàðóæè è èçíóòðè.
Ëèìîí (èëè äâà, íà âàø âêóñ) òùàòåëüíî ìîåì òåïëîé âîäîé ñ ùåòêîé (ýòî îáÿçàòåëüíî íóæíî ñäåëàòü, ÷òîáû óäàëèòü âîñê, êîòîðûì åãî ñìàçûâàþò ïåðåä ïåðåâîçêîé).
Çàòåì âûòèðàåì è íàðåçàåì òîíêèìè êðóæî÷êàìè.
Èç êðóæêîâ ëèìîíà âûíèìàåì âñå êîñòî÷êè è ðàçðåçàåì èõ íà äâå ðàâíûå ïîëîâèíêè.
Çåëåíü ïåòðóøêè ðóáèì î÷åíü ìåëêî íîæîì.
Î÷èùåííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà òàêæå ìåëêî ðóáèì íîæîì èëè ïðîïóñêàåì ÷åðåç ïðåññ.
 ìèñêó ïåðåêëàäûâàåì íàðåçàííóþ çåëåíü, äîáàâëÿåì ÷åñíîê, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñîê ëèìîíà.
Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.
Ïîëó÷åííóþ ñìåñü âûêëàäûâàåì â áðþøêî ðûáû.
Íà ðûáå, ñî ñòîðîíû õðåáòà, äåëàåì íåñêîëüêî íåãëóáîêèõ íàäðåçîâ è âñòàâëÿåì òóäà äîëüêè ëèìîíà.
Ïðîòèâåíü çàñòèëàåì ôîëüãîé, âûêëàäûâàåì ñêóìáðèþ è íàêðûâàåì âòîðûì ëèñòîì ôîëüãè.
Îòïðàâëÿåì ïðîòèâåíü ñ ðûáîé â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ, íà 25-30 ìèíóò.
Çàòåì âåðõíèé ñëîé ôîëüãè ñíèìàåì è äàåì ðûáå ïîäðóìÿíèòüñÿ â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò.
Ïîäàâàòü ñêóìáðèþ íà ñòîë ìîæíî êàê òåïëîé, òàê è îñòûâøåé: îíà ïðåêðàñíà â ëþáîì âèäå.