...такие мысли возникают после посещения Батумского дельфинария....



Кто такие вы, дельфины- люди моря?
Уважают вас любые корабли.
И, наверное, в дельфиньем разговоре
Люди выглядят дельфинами земли...

Рыбу, приготовленную одним из таких способов, очень хорошо подавать на праздничный стол. Гости будут в восторге. Выберите рыбку на свой вкус. 

1. РЕЦЕПТ МАРИНАДА ДЛЯ КРАСНОЙ РЫБЫ

Это очень простой и доступный рецепт засола красной рыбы. Рыбка получается пальчики оближешь!

Ингредиенты: 

• Рыба красная 1 кг. (семга, форель, кета, голец, горбуша). На Ваш выбор.
• Соль 2 ст. ложки.
• Сахар 1 ст. ложка.
• Перец душистый горошек по вкусу
• Лимон - сбрызнуть лимонным соком рыбку (можно добавить 20 грамм зелени укропа на любителя)

• 2 рыбки 
• лук по вкусу (его можно побольше, очень вкусный) 
• вода комнатной температуры 400 мл 
• соль 2 столовых ложки без горки 
• масло подсолнечное (можно с запахом, кому нравится) 200 мл 
• лавровый лист 3 штуки 
• гвоздика 3 штуки 
• перец горошком 10 штук 
• кориандр горошком 1 чайная ложка 
• уксус столовый 6%-9% (или яблочный) 2 ст л 

Приготовление:

1. Рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить от хребта филе. Порезать на кусочки. 

2. В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. 

3. Масло перемешать с уксусом. Порезать лук полукольцами. 

4. Слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой. 

5. Складывать в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом. 

Рыбка готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее) 

 

 

 

3. СКУМБРИЯ С СЫРКОМ. 

 

 

Ингредиенты: 

• На 1 скумбрию 
• половинка лимона, 
• 1 плавленый сырок, 
• соль, 
• перец, 
• растительное масло. 

Приготовление:

Для начала, отрезаем рыбке голову, потрошим, удаляем хребет, а хвостик оставляем. 

Солим, перчим, поливаем соком лимона с обеих сторон и ставим в холодильник на часок. 

Трем сырок. 

Формируем"колбаску на одной половинке рыбки. 

Накрываем второй и плотненько связываем ниткой. 

Лист фольги смазываем раст. маслом, укладываем рыбку и заворачиваем. 

Ставим в духовку на 20 минут. 

Теперь нужно чтоб рыбка остыла, после чего ставим ее в холодильник на ночь для "застывания" иначе порционно будет порезать ее проблематично. 

После ночи в холодильнике, снимаем ниточку и нарезаем рыбку.

 

 

 

4. МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ   

 

 

Ингредиенты:  

• 2 свежемороженных сельди 
• 2 луковицы 
• половина лимона 
• около 6 чайных ложек сахара 
• 1 морковь 
• лавровый лист (10-12 шт) 
• 8-10 горошин черного перца (крупно смолотых) 
• Выход: две полулитровых банки (4-6 порций) 

Приготовление: 

1. Размораживаем селедку на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. 

 

2. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем. 

 

3. Далее достаем хребет. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины. 

 

4. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см. 

 

5. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. 2-3 дня и вкуснейшая селедка готова! 

 

 

 

5. МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ 

 

 

Берём 3 штучки скумбрии мороженой,моем,чистим и режем на кусочки.

Главное в этом деле,не дать рыбке РАЗМОРОЗИТЬСЯ,все манипуляции проводим с мороженой скумбрией!!

Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубочка чесночка.

Скумбрию,лук и чеснок складываем в миску, добавляем 1 чайную ложку сахара,1 столовую ложку соли(с горкой),3 столовых ложки уксуса,2 ложки масла,перец горький молотый,перец душистый горошком,лавровый листочек.

Осторожно перемешиваем.Складываем плотненько в банку,накрываем крышкой и в холодильник на сутки.А через сутки достаём нашу рыбку и кушаем.Приятного аппетита!

 

 

 

6. СЕЛЁДОЧКА (бесподобный способ засолки) 

 

 

Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества.

Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками.

Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку. 

 

Потребуется:  

• Заранее приготовить заливочку: 
• 3 луковицы нарезать колечками 
• 10-12 столовых ложек воды 
• 1 чайная ложка сахара 
• 1-2 столовая ложка соли (без горки) 
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца 
• 1 десертная ложка уксуса ( эссенции) 
• 2 столовых ложки кетчупа 
• 1/2 стакана растительного масла 

Приготовление:

Все вскипятить вместе с луком ,остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова! 

 

 

 

7. СЕЛЕДКА МАРИНОВАННАЯ В ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ

 

 

Ингредиенты: 

• сельдь свежая 2 штуки 
• лук 1-2 большие луковицы 
• уксус яблочный 5 столовых ложек 
• соль 2 чайной ложки 
• сахар 0,5 чайной ложки 
• вода 1 стакан (250 мл) 
• перец горошек 10 штук 
• кориандр зерна щепотка 

Приготовление: 

1. Рыбу почистить и порезать на кусочки. 

2. Лук порезать полукольцами 

3. В воде растворить соль, сахар и добавить уксус яблочный, перемешать. 

4. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим). 

5. Миску накрыть. Через сутки можно наслаждаться! 

 

 

 

8. ДОМАШНЯЯ КОПЧЕНАЯ РЫБА 

 

 

Ингредиенты: 

3 свежемороженых скумбрии 

рассол:

• 1 литр воды,
• 3 столовые ложки без верха соли,
• полторы столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
• 2 горсти луковой шелухи. 

Приготовление:

1. Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты. 

2. Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить. 

3. Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. 

4. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте. 

 

 

 

9. ГОРБУША МАЛОСОЛЬНАЯ "ПОД СЕМГУ"

 

 

Как известно, горбуша - рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час. 

 

Понадобится

филе горбуши, порезанной на ломтики. 

Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее  

Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли  

Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.  

 

Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.  

Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.

Поставить на 30-40 минут в холодильник.  

Подавать с луком, лимоном, зеленью.

 

Источник ВК