Взгляд по-новому! |
 Взгляд по-новому!Большинство из нас в детстве не любили лук. Но мы со временем меняемся, как и наши вкусы. Давайте посмотрим на лук по-новому. Всего на планете около 400 видов лука, из них только десяток активно используется в кулинарии. Лук имеет довольно широкую гамму ароматов и вкусов.  Наиболее популярный лук – репчатый. По вкусовым качествам его можно разделить на три сорта: острый, полуострый и сладкий. Острый лук хорошо использовать в соусах, рыбных блюдах или в пассеровке с овощами, а сладкий – в свежих овощных салатах холодных закусках. Порей. Этот вид лука намного нежнее на вкус, чем репчатый, часто используется в салатах. В пищу идет «ножка» - участок белой части стебля вместе с луковицей. Порей отлично подходит для салатов, в дополнение к овощным блюдам из моркови, капусты, картофеля, шпината; к мясу и часто используется в супах и пюре. Лук-порей один из лучших вариантов для тушения рыбы. Шнитт. Еще этот лук называют резанцем или скородой. Самое вкусное у щнит-лука - его свежая зелень. Вкус лука мягкий, островатый. Чаще всего его добавляют в салаты из свежих овощей, используют в качестве украшения блюда, для придания пикантной остроты мясным блюдам и омлетам. Такой лук лучше жарить: он становится мягким. Шалот. У этого растения луковицы небольшие, по структуре напоминают чеснок. Обладают различной степенью остроты и сладким вкусом. Лук-шалот имеет нежный вкус, поэтому широко используется в кулинарии. Особенно любят его во Франции, где он используется в приготовлении соусов, маринадов и супов. Лук можно фаршировать так же, как и помидоры, перец, баклажаны и прочие овощи. А для того, чтобы придать блюду новый вкус, оберните каждую луковицу тонким ломтиком сала с прослойкой (беконом)  Отличная закуска к пиву!«Таверна» Лук, яйца, мука, панировочные сухари, соль, черный перец, растительное масло (количество компонентов произвольное) Лук нарезать кольцами, разобрать. Яйцо взбить с мукой, солью и перцем. Каждое колечко лука обмакнуть в кляр, затем обвалять в сухарях. Обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета. «Экспромт» Сливочное масло, зеленый лук, зелень петрушки, соль (количество компонентов произвольное) В размягченное масло добавить измельченные лук и петрушку, посолить, перемешать. Перед подачей намазать на ломтик белого хлеба. Оладьи «Супер» 1 ст. с верхом муки, 4 крупные луковицы, 3 зубчика чеснока, яйцо, по 1 ч.л. молотой паприки и соды, щепотка соли, растительное масло. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – мелкими кубиками. Смещать яйцо с паприкой, солью и мукой. Влить столько воды, чтобы получилось однородное тесто консистенции жидкой сметаны. Добавить лук и чеснок, перемешать. Жарить оладьи на масле с двух сторон до золотистого цвета. Не удивляйтесь – чеснок тоже лук.
|
Серия сообщений "разные рецепты":
Часть 1 - О пользе королевы капусты
Часть 2 - Школа кулинара
...
Часть 23 - Вкусные рецепты
Часть 24 - Видеорецепты для мультиварки
Часть 25 - Взгляд по-новому!
Часть 26 - Энциклопедия хозяйки
Часть 27 - Дачная кухня
...
Часть 44 - Поиск кулинарных рецептов
Часть 45 - Готовим онигири
Часть 46 - Кулинарная энциклопедия
| Рубрики: | Кулинария |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
