Зажаристые свиные ребрышки - это хит года и выбор шашлычников. Стоит недорого, а мясо получается сочное, вкусное и сытное.

 

Ингредиенты (на 10 порций):

• Свиные рёбра - 3700 г
• Лук репчатый - 500 г
• Яблоки (кисло-сладкие) - 500 г
• Томаты - 300 г
• Сахар - 1 ст. л. (с горкой)
• Чеснок (сушеный) - 2 ч. л.
• Кайенский острый перец (сушёный) - 1,5 ч. л.
• Соль, черный молотый перец - по вкусу

Для подачи:

• Армянский лаваш - 1 шт.
• Редиска - 300 г
• Зелёный лук - 1 пучок (20 г)
• Петрушка - 1 пучок (10 г)

Приготовление:

1. На ребрах поддеть с помощью тупого конца чайной ложки плёнку и отделить её от рёбер.
2. В большую миску (или таз) натереть на крупной тёрке луковицы, яблоки, выжать руками помидоры и вместе со шкуркой отправить в маринад. Добавить в маринад острый перец, сушёный чеснок, сахар, посолить парой щепоток и поперчить по вкусу.
3. Отправить рёбра в маринад, хорошенько перемешать и оставить мариноваться на 3-4 часа или на ночь.
4. В мангале угли должны полностью прогореть – стать «седыми». На мангал поставить две больших решётки. Убрать с рёбер лишний маринад и выложить на решётки, рёбра помельче по краям, а побольше в центр. Обжарить рёбра с двух сторон до подпечённой корочки, в общей сложности обжаривать около 20 минут.
5. Маринад от рёбер процедить через сито, жидкость выпарить на нагреве – получить концентрированный соус. Почти в самом конце приготовления, рёбра полить с двух сторон концентрированным соусом из маринада.
6. Чтобы проверить готовность рёбер нужно сделать надрез в середине, мясо должно быть белое и сочное, но рёбра нужно слегка пережарить, чтобы мясо лучше отделялось от кости.
7. Готовые рёбра нарезать на порции и выложить на лаваш. Подавать с редисом, зелёным луком и петрушкой.

 

Приятного аппетита!