Квас на Руси всегда был любимым напитком. Во время постов квас был вместе с луком и черным ржаным хлебом был основным источником витаминов. Читала информацию, что в госпиталях во время войны квас был не только напитком для утоления жажды, но и приравнивался к целебным напиткам.

Чтобы приготовить квас в домашних условиях, нужно сначала сделать закваску для кваса. Правильно приготовления закваска – это гарантия получения хорошего, вкусного домашнего кваса. Приготовить закваску для домашнего кваса не так сложно и под силу любой домохозяйке.

Закваска для хлебного кваса с дрожжами

Состав:

Хлеб  - 0,5 л банка

Сахар 50 -70 – грамм

Дрожжи – 15 – 20 грамм сухих хлебопекарных

Вода

Приготовление:

Черный хлеб нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде или в духовке. Подсушенные сухари сложить в литровую или полуторолитровую банку и залить кипятком. Так как сухари будут набухать, то воду нужно рассчитать так, чтобы в конечном результате получить сметанообразную кашицу. Поэтому лучше потом  подлить еще воды. Если перельете, то добавьте сухари.

Добавить сахар и размешать до полного растворения. Накрыть банку марлей или салфеткой и оставить остывать.

Как только вода остынет до 25-35 градусов, добавить дрожжи. Дрожжи нужно добавлять только в теплую воду. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить для брожения. В процессе брожения закваски выделяется углекислый газ, поэтому банку нельзя закрывать плотно пластмассовой или другой крышкой.

Приготовленного количества закваски достаточно для приготовления 8 – 10 литров домашнего кваса из ржаного хлеба.

Закваска для кваса  без дрожжей

Процесс приготовления закваски из хлеба без дрожжей не на много отличается от приготовления предыдущей закваски. В этом случае нужно взять чуть больше сахара и вместо дрожжей – изюм.

Сухари залить водой, добавить сахар на 1-2 столовые ложки больше. Горсть изюма промыть и добавить в банку. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Процесс брожения может продолжаться двое, трое суток. Зависит от температуры: чем температура выше, тем быстрее начнется процесс брожения. Но в то же время температура не должна быть достаточно высокой, иначе брожение может замедлиться. Идеальная температура – 25-26 градусов.

Как приготовить гущу из ржаной муки для кваса

Гуща – это закваска, приготовленная из ржаной муки. Ее можно приготовить как с дрожжами, так и без дрожжей. С дрожжами процесс брожения будет быстрее. Но вкус дрожжей первое время будет чувствоваться, но в процессе обновления гущи он уйдет. Я приведу рецепт приготовления гущи без дрожжей с изюмом, они также ускоряют процесс молочно-кислого брожения. Для приготовления гущи банку лучше взять объемом  не менее 1 литра.

Поллитровую банку ржаной муки залить теплой водой, добавить 2 – 3 столовые ложки сахара и все хорошо перемешать. У нас должно получиться как тесто для оладьев. Поэтому количество воды не указываю. Воду нужно добавлять постепенно, хорошо перемешивая,  чтобы не образовалось комочков. Добавить в тесто10-15 штук  изюма, накройте  салфеткой и поставьте  в теплое место для брожения. Изюм после приготовления гущи нужно будет вынуть. Определить готовность гущи на ржаной муке просто: как только будет чувствовать кислинка, значит гуща готова. Обычно гуща бывает готова через 2-3 дня.

Как я говорила уже, для ускорения процесса можно добавить дрожжей. Одной чайной ложки будет вполне достаточно.

Закваска  из хмеля

Приготовить закваску из хмеля в домашних условиях совсем просто. Шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке.

Три столовые ложки хмеля залить 0,5 л кипящей воды. Поставить на медленный огонь и кипятить 15 минут. Затем отвар процедить и остудить до 40 градусов. Добавить 1 столовую ложку сахара или меда и добавляем муку, чтобы получить гущу как сметана. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 24-30 часов. Готовую закваску хранить в холодильнике.

Закваску на хмеле можно приготовить и другим способом. Но он больше подходит для приготовления хлеба на закваске.

Стакан сухого хмеля залить 2 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне 5 минут. Снять и оставить настояться на 30-40 минут. За это время отвар остынет. Процедить, добавить 1 столовую ложку сахара и постепенно добавляем муку до получения консистенции как для блинов.

Ставим банку с болтушкой в теплое место на 2-3 дня. Закваска должна начать «играть», т.е. пенится и пузыриться.

Из одной или двух небольших картофелин сварим пюре. Остывшее пюре смешиваем с нашей болтушкой и вновь ставим в теплое место на один, два дня. Теперь наша закваска должна перестать пенится и пузыриться. Все, закваска из хмеля готова. Уберите ее в холодильник.

Перед приготовлением кваса достаньте, подбейте мукой, сахаром и закваска для кваса готова.

Это основные методы приготовления закваски для домашнего кваса. Приготовление закваски на солоде более трудоемкий и долгий процесс.

И последний совет. Для приготовления закваски для кваса лучше взять эмалированную кастрюлю ил стеклянную банку.

Источник

У каждого из нас, время от времени, собираются гости. Хочется угостить не только детей, но и взрослых чем–нить необыкновенным.  Т.к. наши  "дорогие бизнесмены" продают на каждом углу самодельные напитки, то отчего бы нам, дома, не приготовить хоть и самодельный, но качественный продукт  (знаю, что кладу).

Сегодня я хочу поделиться с вами приготовлением  домашнего коньяка.
Рецепт, как и все гениальное, прост….

Итак берем:
3 л. водки, но если нет, то  чистейшего, домашнего, самогона :))))) (продукт должен быть натуральный);
6 шт. чернослива;
10 шт. гвоздички;
100 гр. сахара;
2 стол. лож. чаю (сухой заварки);
1 пак. ванилина ( не сахар ванильный, а именно ваниль-порошок).

Все ингредиенты ссыпаем в банку

 и заливаем водкой.

 Тщательно взбалтываем и ставим в темное место на трое суток (раз в сутки взбалтываем).

Через три дня процеживаем

 и разливаем в   "крутые"  ёмкости…  Приглашаем  в гости друзей.

ПУСКАЙ  ЗАВИДУЮТ : ) 
Приятного  празднования :)

Ингредиенты

Получается: 3 литра

• Закваска из малины
• 1/2 стакана малины
• 2 ст.л. сахара

• Вино
• 1 л ягодного сока
• 1 л воды
• 200 г сахара (1 заход)
• 150 г сахара (2 заход)
• 100 г сахара (3 заход)

Пусть говорят, что женской дружбы не бывает! Но мы-то знаем… как здорово с подружкой под рюмочку-другую сладенькой наливочки-настоечки поболтать-поговорить-пожалиться-посплетничать... Особенно долгими зимними холодными вечерами, да у жаркого камина под треск горящих поленьев…. Эх!

А чтобы было, чем поддержать душевную беседу зимой, подготовиться надо заранее. Хоть уже не сезон, но ингредиенты еще купить можно и недорого. Итак, предлагаю рецепт очень неплохого дамского напитка – сливянка (сливовка, сливница – не знаю, как правильно называется эта сладкая настойка на сливах со спиртом (водкой)

Я ставила настойку в пропорциях 1:1:1: 1 часть слив, 1 часть сахара, 1 часть водки. Если ставить на спирту, то его надо развести до водки, можно чуть крепче – сливовый сок с сахаром хорошо крадут градус(((

Все элементарно: 1 часть слив освобождаем от косточек, засыпаем 1 частью сахара, заливаем одной частью водки. Закрываем крышкой (удобнее делать в банках или бутылках с широким горлышком), энергично встряхиваем и убираем в темное прохладное место недели на 2. Но необходимо нашу настойку навещать ежедневно, энергично встряхивать емкость, сахар сразу не расходится, если забыть, то он превратится просто в камень. Дней через 5 по-хорошему, сахар уже должен раствориться. Дальше просто терпеливо ждем.

На пробу я делала стакан сливы на стакан сахара на стакан водки – получился ликер, густой, ароматный, слаааадкий!!! Потом поставила 1 кг слив на 0,5 кг сахара на 1 л разведенного спирта, настаивала почти месяц (просто забыли про нее!). Итог мне не очень понравился, все-таки я сладкоежка и сладкопишка)))), а мужчины в восторге!

Так что к устраивающему результату можно прийти только опытным путем. Я также настаивала малину – изумительно! Клубнику – очень похоже получилось на популярный мадамский напиток Ксу-Ксу.

Только ради Бога, я не пьяница! ))) Это мои первые опыты домашнего алкоголя, и теперь нам с подружками надолго хватит…. под разговоры!

Всем здоровья, удачи и приятного аппетита!

Приготовление

Старинный славянский напиток, пользовался популярностью у наших предков. Почему бы нам не последовать их примеру.

Рецепт домашнего кваса:

500 г сухарей (из черного хлеба) заливаем 2 литрами кипятка и ждем пока остынет, потом жидкость сливаем, а сухари опять заливаем кипятком и оставляем постоять. Всю жидкость сливаем в одну кастрюлю, добавляем около  15 г свежих дрожжей, 5- долек лимона и 300 г сахара. Оставляем на ночь при комнатной температуре. Охлаждаем.