Лепешки азербайджанской кухни – кутабы – относятся к несладкой выпечке, которую подают как самостоятельно, так и к хлебосольному застолью. Первоначально рецепт предполагал использование пресного, замешанного исключительно на воде теста. Современные вариации блюда менее аскетичные, активно используют густые кисломолочные напитки - в частности, натуральный йогурт, который увеличивает калорийность кутаб и улучшает их вкус.

Традиционно кутабы наполняют мясом, овощами, зеленью, сыром, творогом. Податливость, эластичность теста позволяет раскатывать лепешки в очень тонкий пласт, без усилий скреплять края и не беспокоиться о сохранности начинки.

Ингредиенты

• мука – 400-450 г;
• кефир (натуральный йогурт) – 250 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• творог – 300 г;
• сыр – 80-100 г;
• зелень (петрушка, зеленый лук) – большой пучок;
• соль;
• сливочное масло (для смазывания готовых лепешек).

Рецепт приготовления кутаб

1. Муку следует просеять горкой, затем продавить в центре выемку, в которую вылить кефир и растительное масло, посолить.

2. Замесить мягкое, пластичное тесто, скатать в шар и обернуть на 10-15 минут в пленку.

3. Тем временем тщательно промыть пучок зелени и мелко изрубить, твердый сыр натереть крупной стружкой.

4. Соединить творог, зелень, сырную стружку и соль – перемешать до равномерного распределения всех компонентов. Начинка готова!

5. «Отдохнувшее» тесто разделить на 7-9 равных частей, каждую из которых раскатать на припыленной мукой поверхности в круглый пласт. Толщина мучного листа должна быть порядка 2-3 мм.

6. На одну сторону лепешки выложить 2-3 ст. л. творожно-сырной начинки и размазать в длину.

7. Накрыв свободной половиной, нажатием пальцев слегка скрепить. Также можно обрезать излишки теста, выравнивая линию края. 

8. Выкладывают кутабы на раскаленную и обязательно сухую сковороду, жарят/подсушивают до образования характерной корочки. Перевернув на другую сторону, горячую поверхность сразу же смазывают кусочком сливочного масла.

9. Подают кубаты цельными или разрезанными/разорванными пополам. Со стола аппетитная выпечка исчезает мгновенно!

Кутабы готовила Анна ДЕМЕНТЬЕВА, фото автора

Волованы — французская закуска, вкусная и удобная. Начинка может быть абсолютно разной — мясной, рыбной, грибной, сырной и т.д. Сама же основа, которую, впрочем, и без начинки тоже называют волованом, выпекается в форме стаканчика или башенки цилиндрической формы из слоёного теста.

Ингредиенты для теста:

— 250 г маргарина

— 2,5 стакана пшеничной муки

— 1 ч.л. сахара

— 0,5 ч.л. соли

— около 0,5 стакана воды

Продукты для начинки:

— 140 г плавленного сыра

— свежая зелень

— 4 варёных яичных желтка

— смесь перцев

— соль

Приготовление:

Просеять муку в миску. Выложить к ней маргарин, порезанный небольшими кусочками.



Порубить ножом муку с маргарином. Если вы это делаете не на доске, а в пластиковой миске, как я, то нужно быть максимально аккуратной, чтобы не испортить её.



В воду пустить сахар и соль, размешать до полного растворения. Влить в миску.



Энергично замесить гладкое тесто. 



Отправить его в холодильник на 2 часа или больше. 

Раскатать тесто в пласт, сложить в три-четыре слоя, проделать ещё раз тоже самое. 



Опять раскатать тесто, вырезать кружки формой или стаканом с острым краем. Из каждых трёх кружков в двух вырезать внутри круги меньшего диаметра.



На цельный кружок положить друг на друга два кружка с отверстиями. 



Можно для «крепости» конструкции смазать их между собой взбитыми белками. Или сделать сверху защипы. Правда, это может немного изменить форму и сделать высоту волованов ниже.



Отправить в духовку при температуре 200 градусов минут на 20 до зарумянивания. В это время заняться начинкой.

Желтки от варёных яиц натереть на мелкой тёрке, порубить укроп и петрушку.



Добавить плавленый сыр (я использовала из контейнера, довольно жидкой консистенции), немного соли при необходимости, перемолотую смесь перцев.



Всё хорошо перемешать. Выложить в зарумянившиеся волованы и отправить в духовку ещё на 5-7 минут.

Волованы готовы! Они хороши как в горячем, так и в остывшем виде. И даже на следующий день, если вдруг останутся))



Отличный вариант закуски к вину! И не только :)

Этим рецептом я пользуюсь лет семь. Сразу обращаю внимание, что рецепт не мой. Мной он взят из газеты "Скатерть-самобранка". Автор рецепта Людмила Адасько (г.Волковыск, Беларусь). Людмила, если вы посещаете этот сайт, примите слова благодарности. Очень вкусные, хрустящие получаются грибочки. Другими рецептами я больше не пользуюсь. 

Грибы можно брать любые: белые, зеленки, опята, маслята, грузди ...

Грибы (мытые и очищенные) положить в кастрюлю, залить водой. Когда закипят положить соль (соль должна хорошо чувствоваться на вкус). Варить минут 35-40, затем снять с огня и хорошо промыть в дуршлаке под холодной водой.

Маринад:

1 литр воды

8 ст.л. 9% уксуса

1,5-2 ст.л. (с верхом) сахара

1 ст.л. (с верхом) соли

1 лавровый лист

4 горошины черного перца

3 шт. гвоздики (обязательно, но не больше)

Маринад довести до кипения. Положить обязательно промытые грибы и кипятить в маринаде 15-20 мин.

Горячие, прямо кипящие, разложить вместе с маринадом в стерилизованные баночки. Закатать жестяной крышкой.

От автора: Маринад покажется на вкус острый - не пугайтесь. Грибы набирают все, что им надо, и получаются очень и очень вкусные и красивые. Пожалуйста, ничего не меняйте в этом рецепте и не бойтесь: маринад и тот выпьете.

Очень вкусная закуска. Готовится просто и быстро, тем более сейчас в сезон овощей.

Ингредиенты :

Баклажаны - 0,5 кг (3 средних баклажана),

Лук - 1 большой или 2 средних,

Чеснок - 1 зубок,

Сладкий перец - 2 шт.,

Уксус 9% - 50 г.,

Растительное масло - 2 ст.л.,

Соль - 1 ч.л. с горкой,

Сахар - 1 ч.л. с горкой,

Вода - 100 - 150 г 

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, отрезать концы, покласть в кастрюлю и отварить от момента закипания 10 минут до мягкости при протыкании ножом. Даём остыть.

Нарезаем перец кубиками.

Делаем маринад - растворяем в воде соль, сахар, добавляем уксус и растительное масло - доводим до кипения, заливаем перец и выдавленный чеснок.

Остывшие баклажаны нарезаем кружками толщиной 1,5 см.

Лук полукольцами, зависит от размера луковицы.

Берём ёмкость укладываем слой баклажанов, на них слой лука.

Равномерно поливаем маринадом.

Слои повторить, у меня получилось три слоя.

Сверху закрываем крышкой, дном внутрь или тарелкой - ставим груз, у меня 0,5 л банка с водой, чтобы овощи полностью покрылись маринадом. И убираем в холодильник на 12 часов, а лучше на сутки.

Баклажаны напитались маринадом и стали сочными, лук промариновался - получился хрустящим, белым, но утратил свою горечь. Перец и чеснок придали баклажанам свои вкусовые оттенки. Перед подачей на стол можно украсить веточками зелени.

Приятного аппетита !!! Мира и Добра ВАМ !!!

Нам пнадобится творог, яблоки, соль, сахар, яйцо, корица, слоеное тесто

Творог, соль, сахар, яйцо перемешиваем до однородной массы

слоеное тесто чуть раскатываем и разрезаем на 4 части

на одну часть выкладываем творог, сверху мелкие дольки яблок, посыпаем корицей, остальную половину теста разрезаем на 5 полосок

сначала скрепляем крайние полосочки, потом центральные

протвень выстилаем пекарской бумагой, выкладываем "лапоточки", смазываем яйцом, посыпаем кунжутом

отправляем в разогретую духовку и печем до золотистой корочки, запах яблок и корицы витает по всей кухне, даже соседи заглянули и спросили, что я пеку))))

Вкусные, ароматные слойки к чаю или молоку готовы!!!!

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!!!

P.S. у меня на все прошло ушло 30 минут))))

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Конфеты трюфели рецепт
Часть 2 - Сладкая колбаска "Особая" и к тому же полезная!
...
Часть 11 - Быстрое мороженое | Postila.ru
Часть 12 - Полезная шоколадная колбаска
Часть 13 - Царское варенье из крыжовника
Часть 14 - Печеные яблоки в духовке, вкусный и полезный десерт
Часть 15 - Карамелизированные апельсины. Домашние будут в восторге!
...
Часть 19 - Рецепт джема из слив + 133 рецепта джемов
Часть 20 - Угощаемся ароматным домашним лимонным мармеладом — натуральный и без красителей
Часть 21 - Тортик без выпечки

 http://delaems.blogspot.com/2014/03/blog-post_8241.html 

Скрытые не значит бесполезные. О них мало кому известно, но это и не удивительно.

При отправке быстрых сообщений в Скайпе пользователи успели выбрать наиболее подходящие и наизусть знают, где они находятся. А самые-самые перетащили в избранное.

Но иногда при общении получаешь такие забавные смайлы, что потом полчаса в поисках роешься среди стандартных колобков и не можешь их найти.

Поиск в самой программе в любом случае будет бесполезным. Есть смысл поискать в сети их описание и буквенное обозначение или прочитать статью, ссылка на которую представлена ниже после анонса.

Зачем нужны скрытые смайлы? Чтобы выделиться, удивить собеседника, разбавить общение чем-то необычным. Согласитесь, что в виртуальном общении вообще трудно чем-то удивить.

В полной версии статьи написаны примеры скрытых смайлов, таких как разбитое сердце, гуляю с собакой, флаги стран мира.

Скрытые смайлы в Скайпе

Ингредиенты

Получается: 3 литра

• Закваска из малины
• 1/2 стакана малины
• 2 ст.л. сахара

• Вино
• 1 л ягодного сока
• 1 л воды
• 200 г сахара (1 заход)
• 150 г сахара (2 заход)
• 100 г сахара (3 заход)

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Лимонад на любой вкус! - Пей и получай удовольствие!
Часть 2 - Самый вкусный имбирно-свекольный квас!
...
Часть 11 - Напитки для похудения
Часть 12 - Домашний коньячок
Часть 13 - Домашнее вино из черной смородины
Часть 14 - Сливовая настойка
Часть 15 - Из одного апельсина 2 литра вкусного напитка
...
Часть 22 - Как сделать лимонад в домашних условиях из апельсинов и одного лимона? Рецепт | Полезные советы
Часть 23 - КАК ВЫРАСТИТЬ ЧАЙНЫЙ ГРИБ С НУЛЯ
Часть 24 - Рецепт наливки "четыре на четыре"

  Рецепты самого вкусного теста.

1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты:
- 1 чашка кефира
- 1 чашка тертого сыра
- 0,5 чайной ложки соли
- 2/3 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка сахара
- 2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

2. Пресное тесто на сметане
Ингредиенты:
- 1 стакан сметаны
- 2 стакана муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка соды
- 1 яйцo
- 100 г молока
- 50 г растопленного маргарина
В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.

3. Дрожжевое тесто на кефире
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей (50 г мокрых)
- 2,5 стакана муки
Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле.
Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема.

4. Наливное тесто на кефире (пятиминутка)
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 стакан муки
- 1 стакан кефира
- 1 чайная ложка соды
Соду гасите кефиром, добавляете яйца, соль, муку и тщательно перемешиваете. Готово. Тесто легкое, пушистое и главное, без капли жира. Готовить с ним можно любой пирог и даже пиццу. Только начинка не должна быть влажной.

5. Безопарное сдобное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- 300 мл сыворотки (можно молоко или кефир)
- дрожжи (50 гр свежих или 1 чайная ложка сухих)
- 250 г маргарина
- 0,5 чайной ложки соли
- 0,5 стакана сахара
- 4-5 стаканов муки
- 3 яйца
Растворить дрожжи в теплой сыворотке. Маргарин растопить. Замесить тесто из всех ингредиентов и положить в холодильник. Тесто делайте не густое, потому что в холодильнике маргарин застынет. Лучше его делать на ночь. Утром можно начинать выпечку. Тесто это хорошо тем, что чем дольше оно лежит в холодильнике, тем становится лучше. Работать с ним одно удовольствие. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.

6. Безопарное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 1 яйцо
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1/3 стакана растительного масла
- 4-5 стакана муки
- 30 г мокрых дрожжей
Делаем тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар, масло и муку. Все тщательно перемешиваем, кладем в пакет и завязываем его сверху, оставляя место для подъема и в холодильник на ночь. А утром можно жарить из него что Ваша душа пожелает. Это тесто более простое и хорошо подходит для жаренья в масле, но и для выпечке тоже отлично. С него можно просто пожарить лепешки к чаю. Хранится в холодильнике может несколько дней.

7. Дрожжевое тесто (с содой), которое никогда не подводит
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 150 г маргарина
- 200 г сметаны
- 1 стакан сахара
- 0,5 пачки мокрых дрожжей (50 г)
- 0,5 чайной ложки соды
- 4 стакана муки (приблизительно)
- 0,5 чайной ложки соли
Растворяете дрожжи в 50 г теплой воды, добавляете растопленный маргарин, взбитые с сахаром яйца, сметану с содой и соль. Тщательно перемешиваете и всыпаете муку. Тесто не должно быть крутым. Оставляете минут на 10 отдохнуть. Делаете из него пирог или пирожки, накрываете полотенцем минут на 40. Через 40 минут можно печь. Если нужно не сладкое тесто, просто не добавляйте сахар, например для пирога с мясом.

8. Творожное тесто
Очень, очень вкусное тесто и готовится очень быстро и легко, и делать можно из него не только печенье и пряники, но и пирожки, и основу для малинового пирога. Изделия из этого теста получаются очень мягкими и нежными.
Ингредиенты:
- 2 стакана (250 мл) муки
- 200 г творога
- 100 г мягкого масла
- 2/3 чайной ложки соды
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 100 г сахара
Перемешиваем муку с солью и содой. Отдельно взбиваем масло с сахаром, добавляем творог, яйцо и хорошо перемешиваем. Высыпаем мучную смесь и замешиваем тесто. Готовить с него можно сразу.ь с него можно сразу.

500г. слоенного теста(разморозить)
3 луковицы
300г. карбоната свиного
2ст.л. оливкового масла
1 уп.сыра альметте
зелень свежая(укроп и базилик)
белый молотый перец
Мясо измельчить на мелкие кусочки, обжарить на масле лук, далее к нему добавить мясо, соль, специи и свежую зелень, слегка обжарить, дать остыть. раскатать тесто и начинку выложить на первый лист теста, далее выкладываем сыр тонким слоем и накрываем вторым листом теста, по краям пройтись вилкой. выпекаем при 220С 20 минут. подаем горячим. Очень нежный и ароматный. Приятного аппетита!!!

Татьяна Бабенко

Называется кубдари,очень хотела давно сделать.А тут лопатку баранины купила,продавали целиком,3 кг ,тут то и оторвалась

Вот такое красивое,не могу не похвалиться

Для меня баранина одно из самых вкусных из мяса,для этого рецепта подойдет и говядина,только желательно через крупную решетку перекручивать.

Я делала тесто дрожжевое по своему рецепту.Сайты дают такой

• 800 г — 1 кг пшеничной муки
• 500 г мацони (или натурального йогурта, простокваши)
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла
• 150 г рафинированного подсолнечного масла
• 1 ст.л. с горкой сухих дрожжей
• сахар
• соль
• Мацони можете заменить кефиром,или сделать свой рецепт теста.

Смешиваем фарш с хмели сунели,у меня была сванская соль,классная штука,по возможности приобретите,очень вкусная.Помидоры мелко порезанные,мелко порезанный лук подавите с солью,для сочности

Прогреем духовку до 180 гр,расскатаем тесто в лепешку,положим начинку,соберем ее по бокам в узелок посередине,теперь расскатаем сверху  скалкой опять в лепешку.Лучше начинать посередине к краям.Расскатали,я делала это уже на противне,чтобы потом не переносить с начинкой и оно не порвалось.Смазываем яйцом со сметанной,мне так больше понравилось,чем просто яйцом,прорываем дырочку посередине нашей лепешки,что бы было куда выходить пару и ставим мин на 20-30,у кого какая духовка.

Когда достали смазали поверхность слив маслом и подождем мин 5,чтобы поверхность стала мягче и приятней на вкус.Разрезаем

Из за помидор начинка получается сочной,а крупный помол фарша дает свой вкус мяса.

Ингредиенты:

Для теста:

●1 яйцо,
●1/2 стакана воды,
●1 ст.л. растительного масла,
●2 стакана муки
из этой пропорции выйдет 2 вертуты.

Приготовление:

Итак замесить из указанных ингредиентов тесто, затем разделить его на 2 части и оставить его минут на 20. Посыпте его мукой, чтобы не обсохло
За это время как раз можете приготовить начинку. В данном случае у меня начинка из тыквы.
Для этого тыкву нужно почистить и натереть на крупной терке
Теперь раскатываем тесто на вертуту, возьмем еще муки муки
Корж должен получится тонкий, размером примерно 50x50 см.
Теперь смажем его растительным маслом и на пол коржа выложим нашу начинку начинку
Далее посыпем тыкву сахаром и свернем корж в рулет
А теперь рулет скрутим в жгут
И завернем в улитку

Ну а тепепрь а холодную сковородку нальем растительное масло так, чтоб оно покрыло дно, выложим вертуту и, нажимая ладонями сверху, распластаем её по сковородке.
Обжариваем вертуту под закрытой крышкой на небольшом огне с двух сторон.

Вообще начинка может быть самая разная. Вот пару вариантов:
1) творог, яйцо, сахар;
2) яблоки с сахаром и корицей (порезать яблоки небольшими кусочками, перемешать с сахаром, когда выделится сок, положить на тесто, посыпать корицей);
3) творог соль, мелко порезанные зелёный лук, укроп, петрушка;
4) тушенная капуста;
5) отварное яйцо с луком;
6) с щавелем тоже не плохо получается - щавель, шпинат, базилик, петрушку, укроп, мелко порезать и посолить
7) с картошкой - картошку почистить, мелко порезать, посолить, когда даст сок, уложить на тесто, посыпать перцем или приправой для картошки.
Кстати, с картошкой жарю вертуты последними, так как при скручивании последних вертут тесто начинает рваться, бывало, что еле перекладывала вертуту со стала на сковородку. Картофельный крахмал при жарке тесто скрепляет и не видно, что тесто было рваным.
Пробовала печь эти вертуты в духовке, но они получаются сухими, да и времени уходит на выпечку больше.