Ингредиенты для "Куличи из александрийского теста":                

• Молоко (топленое) — 1 л
• Сахар — 1 кг
• Масло сливочное (холодное, но не замороженное) — 500 г
• Яйцо куриное — 10 шт
• Желток яичный — 3 шт
• Дрожжи (свежие) — 150 г

• Изюм — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
• Ванильный сахар (2-3) — 2 пакет.
• Коньяк (или ром) — 2 ст. л.
• Мука — 2,5 кг

Рецепт "Куличи из александрийского теста":

Подготовить продукты для опары, чтобы все было под рукой. В теплом молоке растворить дрожжи.

Яйца слегка взбить венчиком, масло порезать кусочками и добавить к яйцам.

Всыпать сахар.

Влить молоко с растворенными дрожжами.

Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь).

На утро подготовить продукты для теста. Половину нормы изюма я заменила на цукаты, но должна сказать, что этого количества мне показалось маловато для куличей. Вы можете видеть на разрезе, что их почти и не видно. Думаю, что смело можно увеличить их количество вдвое.

Вот так выглядит наша опара утром.

Добавить в опару соль, ванильный сахар (я заменила на ванильный ароматизатор), коньяк, изюм и цукаты.

Сверху просеять муку, по частям вмешивая ее в тесто. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом.

Таким образом вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи,

Но с руки порция теста стекать не должна.

Затянуть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Тесто через полтора часа. Думаю, что, если бы места было больше, оно еще бы поднялось.

Разложить тесто по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать пока оно не займет 3/4 высоты форм.

Поставить в предварительно разогретую до 180*С. Выпекать до готовности. У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.

Готовые куличи извлечь из духовки, вытряхнуть из форм и дать остыть на решетке.

Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по желанию.

В рецептуре довольно большое количество сахара и тесто, когда я его попробовала, показалось мне запредельно сладким. Но, надо сказать, что я вообще-то сладкое не слишком жалую, поэтому мое мнение не показательно. 


А вот готовые куличи по общему мнению всех домочадцев чересчур сладкими не кажутся. Сладкие, но в меру. А может быть так получилось потому, что вместо ванильного сахара я использовала ванильный ароматизатор. 


4 кулича у меня получились с 1/4 нормы всех продуктов, т. е. 250 мл молока, 250 мл сахара, 125 г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37 г дрожжей. Ну и все остальное тоже делила на 4. 


Приятного чаепития!!! 

                             http://www.povarenok.ru/