Цитата сообщения СветланкаСК История запеканки и её рецепты

Мне всегда казалось, что запеканка - это чисто российское изобретение.

Наверное, все ели лапшевник. А в советское время женщины были настолько искусными на фоне извечного дефицита продуктов, что могли как кашу из топора сварить, так и запеканку сделать практически из ничего.

Но, оказывается, изобретение запеканки приписывается некой американке, которая приготовила ужин из остатков продуктов, обнаруженных в холодильнике, залила их размешанными яйцами и запекла в духовке. Случилось это якобы в Америке в 1886 году. Но тут хочется спросить: "А где доказательства?".

В наше время запеканка популярна во всём мире. Представляет она собой блюдо, приготовленное из нескольких ингредиентов путём запекания. Существуют несладкие запеканки и сладкие. Готовятся они из мяса, рыбы, макарон, грибов, картофеля, всевозможных овощей, фруктов, творога. У каждого народа имеется свой вид запеканки.
Так, в России это лапшевник, в Англии - пудинг, в Италии - лазанья, во Франции – гратен.

Запеканка из филе индейки (можно заменить курицей)

Вам потребуется:

- 250 г филе индейки;
- 4-6 картофелин;
- 1 неполный (до каёмки) стакан молока;
- 1 стакан фасоли;
- 2 яйца;
- 100 г сыра;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль промыть, замочить заранее, потом слить воду, налить новую, отварить до готовности.

Филе индейки сварить.

Картофель сварить в мундире, быстро очистить и приготовить из него пюре с добавлением молока и масла, посолить, добавить яйца.

Выложить в глубокую сковороду или форму, хорошо смазанную маслом. Сверху положить нарезанное кусочками филе, потом фасоль, промазать растопленным сливочным маслом, посыпать тёртым сыром. Поставить в горячую духовку до образования румяной корочки.

Капустная запеканка с рыбой

Вам потребуется:

- 500 г капусты;
- 500 г филе хека или трески;
- 1 репчатая луковица;
- 200 г сыра;
- 400 мл. рыбного бульона;
- 200 мл. сметаны;
- 100 мл. молока;
- 15 г зелени петрушки;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- мускатный орех на кончике ножа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезать кубиками и потушить на растительном масле. Капусту нарезать лапшой, добавить к луку и тушить минут 5-7.
Влить бульон, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

Переложить овощи в форму для запекания.

Рыбу вымыть, обсушить, полить лимонным соком, нарезать широкими полосами. Выложить на овощи. Сметану смешать с молоком, полить рыбу и овощи, посыпать натёртым на тёрке сыром и запекать в духовке около 20 минут.

Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Картофельная запеканка с мясом

Вам потребуется:

- 250 г мякоти говядины;
- 250 г картофеля;
- 1 репчатая луковица;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 10 г зелени петрушки;
- сливочное масло;
- немного сметаны;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук измельчить и обжарить на масле на сковороде.

Мясо отварить до готовности, нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и свежим чесноком.

Картофель сварить и приготовить из него пюре с добавлением масла, посолить, поперчить.

Смешать с мясным фаршем. Выложить в форму, смазанную маслом. Полить сметаной и запечь в духовке.

Перед подачей на стол смазать сметаной и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Запеканка картофельная с сельдью и овощами

Вам потребуется:

- 800 г картофеля;
- 350 г репчатого лука;
- 2 моркови;
- 30 г зелёного лука;
- филе одной сельди;
- 100 г сметаны;
- 80 г майонеза;
- сливочное масло;
- панировочные сухари;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Зелёный лук вымыть и мелко нарезать, репчатый лук нарезать кольцами, морковь - тонкими кружочками, картофель тоже нарезать кружочками, малосольную сельдь - кусочками.

Репчатый лук обжарить на сливочном масле.

Смазать сливочным маслом глубокую сковороду или форму, уложить слоями картофель, морковь, зелёный лук, обжаренный репчатый лук, сельдь. Каждый слой овощей немного посолить. Верхний слой - снова картофель. Посыпать сухарями и положить сверху маленькими кусочками сливочное масло. Сметану и майонез смешать и полить блюдо.

Накрыть крышкой и запечь в духовке при 200 С в течение примерно 1 часа.

Запеканка с кукурузой

Вам потребуется:

- 300 г свежей кукурузы;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 2 дольки чеснока;
- 2 ст. ложки муки;
- 1 яйцо;
- 1/4 стакана молока;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук измельчить и обжарить на растительном масле, добавить натёртую на тёрке морковь, потушить до мягкости, добавить чеснок, истолчённый с солью, размешать, поперчить, снова размешать.

Кукурузу промыть, отварить до готовности, измельчить в миксере.

Перемешать обе массы. Развести в молоке муку и яйца, чтобы не было комочков, добавить к основной массе. Хорошо перемешать.

Смазать хорошо маслом форму для запекания и выложить всё туда. Запечь в духовке до готовности при 200 С в течение примерно 40-50 минут.

Запеканка из макарон с сыром

Вам потребуется:

- 100 г макарон;
- 50-60 г сыра;
- 1 яйцо;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Макароны отварить и обжарить.

Яйца взбить солью и смешать с натёртым на тёрке сыром, залить макароны и запечь.

Грибная запеканка

Вам потребуется:

- 350 г солёных грибов;
- 2-4 картофелины;
- 1 репчатая луковица;
- 100 мл сметаны;
- 1-2 ст. ложки муки;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Солёные грибы промыть, нарезать, обжарить на масле с измельчённым репчатым луком.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками и уложить на дно сковороды, смазанной маслом. Сверху положить смесь грибов и лука.

Поверх грибов - второй слой картофеля.

Размешать в сметане муку, соль, перец и залить блюдо этой смесью. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут.

Запеканка из творога

Вам потребуется:

- 2 пачки творога;
- 1/4 стакана молока;
- 2 яйца;
- 1/4 стакана чернослива без косточек;
- щепотка корицы;
- сахар по вкусу;
- сметана;
- панировочные сухари;
- сливочное масло.

Способ приготовления:

Творог протереть, добавить сметану и предварительно распаренный измельчённый чернослив, сахар, корицу, хорошо размешать.

Выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Полить яйцами, взбитыми с молоком, и поставить в духовку.

Запекать до готовности.
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=15277